Центральный рынок. Курган

1.

Центральный рынок
Курган
Адрес Ресторана Курган, Пролетарская, 11
Дата открытия 26.07.2022 год
Av Sales = 7 100 000
ШР MNG 1/0/2 январь – декабрь 1/1/6 Штат ЧК = 14
Тип ресторана IL Optima
Время работы ежедневно с 09:00 до 00:00
Общая площадь 189 кв.м
Количество посадок 52
Конкуренты Шашлыкофф, Додо

2.

SSSG / Товарооборот
10 000
110,0%
9 000
108,0%
8 000
106,0%
104,0%
7 000
102,0%
6 000
100,0%
5 000
98,0%
4 000
96,0%
3 000
94,0%
2 000
92,0%
1 000
90,0%
0
План
Факт
% выполнения
Янв
Фев
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сен
Окт
Ноя
Дек
6 000
5 880
98,0%
5 200
5 307
102,1%
6 150
6 581
107,0%
6 800
7 029
103,4%
7 500
8 075
107,7%
8 100
8 198
101,2%
8 400
9 019
107,4%
9 100
9 269
101,9%
8 000
7 823
97,8%
8 216
7 829
95,3%
7 613
7 401
97,2%
7 700
6 540
98,2%
Выполнение по году = 101,4%
88,0%

3.

AV.CHECK/РЕЙТИНГИ/КАНАЛЫ ПРОДАЖ
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
98
100
4,946 95
93
4,505
4,428
4,4274,329
4,270
4,1984,2394,0214,1754,2784,3534,114
89 88 88
90
88
87 88 88
86 86
85
84
85
80
1,000
0,000
75
Янв Февр Мар Апр Май Июн Июл Авг Сент Окт Нояб Дек YTD
ср. стоимость блюд
Канал
продаж
Янв
Доставка 811/8,9%
Фев
Мар
наполненность
Апр
Май
Июн
Рейтинги
Блюд
Q1
Q2
Q3
Q4
YTD
Фри
59,68
56,51
62,46
61,53
59,96
Фри отдельно
34,73
30,10
32,38
32,00
32,14
Соус
56,83
49,11
53,62
53,96
53,02
Десерт
8,60
6,82
7,26
5,98
7,19
Кофе
10,90
8,62
5,62
5,93
7,67
Сен
Окт
Июл
Авг
Ноя
Дек
YTD
808/8,4% 809/9,5% 834/9,6% 824/7,8% 812/7,9% 845/8,4% 815/7,8% 794/6,4% 850/10,3% 839/13,6% 938/16,8% 825/8,9%
Click &
375/19,0
416/16,0% 400/17,2% 385/18,4% 353/18,4% 346/18,5% 369/19,9% 371/20,1% 364/19,0% 365/19,7% 398/20,1% 399/19,8% 415/ 19,9%
Collect
%
337/23,6
Касса 349/27,6% 343/26,4% 330/24,4% 317/24,0% 325/26,6% 329/24,8% 345/23,9% 337/22,3% 326/20,7% 349/21,0% 372/19,2% 396/18,4%
%
354/48,6
Киоск 378/47,6% 366/48,0% 350/47,7% 335/48,1% 337/47,1% 353/47,4% 362/47,6% 356/50,8% 341/53,2% 356/48,6% 376/47,4% 384/44,9%
%
Драйв

4.

FUSION
FUSION время обслуживания
08:38
07:12
05:46
04:19
02:53
01:26
00:00
25%
20%
15%
10%
5%
Янв
Февр
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сент
Окт
Нояб
Дек
YTD
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ
06:23
06:41
08:03
04:59
04:26
04:39
04:18
04:38
04:28
03:29
02:42
03:18
04:52
% ЗАКАЗОВ В ЦЕЛИ
18%
13%
10%
11%
13%
11%
12%
10%
11%
18%
23%
19%
13%
0%
FUSION время сбора
08:38
07:12
05:46
04:19
02:53
01:26
00:00
25%
20%
15%
10%
5%
Янв
Февр
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сент
Окт
Нояб
Дек
YTD
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ
06:03
06:14
07:18
04:10
03:43
04:08
03:48
04:03
03:50
03:06
02:25
02:57
04:19
% ЗАКАЗОВ В ЦЕЛИ
18%
13%
12%
15%
15%
13%
14%
12%
13%
18%
21%
20%
15%
0%

5.

