Определение и анализ сахарозы во фруктах

1.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ И
АНАЛИЗ САХАРОЗЫ ВО
ФРУКТАХ
Выполнила
Ученица 10б класса Цветкова Полина
МАОУ Школа №38 г. Уфа им. Г.В. Королёвой
Руководитель
Классный руководитель Шульгина О.Ф.
Консультант
Учитель химии Полянский П.Ю.

2.

АКТУАЛЬНОСТЬ
ИССЛЕДОВАНИЯ:
2
Сахара могут оказывать не только
положительное действие на организм, но и
отрицательное, если не знать меру их
употребления. Я считаю, что если знать
содержание природных сахаров в различных
фруктах, то этими продуктами можно с успехом
заменить рафинированный сахар, а так же
регулировать его потребление.

3.

Методы исследования:
- Изучение литературы
- Описание
- Эксперимент
- Анализ
- Наблюдение
- Сравнение
Объект исследования:
Фрукты, сахароза
Гипотеза:
Если знать содержание природных сахаров в
различных фруктах, то этими продуктами можно с
успехом заменить рафинированный сахар, а так же
регулировать его потребление
3

4.

4
Цель исследования:
Определить содержание сахарозы во фруктах. Полученные результаты
сравнить с литературными данными, а так же определить в каких
исследуемых объектах находится наибольшее содержание сахаров.
Задачи исследования:
Изучить литературу и материалы интернет-сайтов о
количественных методах анализа в химии.
Определить количество сахарозы, которое содержится во
фруктах.
Проанализировать полученные результаты.

5.

САХАРОЗА
УГЛЕВОДЫ - ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ, СОСТОЯЩИЕ ИЗ УГЛЕРОДА, ВОДОРОДА И
КИСЛОРОДА. ЯВЛЯЮТСЯ ИСТОЧНИКОМ ЭНЕРГИИ ДЛЯ ЖИВЫХ ОРГАНИЗМОВ.
ОЛИГОСАХАРИДЫ (OLIGOS — «МАЛЫЙ») — НИЗКОМОЛЕКУЛЯРНЫЕ САХАРОПОДОБНЫЕ
УГЛЕВОДЫ. САХАРОЗА — ДИСАХАРИД ИЗ ГРУППЫ ОЛИГОСАХАРИДОВ, СОСТОЯЩИЙ ИЗ
ОСТАТКОВ ДВУХ МОНОСАХАРИДОВ : Α - ГЛЮКОЗЫ И Β - ФРУКТОЗЫ.
Важнейшие дисахариды — сахароза, мальтоза и лактоза. Все они являются
изомерами и имеют формулу С12Н22О11, однако их строение различно.
Дисахариды содержатся в следующих продуктах природного
происхождения:
o сахароза (свекловичный сахар) — в сахарной свёкле и сахарном
тростнике;
o лактоза (молочный сахар) — в молоке;
o мальтоза (солодовый сахар) — в проросших семенах хлебных
злаков; образуется также при частичном ферментативном
гидролизе крахмала;
5

6.

6
Строение
молекулы
сахарозы
СТРОЕНИЕ
Строение
молекулы
мальтозы
Строение
молекулы
лактозы

7.

7
Пробоподготовка (подготовка пробы) — совокупность
действий над объектом анализа (измельчение, гомогенизация,
экстракция, гидролиз, осаждение и пр.) с целью превращения
пробы в подходящую для последующего анализа форму
ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
Качественный
Количественный
качественные реакции на
органические вещества и
индикаторы
титрование
хроматография
экстракция в сочетании с
фотометрией

8.

1) Подготовка пробы:
Отвешивают 15 г измельченных на терке фруктов. Для
апельсинов, лимонов, грейпфрута ограничиваются
отжиманием сока.
8

9.

2) Переносят пробоподготовку через воронку в мерную колбу на 250 мл, доливают
дистиллированную воду до 150 мл. Добавляют 5-10 мл ацетата свинца для осаждения
белковых и красящих веществ, водой доводят объем жидкости в мерной колбе до
метки, закрывают пробкой и перемешивают.
9

10.

3) В колбу прибавляют 10 мл раствора сульфата натрия для осаждения
избытка ионов свинца, водой доводят объем до метки, закрывают пробкой,
взбалтывают и дают отстояться. Жидкость фильтруют через двойной
бумажный фильтр в стакан. Вытяжка готова.
10

11.

4) Пробы фильтрата по 20 мл переносят пипеткой в коническую колбу для титрования. 11
В каждую колбу мерным цилиндром отмеряют 20 мл раствора тартрата калия-натрия.
Смесь перемешивают и отстаивают красный осадок Сu2O 1-2 мин. К осадку Сu2O
добавляют 10-15 мл сульфата железа(III) и титруют перманганатом калия до появления
слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение минуты.

12.

ВЫЧИСЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ
САХАРОЗЫ ПРОВОДИМ ПО ФОРМУЛЕ:
∗ ∗ 200 ∗ 100
∗ ∗ 0,4
=
=
m ∗ 50 ∗ V ∗ 1000
m∗V
39,2 ∗ 50 ∗ 0,4
15 ∗ 250
≈ 0,2
0,2 × 15,45 ≈ 3,09
Где а - масса сахаров, найденная по
табл. 1, мг;
m- масса навески сырого материала, 15 г;
V-общий объем вытяжки, 250 мг;
V1 -объем пробы, 50 мл;
0,4- коэффициент, учитывающий
разбавление, пересчет на миллиграммы и
проценты.
Далее полученное значение (может
варьироваться взависимости от
фрукта) умножаем на массу фрукта
(расчеты показаны на примере
сливы)
12

13.

13
РЕЗУЛЬТАТЫ:
Культура
Яблоко
Апельсин
Лимон
Авокадо
Киви
Груша
Нектарин
Грейпфрут
Манго
Мандарин
Слива
Банан
Гранат
сахароза
Практ.
≈3,98
≈3,4
≈1,02
≈0,66
≈5,2
≈3,82
≈3,09
≈3,21
≈8,72
≈3,05
≈3,09
≈3,84
≈2,01
Лит.
3,22
3,02-3,87
0,6-1,08
1,40-3,50
0,71-5,83
3,51-4,42
6,97-9
3,051,57-4,21
2,39-3,33
-
Полученные результаты удовлетворительно
согласуются с литературными данными.
Интересно отметить, что в представленных
культурах наибольшее содержание сахарозы
наблюдается у манго и банана, а наименьшее
у авокадо и лимона.

14.

Более подробно ознакомиться с проектом
можно на моем сайте:
14

15.

15
ЭТАПЫ РАБОТЫ НАД ПРОЕКТОМ:
1. Анализ литературы по теме проекта (октябрь-ноябрь 2023 г.)
2. Работа на теоретической частью проекта (декабрь 2023 г.)
3. Проведение эксперимента ( февраль - март 2024г.)
4. Защита индивидуального проекта ( апрель 2024г.)

16.

СПАСИБО
ЗА ВНИМАНИЕ!