Алюминий на кухне

1.

Алюминий на
кухне
-опасный враг или верный помощник ?
Гафурбаев Ислам ученик 11А класса

2.

Введение:
Цель исследования: Выяснить возможные механизмы
попадания ионов алюминия в организм человека.
Задачи исследования:
- Изучить химические свойства алюминия.
-Узнать, широко ли применение алюминия в пищевой
промышленности.
- Определить PH среду, а также исследовать наличие
ионов Al+3 в блюдах.
- Сделать вывод и дать некоторые рекомендации.
Объект исследования: Алюминий (Ионы металла: Al3+).
Предмет исследования: Алюминиевая посуда и фольга.

3.

Основная часть:
Что такое алюминий?
Алюминий – химический элемент IIIA группы - это
простое вещество, он лёгкий, серебристо-белый.
Он амфотерный, имеет высокую теплопроводность и
хорошо проводит электрический ток, обладает прочной
оксидной плёнкой, которая защищает от коррозии.

4.

Основные свойства алюминия:
Алюминий – сильный восстановитель. Алюминий легко
соединяется с кислородом при комнатной температуре.
4Al + 3O2 = 2Al2O3
Алюминий взаимодействует со многими простыми
веществами.
2Al + 3Сl2 = 2AlCl3
Алюминий – особый металл. Он взаимодействует и с
кислотами, и с основаниями. А поэтому является
переходным элементом.
2Al +6HCl = 2AlCl3 + 3Н2↑
2Al + 2NaOH + 6H2O = 2Na[Al(ОН)4] + 3H2↑
Алюминий очень активный металл

5.

Влияние ионов алюминия на организм человека:
Алюминий входит в состав всех органов
человеческого организма, но большая его часть
находится в печени, лёгких, костях, головном мозге.
При избытке алюминия в организме нарушается
двигательная активность, судороги, ослабление
памяти, заболевание печени и почек.
При понижении содержания алюминия происходит
торможение центральной нервной системы
Доказано, он имеет накопительный эффект, что
отрицательно влияет на обмен веществ, особенно
минеральный, на функцию нервной системы. К
важнейшим клиническим проявлениям
нейротоксического действия относят нарушения
двигательной активности, судороги, снижение или
потерю памяти, психопатические реакции.

6.

Производство алюминиевой посуды:
По мнению многих, причиной производства именно
алюминиевой посуды заключается, в её хорошей
теплопроводности, из-за чего пища может готовиться
в несколько раз быстрее. Еще одним преимуществом
является возможность разнообразия ассортимента
посуды и вспомогательных кухонных приборов из
алюминия: казаны, турки (для кофе), сковородки,
кастрюли с разной толщиной дна, ложки, миски,
дуршлаги вилки и др.
Некоторое время её производили в больших
количествах, так как её себестоимость в
промышленном масштабе была невысока. Но после,
того, как ученые выяснили его негативное влияние
на здоровье, во многих странах мира отказались от
производства посуды из алюминия. Россия и страны
СНГ до сих пор имеют 26 предприятий, где
выпускается алюминиевая посуда.

7.

Применение в быту:
В быту в нашей стране широко используется упаковка на
основе алюминия (пищевая фольга, а также широко
разрекламированный «ТетраПак» (бумажные пакеты на
основе алюминиевой фольги). В то же время, во всех
развитых странах считают, что единственный
экологически чистый вид упаковки для молочных
продуктов - стеклянная бутылка, которая позволяет
сохранить все ценные свойства напитков. По заявлениям
учёных, алюминиев содержащая тара негодна для
хранения большинства продуктов, особенно круп, соли и
сахара: мягкий металл остаётся на твёрдой поверхности,
и переходит в пищу.
Специалисты, занимающиеся испытанием и
сертификацией посуды, советуют её использовать только
для кипячения воды — все остальные вещества при
высокой температуре провоцируют в алюминиевой посуде
активную реакцию. Недаром, алюминиевая посуда
запрещена для использования в детских учреждениях
общепита в соответствии с СанПиН.

8.

Оказалось, на кухне детского
общепита есть наличие небольшого
количества алюминиевой посуды.
Я посетил кухню в детском саду, чтобы
убедиться на примере, так ли это на самом
деле, что из-за негативного воздействия
алюминия, его не используют в таких
учреждениях.

9.