DELIVERY
DELIVERY общее время
20:10
17:17
14:24
11:31
08:38
05:46
02:53
00:00
Янв
Февр
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сент
Окт
Нояб
Дек
YTD
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ
18:14
12:32
12:39
09:05
09:06
09:31
09:51
09:04
09:31
10:01
09:40
09:21
10:35
% ЗАКАЗОВ В ЦЕЛИ
10%
20%
18%
27%
21%
19%
14%
66%
61%
60%
62%
64%
37%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
DELIVERY время сбора
14:24
120%
11:31
100%
80%
08:38
60%
05:46
40%
02:53
00:00
20%
Янв
Февр
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сент
Окт
Нояб
Дек
YTD
ВРЕМЯ СБОРА
11:55
05:50
05:31
03:13
02:28
02:29
02:33
02:22
02:45
03:49
04:09
05:31
04:05
% ЗАКАЗОВ В ЦЕЛИ
49%
89%
85%
96%
97%
97%
96%
97%
92%
77%
76%
66%
86%
0%

6.

C&C
C&C общее время
20:10
17:17
14:24
11:31
08:38
05:46
02:53
00:00
50%
40%
30%
20%
10%
Янв
Февр
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сент
Окт
Нояб
Дек
YTD
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ
17:02
10:34
12:06
09:34
08:34
09:05
08:50
09:25
09:00
09:03
08:28
07:14
09:45
% ЗАКАЗОВ В ЦЕЛИ
27%
28%
26%
35%
36%
29%
33%
30%
31%
35%
40%
47%
32%
0%
C&C время сбора
14:24
20%
11:31
15%
08:38
10%
05:46
5%
02:53
00:00
Янв
Февр
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сент
Окт
Нояб
Дек
YTD
ВРЕМЯ СБОРА
12:15
05:51
07:22
05:13
04:12
04:55
04:29
04:45
04:34
03:54
03:53
03:21
05:12
% ЗАКАЗОВ В ЦЕЛИ
9%
9%
9%
13%
14%
10%
11%
9%
11%
14%
15%
15%
11%
0%

7.

Happiness Index
100
100,0%
90
90,0%
80
80,0%
70
70,0%
60
60,0%
50
50,0%
40
40,0%
30
30,0%
20
20,0%
10
10,0%
0
ИС Цель
ИС Факт
Выполнение цели
Закрыты в срок
Янв
Февр
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сент
Окт
Нояб
Дек
YTD
90
86,0
0,0%
92,3%
90
78,4
0,0%
87,0%
90
73,5
0,0%
94,3%
90
84,9
0,0%
84,0%
90
84,6
0,0%
54,5%
90
87,0
0,0%
85,7%
90
86,6
0,0%
61,5%
90
87,6
0,0%
90,9%
90
87,7
0,0%
81,0%
90
88,2
0,0%
95,0%
90
90,6
0,0%
83,3%
90
83,4
0,0%
94,2%
90
85,4
0,0%
81,3%
0,0%

8.

ROCC 2023
FS = At Standard
BS = А 97,5%
Период
Total ROCC
Пищевая
безопасность
Стандарты
бренда
22.05.2023
At Standard
L1 - 2
100% (0 откл)
Период
Total ROCC
Пищевая
безопасность
Стандарты
бренда
17.12.2023
At Standard
L1 - 3
95% (4 откл)

9.

РАЗВИТИЕ
Заместитель Директора – Куликов Даня
Прохождение Ассессмента
14.12.2022
Сдача теории на ЗД
30.12.2022
Сдача практики
05.01.2023
Вступление в должность
16.07.2023

10.

РАЗВИТИЕ
Менеджер смены – Сивкова Юля
Прохождение Ассессмента
03.03.2023
Сдача теории на МС
22.04.2023
Сдача практики
26.04.2023
Вступление в должность
01.06.2023

11.

РАЗВИТИЕ
Менеджер смены – Калинин Миша
Прохождение Ассессмента
03.03.2023
Сдача теории на МС
23.05.2023
Сдача практики
24.04.2023
Вступление в должность
06.06.2023

12.

