Товароведная характеристика круп, муки и продуктов их переработки

1.

Подготовила:
Студентка
группы КД-322
Зайцева
Татьяна

2.

Пищевые и биологические свойства круп зависят от вида зерновой культуры
и характера технологической обработки, которой они подвергаются.
Уровень освобождения зерна от периферических частей влияет на степень
усвоения крупы.
Крупы обладают высокой энергетической ценностью, в них много углеводов
и мало воды. Разные виды круп значительно отличаются по отдельным
показателям биологической ценности. Одни богаче белками,
витаминами, минеральными веществами, балластными соединениями,
другие беднее ими, но лучше усваиваются и пригодны для питания детей
и лечебных диет.

3.

Химический состав муки
Химический состав муки обусловлен прежде всего
составом зерна, из которого она получена. В муку переходят практически все вещества, которые имеются
в зерне, но количество и соотношение их зависят от
сорта муки. Чем выше сорт муки, тем больше в ней
частиц чистого эндосперма и тем меньше отрубей.
Разные сорта муки различаются химическим составом.

4.

Пищевая ценность муки обусловлена веществами,
содержащимися в зерновой культуре, из которой она
произведена, типом помола и выходом муки. Чем
выше сорт муки, тем больше в ней углеводов, но
меньше белков и других веществ.

5.

Продукты переработки зерна
Продукты переработки зерна- продукция и отходы,
полученные при переработке зерновых и зернобобовых
культур и используемые для пищевых и кормовых и
целей.

6.

К продуктам переработки зерна
относятся:
Мука
Крупы

7.

Хлебобулочные
изделия
Макаронные
изделия

8.

Разбитые ядра
Заражение
Излишнее нагревание
Поедание насекомыми

9.

Продукты переработки зерна хранят в сухих, хорошо
вентилируемых, не зараженных и не загрязненных
вредителями хлебных запасов складских помещениях,
защищенных от воздействия солнечных лучей и
атмосферных осадков, с соблюдением санитарных
правил, действующих на территории государства
Срок хранения импортных быстроразваривающихся круп
в зависимости от используемой технологии и упаковки
может быть от 6 до 12 мес. Конечный срок реализации
обязательно указывают на упаковке.