Кафе «По-карману»

1.

Группа 21 Повар
Байрманов Ансар
Место практики- Кафе «По-карману»
Период практики с 23.10.2023 по 10.11.2023

2.

КАФЕ «ПО-КАРМАНУ»
• Кафе “По Карману” расположено на втором этаже
здания по адресу улица Шугаева 10, в городе Семей. Это
место подходит как для обеда в рабочий день, так и для
уютного ужина с друзьями или семьей. Кафе предлагает
бизнес-ланчи, что делает его особенно привлекательным
для деловых людей. График работы кафе удобен для
большинства посетителей. График работы, ежедневно с
09:00 до 23:00

3.

4.

5.

Цеха в торговых домах: Комфорт, Park
City и Апрель, выпускают свою
продукцию под маркой «Дастархан»,
продукция реализуется, либо на местах
производства, либо развозится по
городским магазинам.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Песочная масса:
Маргарин – 6кг
Сахар- 3,75кг
Яйца- 15 штук
Вода- 900гр
Для коржей и пирогов +сода
Соленная корзинка:
Маргарин- 0,750 кг
Яйца- 3 штуки
Вода- 150 гр
Соль- 0,005 кг
Мука- 1,1 кг
Вафли:
Яйца- 25 штук
Сахар- 1 кг
Маргарин- 1 кг
Мука- 1,2 кг

14.

15.

Каждый день, делали фото отчет
нашему мастеру Светлане Васильевне,
например следующие более-менее
удачные фото.

16.

17.

Коллектив на практике был интересный, опытный и со своими
особенностями. Во время обеденного перерыва всегда была
тема для разговора. Этот коллектив научил мне многому тому,
что я представил в презентации. Тестовики научили более
качественно замешивать, месить, формовать и испекать
тесто. Научили многим сдобным, хлебобулочным изделиям,
пирогам, печеньям из песочного теста, такие, как вырезное
сердце, звезда, куравье, корзинкам и тарталеткам. Изделия из
слоенного теста, такие, как круасаны, сердце (из слоенного
теста), бантик, слойки и различные виды и вариации
перечисленного. Формовщики пирожен научили делать
пирожное Снежана, торт Дамские пальчики, коржи для
наполеона и торт Молочная девочка.

18.

От себя могу добавить, что на производственной
практике, я научился более грамотно замешивать и
обращаться с тестом. Более грамотно формовать уже
ранее известные мне изделия. Узнал о ранее не известных
мне изделиях. Узнал о особенностях различных изделий. В
ближайшее время свои знания, я планирую применять на:
учебе, в быту и постараюсь по возможности пойти на пол
ставки в какое-нибудь кондитерское заведение.
P.s. Байрманов Ансар