20220126_6_klass_zapravochnye_supy

1.

«Заправочные супы»
урок технологии (девочки)
6 класс
Презентацию выполнила: Цветкова С.В.
учитель технологии МБОУ «СОШ №19
г. Новоалтайска Алтайского края»

2.

Проверим готовность к уроку
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Дневник
Тетрадь
Ручка
Фартук
Косынка
Полотенце
Набор продуктов
к теме
«Заправочные супы»

3.

Восстановите пословицу
И обед нам не обед,
если к супу хлеба нет

4.

Суп –
важная часть обеда,
которую обычно подают как первое блюдо

5.

10.03.2024
записать
Тема урока

6.

Первое блюдо –
важная часть обеда,
которое обычно подают в виде различных
записать

7.

Суп
Жидкая (основа)
Бульон
Молоко
Отвар из фруктов
Квас
Плотная (гарнир)
Овощи
Бобовые и
макаронные изделия
Мясо Рыба Птица
Грибы
Бобовые
и
Отвар
из
фруктов
Молоко
Овощи
Мясо
Рыба
Бульон
Квас
Птица
макаронные
изделия
Грибы
записать

8.

Технология приготовления первого блюда
1
Приготовление бульона.
2
Приготовление супа.

9.

Бульон – жидкий навар
из мяса, рыбы или овощей

10.

Технология приготовления бульона
Задание (раздаточный материал, учебник стр 68):
обозначьте правильную последовательность
приготовления бульона.
2
Довести до кипения, снять пену и уменьшить нагрев.
Вынуть шумовкой морковь, лук и мясо.
1
4 Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой.
5 Процедить бульон.
3 Заложить в кипящий бульон морковь, лук и специи.

11.

Подача бульона из мяса

12.

Классификация супов
• По температуре подачи: горячие(75-80°С),
холодные (10-14°С)
• По способу приготовления: заправочные,
прозрачные, супы-пюре, сладкие и холодные
• По виду основы: на бульоне (отваре),
на молоке
записать

13.

Классификация супов
Заправочные – супы, при
приготовлении которых в бульоне
варят до готовности овощи,
макаронные изделия, крупы,
бобовые. Заправляют
пассерованными овощами.
Супы-пюре готовят из птицы,
печени, рыбы, грибов, овощей, круп,
бобовых, которые протирают до
однородной консистенции.
Прозрачные – супы, состоящие из
бульона и гарнира, которые варят
отдельно друг от друга.
Холодные супы и борщи готовят на
квасе, свекольных и фруктовых
отварах.
Сладкие супы готовят на основе
отваров из свежих, сушеных,
замороженных фруктов и ягод,
консервированных плодово-ягодных
пюре.
Молочные супы готовят на молоке,
смеси молока и воды, из сухого или
сгущенного молока. Плотной частью
могут быть крупы, макаронные
изделия или овощи.

14.

Заправочные супы
Заправочные супы —
это такие супы,
в процессе
приготовления
которых в бульон
(или отвар) вводят
продукты и варят их до
готовности.
Главный ингредиент
любого заправочного супа
– это пассированные
овощи с добавлением
муки или без неё.

15.

Кипящий бульон
Гарнир
Варка при слабом кипении
Пассированные
лук и морковь
За 10 мин до готовности
Пассированная
мука
Пассированный
томат-пюре
За 5 мин до готовности
Настаивание 10…15 мин.
Специи,
соль
Зелень
Подача на стол
записать

16.

Заправочные супы

17.

Сервировка стола при подаче супа
2 см
Работа в тетрадях
и у доски

18.

Домашнее задание
Оформить рецепт
фирменного первого блюда
вашей семьи (лист А4)

19.

«Приготовление
заправочного
супа»

20.

• Коренья, капуста, картофель должны
сохранить форму нарезки;
• Крупа хорошо набухла, но не разварилась;
• Макаронные изделия должны сохранить
форму;
• Консистенция овощей (крупы или
макаронных изделий) мягкая;
• Бульон прозрачный;
• Вкус без горечи, в меру соленый,
с ароматом пассерованных овощей.