Молоко и молочные продукты

1.

Тема занятия:
«МОЛОКО
И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ»
Подготовила: Модина Т.Н., педагог
дополнительного образования
МКУСДО ДДТ

2.

ы
в
м
о
л
о
к
о
р
н
и
м
о
л
о
ч
н
ы
е
с
ь
ю
ф
р
я
п
р
о
д
у
к
т
ы

3.

4.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Молоко
Питьевое
•Цельное
•Нормализо
ванное
Сливки
Молочные
консервы
Сметана
Масло
•Обезжирен
•Восстановл
•Топленое
енное
•Крестьянское
•Пастеризо
•Любительское
ванное
•Бутербродное
•Топленое
•Шоколадное
ированное
Сыр
Мороже
ное
Кефир
•Твердый
Простокваша
•Полутвердый
Творог
•Жирный
•Нежирный
•Творожные
сырки
•Творожная
масса
Молочное
сырье
Сыворотка
Ряженка
Йогурт
ное
•Витаминиз
Кисло
молочные
продукты
•Мягкий
•Плавленый
•Рассольный
Пахта

5.

Сроки хранения молока
и молочных продуктов
Продукты
Молоко сырое
Срок хранения (при температуре от +4 до +8º С)
20 час.
Кисломолочные продукты 24 час.
Творог
36 час.
Сметана
72 час.
Сыр
от 5 до 15 сут.
Масло сливочное
5 сут.
Масло топленое
15 сут.

6.

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА
Молочные каши
Молочные
напитки
Молочные супы
Молочные
десерты

7.

Молочный коктейль
• Ингредиенты:
(на одну порцию)
• 100 г молока,
• 40 г мороженого,
• 1-2 чайных ложки сиропа.

8.

Требования к качеству
готового блюда
Показатель
Внешний вид и
консистенция
Цвет
Контроль
Однородная по всей
массе,
в меру густая с
пузырьками воздуха
Белый с оттенком
наполнителя
Вкус
Приятный, сладкий с
привкусом наполнителя
Запах
Молочный

9.

Правила санитарии
и техники безопасности
и техники безопасности
Надеть спецодежду.
Тщательно мыть руки до и после работы.
При работе с ножом соблюдать осторожность.
Соблюдать правила техники безопасности при
использовании электрических приборов.
• По окончанию работы вымыть посуду и инвентарь
моющим средством и убрать рабочее место.