Сладкие блюда

1.

2.

ДЕСЕРТ (ОТ ФРАНЦУСКОГО. —
«РАСЧИЩАТЬ СТОЛ») — ЗАВЕРШАЮЩЕЕ
БЛЮДО СТОЛА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ
ПРИЯТНЫХ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ В
КОНЦЕ ОБЕДА ИЛИ УЖИНА , ОБЫЧНО —
СЛАДКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ.

3.

Мусс
Кисель
Компоты
Желе
Крем
Фрукты и ягоды
Самбук
Мороженое

4.

Суфле
Яблоки в тесте
Гурьевская каша
Пудинг
Печёные яблоки
Сладкие омлеты

5.

Для приготовления сладких блюд
обычно используют:
• сахара,
• фрукты,
• ягоды и
продукты их
переработки,
• яйца,
• молоко,
• сливки,
• некоторые виды
круп,
• орехи,
• шоколад,
• какао,
• кофе,
• жиры,
• пшеничную муку,
• картофельный
крахмал
• желатин

6.

Компот – приготавливают из свежих, сушеных,
консервированных и замороженных плодов и ягод как в
различных сочетаниях (ассорти), где они дополняют
друг друга по вкусу, так и из одного какого – либо вида.
Ассортимент компотов:
• Компот из свежих плодов;
• Компот из земляники или малины;
• Компот из апельсинов и мандаринов;
• Компот из консервированных плодов и
ягод;
• Компот из быстрозамороженных плодов
и ягод;
• Компот из смеси сухофруктов.

7.

Обработать
яблоки,
груши
Варить 10-20
мин.
Добавить
курагу, урюк,
чернослив и
сахар
Варить 15
мин.
Добавить
изюм и
лимонную
кислоту
Варить 3-5
мин.
Охладить до
+10 С
Настаивать
10-12 часов
Воду довести
до кипения

8.

Подача компотов:

9.

Промывка
Очистка
Нарезка
Сервировка

10.

Протирание ягод
Доведение до кипения
Отжимание сока
Разведение крахмала
холодной водой
Хранение сока в
холодильнике
Соединение
Приваривание мезги с
водой 10 мин.
Доведение до кипения
Процеживание
Введение сока
Добавление сахара
Охлаждение

11.

Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из
смеси различных свежих, консервированных
фруктов, ягод, порезанных небольшими
кусочками.
Ассортимент фруктовых салатов:
• салат из ягод;
• фруктовый салат в корзиночках;
• особый салат с дыней;
• клубничный десерт;
• салат из груш;
• салат из вишни и яблок с соусом из
йогурта;
• фруктовый салат с ликером.

12.

Технологический процесс приготовления
салата фруктового:
Свежие фрукты
Консервированные
фрукты
Орехи
Промыть
Слить сироп
Перебрать
Удалить семенное
гнездо
Нарезать кубиком
Промыть
Подсушить
Нарезать
кубиком
Соединить
Добавить
Заправить
Подают в креманках, фужерах, стаканах
Заправка

13.

Подача фруктового салата:

14.

Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из
смеси различных свежих, консервированных
фруктов, ягод, порезанных небольшими
кусочками.
Ассортимент фруктовых салатов:
• салат из ягод;
• фруктовый салат в корзиночках;
• особый салат с дыней;
• клубничный десерт;
• салат из груш;
• салат из вишни и яблок с соусом из
йогурта;
• фруктовый салат с ликером.

15.

Технологический процесс приготовления
салата фруктового:
Свежие фрукты
Консервированные
фрукты
Орехи
Промыть
Слить сироп
Перебрать
Удалить семенное
гнездо
Нарезать кубиком
Промыть
Подсушить
Нарезать
кубиком
Соединить
Добавить
Заправить
Подают в креманках, фужерах, стаканах
Заправка

16.

Подача фруктового салата:

17.

Современные десерты
Пана - кота
Сорбет
Тирамису

18.

Пана - кота
Десерт (от итальянского –
вареные сливки)
Сливки, сахар и ванилин доводят до
кипения, вводят желатин и охлаждают.
Подают с карамельным сиропом и
украшают свежими ягодами.

19.

Сорбет
Замороженный фруктовый
лед, заправленный ромом
или ликерам.
Ягода и сок добавляют сахар и измельчают
в пюре. Добавляют ликер и подмораживают.
Повторно взбивают и замораживают
2 раза. Подают с ягодами.

20.

Тирамису
Десерт (от итал. –
подними меня в верх)
Тирамису состоит из:
- сыра маскарпоне по своей консистенции нечто
среднее между очень жирной сметаной и сливочным
маслом.
- воздушные итальянские печенья савойарди которые
изготавливаются из белка яиц, муки и сахара и имеют
форму трубочек (заменяют бисквитом)
- вино Марсала – возможная замена коньяк или ликер
Амаретто

21.

Задание на дом
• Составьте технологическую
последовательность
приготовления вашего любимого
домашнего десерта или напитка и
написать его историю.
• Подобрать интересные варианты
складывания салфеток.

22.

Мастерицы-мастера!
Дело сделано, пора расставаться:
Вновь звонок- мы закончили урок!
Всем большое спасибо
за работу!