Технология приготовления тувинского национального десертакадык

1.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
Тээлинская средняя общеобразовательная школа имени В.Б. Кара-Сала
с. Тээли муниципального района «Бай-Тайгинский кожуун Республики
Тыва»
«Технология
приготовления тувинского
национального десертакадык»
Учитель технологии:
Хомушку Саглай Равилевна

2.

Тувинская кухня
Главной отраслью хозяйства Тувинской республики является
животноводство, и это накладывает свой отпечаток на
национальную кухню тувинцев. Ее основу составляют блюда из мяса –
баранины, конины, верблюжатины. Свинина и говядина
потребляются в значительно меньшем количестве.
Большой удельный вес в питании населения составляют молочные
продукты: свежее и кислое молоко, сметаны, кумыс, творог сушеный,
несоленый сыр.
Тувинская кухня использует в значительных количествах крупы. В
качестве гарнира подаются чаще всего каши – перловая, пшенная,
ячневая, гречневая, рисовая. Картофель не очень популярен.
Любимый напиток – чай по-тувински. Главным образом употребляют
зеленый плиточный чай, густо заправляя его молоком, маслом,
курдючным салом и соль.

3.

Ааржы (сушеный творог)
После отделения жидкости сыворотки остается ааржы
(кислый творог), который
можно сразу же есть (очень
хорошо утоляет жажду),
потом можно употреблять в
сушеном виде. Сушеный
творог не портится, может
храниться долго. Ааржы очень хорошее
профилактическое средство.
Помогает от холода и
сырости.

4.

Саржаг – топленое масло
Прокисшие пенки варят в
казане на медленном огне,
тщательно перемешивая.
Через некоторое время
выделится масло, которое
называют саржаг топленое масло. Раньше
масло хранили в
предварительно надутом и
высушенном мочевом
пузыре или брюшине
мелкого рогатого скота.

5.

Чокпек
Масса, оставшаяся после
выделения масла из пенок,
называется чокпек. В него нужно
добавить сушеный творог –
ааржы или ээжегей, следя за тем,
чтобы было достаточно масла.
Взять заранее заготовленный
овечий рубец, наполнить его
чокпеком как можно плотнее, так
как в малейшей пустоте позже
может появиться плесень. Чокпек
в брюшине хранить в сухом,
прохладном месте. Его едят
зимой, смешивая с далганом и
тараа.

6.

Блюда растительного происхождения:
далган
Мука крупного помола из
поджаренных зерен ячменя.
После чая это первейшая еда
тувинцев. Его предлагают везде,
даже в самой бедной юрте.
Зерна ячменя сначала толкут в
большой деревянной ступе согааш, затем провеивают,
поджаривают в чугунном котле
(без масла) и снова толкут. При
последующем веянии полностью
удаляют шелуху и только затем
мелют ручной каменной
мельницей (дээрбе).

7.

Уургене (дикая гречиха)
Уургене дикая гречиха,
растущая на лугах. Когда
зерна созревают, их нужно
собрать, высушить и
прокалить, как тараса.
Очень осторожно столочь
в ступке, очистить от
шелухи. Чистое кургане
размолоть на ручной
мельнице. Такую муку
добавляют в чокпек.

8.

Для приготовления очень вкусного
тувинского десерта- кадыка нам
потребуется:
1) Ааржы- сушеный творог(100 гр)
2) Саржаг- топленное масло (100 гр)
3) Чокпек (100 гр)
4) Сахар (200 гр)
5) Тыва далган- зерна ячменя ( 1 стакан)
6) Уургене- размолотые зерна дикой гречихи
(100 гр)

9.

Приготовления тувинского десерта
кадыка:
1) Для начала в кипяченной воде замачиваем ааржы
(сушеный творог) на 30 минут;
2) на медленном огне растопим саржаг (топленное
масло);
3) Когда масло становится жидким добавить сахар
и хорошо перемешать;
4) Потом понемногу добавляем тыва далган (зерна
ячменя) тоже хорошо перемешать;
5) И в конце перемещая, добавляем уургене
(размолотые зерна дикой гречихи);
6) Варим на медленном огне, до тех пор, пока не
слипаются все ингредиенты.

10.

И вот получился очень вкусный,
сладкий тувинский национальный
десерт- кадык.

11.

Его нужно хранить в холодильнике;
Можно сформировать на различные
формы.

12.

Приятного аппетита!