Блокадный хлеб

1.

Блокадный хлеб
Подготовили:
Корнеева Ева 1С2
Крутских Анастасия 1С2
Преподаватель:
Смусенко Сергей Викторович
2023

2.

История
8 сентября 1941 года немцы захватили Шлиссельбург, взяли под
контроль исток Невы и блокировали Ленинград с суши. После этого
подвоз продуктов в город стал невозможен. К тому же в начале
сентября сгорели Бадаевские склады, где хранились крупные
запасы муки, сахара и других продуктов.

3.

Возник вопрос: чем кормить
людей?

4.

По заданию Государственного комитета обороны был
организован учет всех продовольственных запасов. На 12
сентября результат был следующим: зерно, мука — на 35
суток; крупа и макароны — на 30 суток; мясо — на 33 суток. В
городе практически не было запасов овощей. В начале
октября 1941 года заведующий отделом пищевой
промышленности А. П. Клеменчук созвал в Смольном
совещание. Приглашенным на него специалистам поставили
задачу: организовать производство пищевых продуктов и их
заменителей из непищевого сырья. На совещании
присутствовал Василий Иванович Шарков (1907–1974),именно
он предложил использовать в качестве пищевых добавок
гидроцеллюлозу (во время блокады ее чаще называли
пищевой целлюлозой) и белковые дрожжи.

5.

125 граммов, 872 дня, 630 тысяч человек —
цифры и символы блокады Ленинграда.

6.

7.

Самым голодным периодом в блокадном Ленинграде был
предновогодний месяц 1941 года — с 20 ноября по 25 декабря.
Запасов продовольствия в городе почти не осталось, поставки
блокировались. Именно тогда была серьезно урезана норма выдачи
хлеба. Солдатам, которые сражались на передовой, — по 500
граммов в день, рабочим горячих цехов — по 375 граммов,
остальным труженикам — по 250 граммов, служащим, иждивенцам
и детям — всего по 125 граммов. Именно 125, а не 150, 170 или 173,
как пишут в некоторых источниках. Вы только представьте, для
многих ленинградцев этот кусочек хлеба был и завтраком, и обедом
и ужином. То, что сегодня мы не задумываясь съедаем в два укуса,
голодные мужчины, женщины и дети, растягивали на 24 часа, чтобы
выжить. Именно поэтому блокадные 125 граммов — сейчас один из
главных символов блокады Ленинграда.

8.

9.

Гидроцеллюлоза
- это продукт гидролиза целлюлозы под действием кислот; ее легко измельчить в
порошок, и она частично растворима в воде. Открыл процесс получения
гидроцелллюлозы и придумал этот термин французский химик и агроном Эме
Жирар в 1875 году. А вот как словарь Брокгауза и Ефрона описывает эффектный
опыт по ее получению: «Очень демонстративно протекает эта реакция с соляной
кислотой, если несколько изменить условия опыта, а именно: к насыщенному
раствору хлористого кальция, нагретому до 60–80°С, прибавляют 15–20%
обыкновенной соляной кислоты. При опускании в этот последний какой-нибудь
хлопчатобумажной ткани она как бы тает и почти моментально распадается в
мельчайший порошок». В воде порошок гидроцеллюлозы набухает и дает
тестообразную субстанцию.

10.

Выращивание белковых дрожжей
В отличие от пищевой целлюлозы белковые дрожжи, полученные на основе древесного
сырья, — ценный пищевой продукт; в его состав входят белки (44–67%), углеводы (до 30%),
а также минеральные вещества — 6–8%. Один килограмм дрожжей с влажностью 75% по
содержанию белка почти соответствует килограмму мяса. В дрожжах много витаминов,
особенно группы В, — больше, чем в овощах, фруктах и молоке. Эти витамины благотворно
сказываются на состоянии нервной системы, мышц, пищеварительного тракта, кожи, волос,
глаз и печени. А как всё это было нужно ленинградцам в блокаду! Для промышленного
производства белковых дрожжей ученые ВНИИГСа и Лесотехнической академии
разработали технологию, которая включала такие основные операции: получение
гидролизата при горячей обработке древесных опилок разбавленной серной кислотой,
подготовка его к выращиванию дрожжей, собственно выращивание, выделение биомассы
дрожжей и концентрирование ее до товарной продукции. Сырьем служили древесина
сосны и ели, измельченная хвоя сосны — отход витаминного производства, опилки и
стружки с деревообрабатывающих станков. Для размножения выбрали культуру дрожжей,
способных усваивать сахара из древесины, а именно Monilia murmanica. Эту культуру
длительное время акклиматизировали на опытном заводе в Верхнеднепровске, и она
хранилась в музее культур ВНИИГСа под названием «Монилия днепровская».

11.

12.

Согласно принятой в период войны технологии, дрожжи получали с влажностью 75–
78%, и назывались они «прессованными дрожжами». Их горький вкус отчасти
исправляли промывкой.
В. И. Шарков часто спрашивал раненых в госпитале, находившемся в одном из зданий
Лесотехнической академии, съедобны ли продукты с добавлением белковых дрожжей.
«Съедобны, но только горчат», — отвечали они. При замораживании дрожжи сохраняли
полезные свойства, и это их качество стало особенно важным зимой, когда мороз в
Ленинграде доходил до тридцати градусов и ниже.
Есть прессованные дрожжи в сыром виде было нельзя; они вызывали расстройство
кишечника, поэтому их варили в кипятке. Тогда к горечи добавлялся неприятный запах.
Чтобы сделать эту еду более привлекательной, дрожжи дополнительно обрабатывали.
Например, сушили и потом добавляли в суп по столовой ложке — повышали
содержание белков. По другому способу дрожжи смешивали с поваренной солью и
получали жидкую массу, напоминающую по вкусу сыр, а по консистенции сметану.
В таком виде дрожжи либо добавляли в суп, либо использовали как подливку ко
второму блюду.
Пережившие блокаду никогда не забудут горького вкуса дрожжевого супа, пожалуй,
самого доступного блюда в столовых города-фронта. Тарелка такого супа нередко
бывала для ленинградцев единственным блюдом в течение дня.

13.

14.

15.

На фронте защитникам города выдавали брикеты с дрожжами для
приготовления супа и каш. Брикет супа весом 50 граммов
размешивали в литре кипятка и кипятили 15 минут. Брикет каши
весил 200 граммов, перед употреблением его нужно было
разломать, смешать с водой и варить 15–20 минут. Такие брикеты
делали на кондитерской фабрике им. А. И. Микояна. Дрожжи
использовали также при приготовлении плова, жаркого — всего в
26 блокадных блюдах!
Когда была получена первая партия белковых дрожжей, их в
первую очередь испытали в одной из больниц для лечения
дистрофии и получили хорошие результаты. В детской больнице
им. Г. И. Турнера даже после одного приема 50 граммов белковых
дрожжей дети быстро освобождались от избытка воды в
организме, и состояние их улучшалось, ребятишки просто
оживали на глазах. Затем дрожжи стали применять для лечения
во всех больницах и госпиталях города.

16.

17.

Презентация создана на основе материалов взятых из интернета. В том числе на
сайтах:
https://elementy.ru/nauchno-populyarnaya_biblioteka/432691/Blokadnyy_khleb#forum
https://www.5-tv.ru/tabloid/237234/125-grammov-872-dna-630-tysac-celovek-cifry-isimvoly-blokady-leningrada/
https://ria.ru/20190509/1553374819.html
https://videomin.net/6/видео-блокада-ленинграда-для-детей

18.

Спасибо за внимание!
Просим вас не забывать свою
историю и беречь себя и своих
близких!