Практическая часть:
Социологический опрос (анкетирование):
Вы знаете, что алюминий может
оказывать негативное
воздействие на организм
человека?
Используете ли вы на кухне
алюминиевую посуду?
18%
Да
9%
Нет
Да
Нет
82%
91%

10.

Знаете ли вы, какие продукты
можно хранить и готовить в
посуде из алюминия?
Как вы думаете, можно ли
готовить молочную кашу в
алюминиевой посуде?
18%
82%
27%
Да
Да
Нет
Нет
73%

11.

Правда ли, что в детских садах
запрещено использовать
алюминиевую посуду?
Какую посуду вы используете
при готовке или приёме пищи?
Да
18%
Нет
9%
73%
Затрудняюс
ь ответить
Керамика
11%
Сталь
6%
50%
22%
Чугун
Глина
11%
Стекло

12.

Подумайте, какие заболевания может спровоцировать
попадание ионов алюминия в организм человека?
Затрудняюсь
ответить
36%
Онкология
64%

13.

Вывод по социологическому опросу:
Я выяснил, малая часть до сих пор пользуется алюминиевой
посудой на кухне. Оказалось, что большинство людей знают о
возможности негативного влияния ионов алюминия на организм
человека, при этом многие из опрошенных не знают о том,
какие продукты можно использовать с алюминиевой посудой.
Меня порадовала статистика среди респондентов о том, что
больше половины знают о санитарных нормах использования
алюминия во многих учреждениях, которые касаются детей и не
только. Также в результате опроса я был приятно удивлён, ведь
основной посудой на кухне у опрошенных мною людей является
керамическая. Стоит отметить, что благодаря анкетированию
выяснилось, очень многие не особо знают опасные последствия
попадания и накопления ионов алюминия в организме людей.

14.

Практическая часть:
Лабораторные работы и итоги экспериментов:
Опыт №1. Исследование взаимодействия
алюминия с растворами кислот и оснований.
2Al + 6HCl => 2AlCl3 + H2↑
2Al + 2NaOH => 2NaAlO2 + H2↑
Вывод: Алюминий - особый металл, который
проявляет свойства переходного элемента.
Опыт №2. В течении 15 минут я прокипятил
воду в алюминиевой кастрюле, затем остудил
раствор и проверил его на наличие ионов
алюминия раствором гидроксида натрия.
Результат: Никаких изменений в пробе воды,
которая кипятилась в алюминиевой посуде, не
наблюдал и ионов алюминия не обнаружил.

15.

Опыт №3. Определение среды распространенных
пищевых блюд. Мною были проверены наиболее
распространенные блюда, которые готовят в
столовой детского сада индикаторами и была
определена среда этих блюд.
Блюдо
Какао
Компот
Суп рассольник
Молочновермишелевый суп
Пшенная каша
Пюре картофельное
Капуста тушёная
Гуляш мясной
Среда
Щелочная
Кислая
Кислая
Щелочная
Щелочная
Щелочная
Кислая
Кислая

16.

Заключение:
Общий вывод:
Сама по себе алюминиевая посуда не несет
такого вреда. Надо просто знать, что в ней можно
готовить и хранить, а что нельзя. В алюминиевой
посуде можно: отваривать макароны, картошку,
нежирное мясо, рыбу, варить каши. Между
прочим, макароны в алюминиевой посуде не
пригорают. В алюминиевой посуде нельзя:
готовить овощные блюда, особенно из кислых или
маринованных овощей, отваривать соленую рыбу,
готовить фруктовые компоты, кипятить молоко, а
также хранить овощные блюда, щи, рассольники,
соленую рыбу и прочие соления, фруктовые
компоты, морсы. Алюминиевую посуду нельзя
мыть при помощи грубых чистящих средств.

17.

Список литературы:
1) Алюминий - «серебро из глины». Н.С. Буель, А.П. Урбанский.
2) А.Дроздов «Алюминий. 13-й элемент» (энциклопедия) //Москва,
«Библиотека «РУСАЛа», 2007г.
3) Культура питания: Энциклопедический справочник./Под ред.
И.А.Чаховского.
4) Поваренная книга.- М:Терра,1996.-с.320.-(серия «Русский дом»).
5) Пищевые добавки. Организм человека: Универсальный
иллюстрированный справочник для всей семьи.- М: Маршалл
Кавердиш,2004.-(серия «Древо познания»)
6) Свободная энциклопедия «Википедия»/ http://ru.wikipedia.org/

18.

Спасибо за
внимание!
Помните о советах по использованию
алюминия на кухне.