Значение углеводов в питании человека

1. Значение углеводов в питании человека.

Работу выполняли:
Головченко Сергей и
Павлов Некита, группа
СВ-22, 2-курс

2. Углеводы -

Углеводы • это органические
соединения, имеющие в
составе альдегидную
или кетонную и
спиртовую группы,
синтезируются в
растениях из воды и
углекислого газа под
действием солнечного
света;
• являются основным
источником энергии в
нашем организме и
занимают значительное
место в нашем рационе

3. Источники углеводов:

• продукты растительного
происхождения: сладкие овощи и
фрукты, (глюкоза, фруктоза,
сахароза), а также крупы, все овощи
и фрукты, хлеб из муки грубого
помола (медленно усваиваемые и
неперевариваемые углеводы, т.е.
пищевые волокна).

4. Классификация:

быстроусваиваемые углеводы - глюкоза,
фруктоза, галактоза, рибоза, сахароза,
лактоза, мальтоза;
медленноусваиваемые полисахариды крахмал, гликоген;
неусваиваемые (неперевариваемые) клетчатка (целлюлоза, гемицеллюлоза,
лигнин) и пектиновые вещества

5.

• Простые – моносахариды: глюкоза,
галактоза и фруктоза; дисахариды:
сахароза, лактоза и мальтоза
• Сложные – полисахариды: крахмал,
гликоген, клетчатка, пектины,
гемицеллюлоза.

6.

• Углеводы необходимы для нормального
обмена белков и жиров в организме
человека. В комплексе с белками они
образуют некоторые гормоны и ферменты,
секреты слюнных и других образующих
слизь желез, а также другие важные
соединения.

7.

• Средняя потребность в углеводах
составляет 400(300) - 500 г. в сутки в
зависимости от степени физической
активности. Из них 70-75% должно
приходиться на долю медленно
усваиваемых углеводов - крахмала, около
10% (30-40 г) на долю пищевых волокон и
15-20% (60-100 г) могут составлять простые
сахара.

8. Недостаток углеводов

• приводит к нарушению обмена жиров
и белков, расходу белков пищи и тканевых
белков. В крови накапливаются вредные
продукты неполного окисления жирных кислот
и некоторых аминокислот, кислотно-основное
состояние организма сдвигается в кислую
сторону. При сильном дефиците углеводов
возникают слабость, сонливость,
головокружение, головные боли, чувство
голода, тошнота, потливость, дрожь в руках.
Эти явления быстро проходят после приема
сахара. При длительном ограничении
углеводов в диете их количество все же не
должно быть ниже 100 г.

9. Избыток углеводов

• может приводить к ожирению.
Систематическое чрезмерное потребление
сахара и других легкоусвояемых углеводов
способствует проявлению скрытого
сахарного диабета из-за перегрузки, а
затем истощения клеток поджелудочной
железы, вырабатывающих необходимый
для усвоения глюкозы инсулин.

10. Вывод:

• Значение углеводов в питании человека
весьма велико. Они служат важнейшим
источником энергии, обеспечивая до 50-70
% общей калорийности рациона.

11. Благодарим за внимание!