Приготовление холодных напитков

1.

Приготовление
холодных напитков

2.

Квас – традиционный прохладительный напиток русской кухни,
получаемый в результате молочнокислого спиртового брожения.
В зависимости от сырья бывает хлебный или плодово-ягодный.
Хлебный квас готовят из ржаного или ячменного солода, из муки или
сухарей, экстракта.
Алгоритм действий при приготовлении хлебного кваса
1.
Подготовка основного сырья: сухари заливают водой, ставят в
теплое место для закисания примерно на 24 ч.
2.
Соединение с сахаром, дрожжами. Сухари оставляют для брожения
5-6 ч.
3.
Процеживание.
4.
При желании введение дополнительных ингредиентов: изюм, хрен,
мед, листья смородины, мята, имбирь.

3.

Алгоритм действий при приготовлении плодово-ягодного кваса
1.
Приготовление ягодного или фруктового сока.
2.
Соединение с сахаром и дрожжами.
3.
Брожение в теплом месте.
4.
При желании введение дополнительных ингредиентов: имбирь, корица,
гвоздика, мед, изюм, мята, душица.
На основе кваса готовят множество разнообразных напитков.
Квас хлебный из экстракта. Экстракт хлебного кваса разводят кипяченой
водой. Дрожжи также разводят теплой кипяченой водой и оставляют на 20-30
мин, соединяют с разведенным экстрактом, добавляют сахар, оставляют на 5-6
ч для брожения при температуре 20°С, затем процеживают.
Напиток «Петровский». В небольшое количество кваса добавляют мед,
размешивают до полного растворения, соединяют с оставшимся квасом, кладут
нарезанный тонкими ломтиками хрен, плотно закрывают и оставляют на 2-4 ч в
охлаждаемом помещении. Затем процеживают. Подают с кусочками пищевого
льда.

4.

Крюшон – это слабоалкогольный или безалкогольный напиток, при приготовлении
которого используют виноградные вина, коньяки, ликеры, сиропы, фруктовые
соки, свежие фрукты, минеральную воду и другие газированные напитки.
Компоненты для крюшоны (за исключением напитков безалкогольных
газированных, воды минеральной) смешивают и, если необходимо, охлаждают до
12-15°С.
Затем добавляют охлажденную минеральную воду, напитки безалкогольные
газированные и тщательно размешивают.
Отпускают крюшоны со свежими или консервированными плодами.
Крюшон подают охлажденным до 8-10°С, в классическом виде в широком
хрустальном сосуде – крюшоннице с разливной ложкой.
Крюшон ананасовый. Ананас свежий промывают, очищают от кожуры, удаляют
сердцевину, нарезают крупными кубиками. Смешивают ананасы, ананасовый сок,
напиток апельсиновый или лимонный, добавляют минеральную воду.

5.

Крюшон клубничный. Клубнику промывают, разрезают пополам,
смешивают с клубничным сиропом, напитком яблочным или
клюквенным, добавляют газированный безалкогольный напиток.
Крюшон апельсиновый слабоалкогольный. Апельсины промывают,
счищают цедру и удаляют белые пленки, оставляя чистое филе,
нарезают на сегменты, посыпают сахаром, заливают вином, добавляют
коньяк и шампанское.
Отпускают в крюшоннице с разливной ложкой или разливают перед
отпуском в бокалы.

6.

Напитки на основе чая и кофе с мороженым
Прохладительные напитки готовятся на основе чая или кофе, которые
перед подачей охлаждают, соединяют со льдом, мороженым,
фруктами.
Кофе черный с мороженым (глясе). В готовый черный кофе
добавляют сахар и охлаждают до 8-10°С.
При отпуске кофе наливают в бокал, фужер или коньячный стакан,
кладут шарик мороженого и немедленно подают.
Малиновый айс-крим. В стакан смешивают ложкой минеральную воду с
малиновым сиропом, затем добавляют мороженое.
Чай с лимоном холодный. Готовый чай процеживают в фарфоровый
чайник, добавляют сахар и охлаждают до 10°С. Отпускают с кусочками
пищевого льда в чашках, стаканах, бокалах.
Чай можно приготовить без сахара, но с плодовыми или ягодными
сиропами, соками или лимоном.