Блокадный хлеб Ленинграда

1.

Профессиональное Образовательное Учреждение «Чебоксарский Кооперативный
Техникум» Чувашпотребсоюза
Тема научно-исследовательской работы:
Блокадный хлеб Ленинграда
Выполнил:
Студент группы ПКД-21
Осипов Дмитрий Сергеевич
Руководитель:
Жирнов Антон Сергеевич

2.

Содержание:
Глава 1 «Блокада
Ленинграда».......................................................................................4
Глава 2 «Как хлеб стал символом
надежды»...............................................................8
Глава 3 «Производство с заменителем или без
сырья»............................................12
Заключение.......................................................................................................................
Глава 4 «Блокадный хлеб и его
..18
рецепт»......................................................................15
Источники..........................................................................................................................
.19

3.

Введение
• Наша жизнь не может быть представлена без многих вещей, но
есть такие от которых мы никогда не сможем отказаться
• Осень 1941 года принесла Ленинграду самые страшные
испытания за всю его историю — 80 лет назад начался
"смертный" период блокады (с глубокой осени 1941 года
до начала марта 1942 года).
• Вплоть до декабря 1941 года нормы выдачи
снижались несколько раз, пока не дошли до
трагической отметки в 125 грамм
3

4.

Глава 1
Блокада Ленинграда

5.

Началось всё 8 сентября 1941 года. В
планах гитлеровских оккупантов было
стереть с лица земли город и
уничтожить всех ленинградцев.
5
К началу июля 1941 года
немецкие войска уже
захватили большую часть
Прибалтики и вступили на
территорию
Ленинградской области.
После падения защиты
Пскова
(9
июля)
захватчикам
открылся
короткий путь к Северной
столице.

6.

В блокированном Ленинграде оказалось более двух с половиной
миллионов жителей, в том числе 400 тысяч детей. В условиях
блокады промышленность города не прекращала работать,
ленинградцы трудились на оборонных предприятиях, воевали в
дивизиях народного ополчения.
Сразу после начала вторжения в СССР
гитлеровское командование объявило,
что Ленинград необходимо стереть с
лица земли. В конце сентября 1941
года А. Гитлер издал соответствующую
директиву. Санкт-Петербурга могло бы
не существовать...
6

7.

Хуже всего пришлось гражданскому населению, которое,
несмотря на помощь с Большой земли, страдало от голода.
На конец июня 1941 года резервы составляли:
муки - на 52 дня;
крупы - на 89 дней;
мяса - на 38 дней;
масла сливочного - на 47 дней;
масла растительного - на 29 дней.
7

8.

Глава 2
Как хлеб стал символом надежды

9.

Перед
началом
блокады
произошло
ужасное:
немецкая авиация совершила
налет
на
ленинградские
Бадаевские
склады.
23
немецких бомбардировщика
положили бомбы так точно,
что в одночасье выгорело
свыше
3
тысяч
тонн
муки.Скорее всего, их навели
на
склады.
Город
был
окружен,
продовольствие
брать было неоткуда.
9

10.

«Каждую
крошку
ловили
на
столе
пальцами.
Появилось
специфическое
движение
пальцев,
по которому ленинградцы
узнавали
друг
друга
в эвакуации: хлебные крошки
на
столе
придавливали
пальцами,
чтобы
они
прилипли к ним, и отправляли
эти частицы пищи в рот.
Просто немыслимо было
оставлять
хлебные
крошки», — писал в своих
воспоминаниях
академик
Дмитрий Лихачев.
«Людям
хотелось
именно
хлеба. Они, конечно, думали
о всяких разносолах, но хлеб
им просто снился, чудился. Это
было
главное
богатство.
Кусочек, который они получали
в булочной, прятали, резали
на маленькие кусочки, делили
его
на
весь
день.
Вы представляете, какое это
было
психологическое
напряжение — этим куском
хлеба
распорядиться
так,
чтобы дожить до завтра, чтобы
голод не так чувствовался...»
10

11.

Еще с 18 июля Ленинградцы получали хлеб по специальным
карточкам разлинованным на квадратики. В каждом из квадратиков
цифры и одно слово «Хлеб». С 8 сентября — фактического начала
блокады — хлебная порция стала систематически снижаться.
11

12.

Глава 3
Производство с заменителем
или без сырья

13.

Осенью 1941 года муку достать было неоткуда. К началу блокады
в Ленинграде не было внутренних долгосрочных запасов
продовольствия — город всегда снабжался "с колес".
С наступлением холодов в ноябре 1941 года доставлять грузы
в Ленинград по единственно возможному на тот момент пути —
по воде через Ладожское озеро — стало нельзя.
1
3

14.

В начале октября 1941 года заведующий отделом
пищевой промышленности А. П. Клеменчук созвал в
Смольном совещание. Приглашенным на него
специалистам поставили задачу: организовать
производство пищевых продуктов и их заменителей
из непищевого сырья.
А. П. Клеменчук
На совещании присутствовал Василий Иванович
Шарков (1907–1974) — доктор технических наук,
заведующий кафедрой гидролизных производств.
В. И. Шарков
1
4

15.

Глава 4
Блокадный хлеб и его рецепты

16.

Сам хлеб изначально делался, как и сейчас.
Ингредиенты:
пищевая целлюлоза - 10%
жмых - 10%
обойная пыль - 2%
выбойки из мешков - 2%
хвоя - 1%
ржаная обойная (наиболее крупного помола) мука - 75%.
Форму для этого «теста» для выпечки смазывали
соляровым маслом - никаких подсолнечных и других
масел в городе на Неве на первых порах блокады не
было.
1
6

17.

Хлеб даже доставали со дна Ладожского озера – из кузовов
утонувших машин и подвод. Мука в центре такого мешка была еще
сухая, а мокрую сушили и эту корку перемалывали для производства
хлеба. Первые рейсы по Дороге жизни везли муку — такую нужную
для блокадного хлеба.
В течение всей блокады
рецептура хлеба менялась в
зависимости от того, какие
ингредиенты были в наличии.
Всего, по данным историков и
блокадников,
было
использовано 10 рецептов.
17

18.

Заключение
Говорят, блокадный хлеб был без запаха и невкусным. Но
пережившие то время люди рассказывали, что этот маленький
липкий чёрный кусочек обладал удивительным запахом и вкусом.
Тот волнующий запах «хлеба жизни» ленинградцы, выдержавшие
блокаду, помнили всю свою жизнь.
18

19.

Источники
1.Сберечь до последней крошки. Как хлеб стал на долгие годы
ленинградской святыней
(https://tass.ru/v-strane/12689571)
2.Блокадный хлеб
(https://elementy.ru/nauchno-populyarnaya_biblioteka/432691/Blokadnyy_khleb)
3.Символ надежды и жизни. Хлеб в блокадном Ленинграде
(https://tsargrad.tv/articles/simvol-nadezhdy-i-zhizni-hleb-v-blokadnomleningrade_179644)
4.Блокадный хлеб: Символ жизни и надежды
(https://histrf.ru/read/articles/blokadnyi-khlieb-simvol-zhizni-i-nadiezhdy)