Идентификация и фальсификация чая

1. Идентификация и фальсификация чая

Выполнили:
Ключко Виктория,
Шматкова Алина.

2. Идентификация чая

К общим идентифицирующим
признакам чая относят
характерные форму, размер и
анатомическое строение листа
(для листового чая),
специфичные вкус и аромат
настоя, высокое содержание в
составе водорастворимых
экстрактивных веществ
алкалоидов (кофеина,
теобромина, теофиллина и др.)
и фенольных соединений
(танина, катехинов,
фенолкарбоновых кислот и
др.).

3. Ассортиментная идентификация чая включает решение следующих задач:

Установление природы чайного
сырья;
Определение географической
принадлежности по месту
произрастания: индийский,
цейлонский, китайский,
грузинский и т. д.;
Подтверждение основных
классификационных признаков,
определяющих ассортиментную
принадлежность чая и
указанных в маркировке;
Подтверждение подлинности
марочного наименования (если
оно указано).

4. По технологии переработки различают чай:

Байховый (рассыпной): черный (ферментированный),
зеленый (неферментированный), желтый и красный
(частично ферментированные);
Прессованный: кирпичный зеленый, плиточный черный и
зеленый, таблетированный черный;
экстрагированный
(быстрорастворимый):
концентрированные жидкие и сухие экстракты черного и
зеленого чая.

5. Фальсификация чая

— разновидность продуктовой фальсификации, в
результате которой покупателю продаётся
низкокачественный или совершенно некачественный чай. Не
сортируя, не отсеивая собранное, поскольку это трудно и
невыгодно из-за потери времени и сырья. Основная
проблема в борьбе с контрафактным чаем состоит в
относительной сложности его выявления. Экспертамитовароведами признано, что наиболее сложная экспертиза
проводится для установления фальсификации чая

6. Качественная фальсификация чая

В качественный чай вводят
более низкосортное сырьё,
полученное не из первых
трёх листочков, а из более
старых грубых листьев.
При незначительной
степени фальсификации
установить её практически
невозможно. При грубой
фальсификации, когда
низкосортное сырьё
вводится в количествах
более 50%, её можно
выявить по стандартным
методикам для
установления сорта чая.

7. Российскую качественную фальсификацию чая можно подразделить на три основных вида:

использование для фальсификации настоящего чая природных
растительных продуктов местного происхождения,
подкрашивание и химическая обработка,
вторичная переработка спитого чая — разновидность качественной
фальсификации чая частичной или полной заменой натурального продукта
пищевыми отходами, образующимися после извлечения из него наиболее
ценных компонентов (реализация спитого чая под видом натурального
продукта).

8. Ассортиментная фальсификация

встречается значительно
реже и достигается путём
замены чая растительным
сырьём схожего внешнего
вида. Основными видами
качественной
фальсификации для
высококачественных
импортных наименований
чая являются
подмешивание
низкокачественных
компонентов (волокон,
дробленых черешков) и
продажа старого
низкокачественного чая. На
предприятиях общепита
иногда подают раствор
жжёного сахара.

9. Количественная фальсификация чая

Под количественной
фальсификацией чая
(недовес, обмер) понимается
обман потребителя за счёт
значительных отклонений
параметров товара (массы,
объёма, длины и тому
подобного), превышающих
предельно допустимые
нормы отклонений.
Например, вес нетто пачки
занижен или объём стакана,
который обычно
используется при реализации
весового краснодарского чая
из мешков, имеет меньший
объём за счёт более толстых
стенок и так далее.

10. Информационная фальсификация чая

Информационная
фальсификация чая —
обман потребителя с
помощью неточной или
искажённой информации
о товаре. Этот вид
фальсификации
осуществляется путём
искажения информации
в товарносопроводительных
документах, маркировке
и рекламе.

11. Методика распознавания чайной фальсификации

Наиболее тщательная экспертиза с целью
установления качества чая по показателям,
имеющимся в стандартах, но с применением
более точных либо более простых экспрессметодов, а также по медико-биологическим
требованиям, может проводиться лишь в
соответствующим образом оснащённых пищевых
лабораториях, а также опытными ценителями чая.
Тем не менее, рядовой потребитель сможет
распознать чайную фальсификацию, для чего ему,
первым делом, необходимо установить вид чая и
соответствие общим стандартам качества. Чай
скорее всего является качественным (отсутствуют
признаки грубой качественной фальсификации) в
случае соответствия следующим критериям

12. Меры предосторожности при покупке

При покупке необходимо обращать внимание на внешний вид
сухого чая, прежде всего на цвет. Сухой чёрный чай высокого
качества должен быть непременно тёмным (тёмно-коричневого
или чёрного цвета), но ни в коем случае не серым. Кроме того,
чай должен быть однородным без всяких посторонних примесей.
Зелёный чай в сухом виде почти целиком сохраняет цвет
необработанных листьев, который колеблется от золотистого и
серебристо-зелёного до тёмно-оливкового, при этом отчётливо
видны белые нижние края листочков. Порошковый зелёный чай
встречается очень редко, и в российских магазинах купить его
практически невозможно. Покупателям следует быть особо
осторожными при покупке пакетированного чая, так как он не
может быть качественным в принципе. За рубежом, где
пакетированный чай готовят всегда из самых низших и дешёвых
сортов, особенно в Индии, Англии и США, его оформляют
красиво, в прочную бумагу, но рассчитан этот чай на
неквалифицированных, случайных, либо финансово
несостоятельных покупателей

13. Спасибо за внимание)