РАЗВИТИЕ
Менеджер смены – Ковелина Маша
Прохождение Ассессмента
03.05.2023
Сдача теории на МС
30.05.2023
Сдача практики
7.07.2023
Вступление в должность
12.07.2023

13.

РАЗВИТИЕ
Менеджер смены – Дерябина Ира
Прохождение Ассессмента
21.07.2023
Сдача теории на МС
11.08.2023
Сдача практики
29.08.2023
Вступление в должность
тренера
01.09.2023

14.

РАЗВИТИЕ
Менеджер смены – Подгорная Даша
Прохождение Ассессмента
07.09.2023
Сдача теории на МС
20.11.2023
Сдача практики
29.11.2023

15.

КОРПОРАТИВ 16.05.2023 – ПЕЙНТБОЛ

16.

КОРПОРАТИВ 27.07.2023 – РЕСТОРАНУ 1 ГОД

17.

КОРПОРАТИВ 12.10.2023 – ХЭЛЛОУИН

18.

ПРЕМИРОВАНИЕ
РАБОТНИКОВ РЕСТОРАНОВ
С 1 января 2024

19.

КРИТЕРИИ ДЛЯ НАЧИСЛЕНИЯ ПРЕМИИ
ВСЕ РАБОТНИКИ РЕСТОРАНА
категорий «менеджеры» и «рядовые»:
o Директор ресторана
o Заместитель директора ресторана
o Менеджер смены
o Младший менеджер смены
o Работник ресторана
o Помощник работника ресторана
которые приступили к работе в
расчетном месяце/квартале (за
который рассчитываются результаты)
и отработали (не уволились) до
конца расчетного месяца/квартала.
ПРЕМИИ НЕ ВЫПЛАЧИВАЮТСЯ:
! При наличии дисциплинарного
взыскания (выговор)
в отчетном периоде сотруднику, в котором
подписан Приказ о дисциплинарном
взыскании;
! Квалификатором для показателя EBITDA
является FSCC –отрицательный результат
аудита пищевой безопасности после
нецелевого ПБ РОСТ в отчетном квартале.
19

20.

БОНУСЫ РЯДОВЫХ СОТРУДНИКОВ
за результаты работы ресторана
KPI
TARGET
Пищевая Безопасность и
Фокус Бренда At Standard
РОСТ
в текущем месяце или по последней
оценке
1 раз в месяц
Индекс
счастья
целевое значение
(корректируется ежеквартально)
норма выработки более
140 часов в месяц
Надёжность
2 000 руб
2 000 руб
+30 руб/час регионы
Условия для учета часов:
• Р аботник приступил к работе в расчетном месяце (за который рассчитывается
результат) и о отработал до даты расчета премии
• Надбавка «надежность» добавляется ко всем отработанным часам в месяц при общей
выработке более 140 часов в отчётном месяце.
ИНДЕКС СЧАСТЬЯ & РОСТ
КВАЛИФИКАТОРЫ
СУММА
FSCC – отрицательный аудит пищевой
безопасности после нецелевого ПБ РОСТ в
отчетном периоде
ЛЮБОЙ БОНУС
Дисциплинарное взыскание
(выговор)
в отчетном периоде
ВЫПЛАТА
производится за выполнение
каждого показателя отдельно
20

21.

ПЕРИОДЫ ДЛЯ РАСЧЁТА ПРЕМИИ
ЗА РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ РЕСТОРАНА
Суммы премий указаны за полную норму отработанное времени в месяц.
Итоговая сумма рассчитывается пропорционально отработанному времени, но не более установленного выше максимума.
Исключение бонус «Надёжность»
ПЕРИОДЫ ДЛЯ РАСЧЁТА
ПРЕМИИ
ИСКЛЮЧЕНЫ
ВКЛЮЧЕНЫ
Отработанное время
Ежегодный оплачиваемый отпуск до 7 дней в месяц
(14 дней в квартал)
Командировка до 7 дней в отчетный период
Ежегодный оплачиваемый отпуск более 7 дней в
месяц (14 дней в квартал)
Отпуска без сохранения заработной платы
Учебный отпуск
Отпуск по беременности и родам/отпуск по уходу
за ребенком
Отсутствия по причине нетрудоспособности
(больничный лист)
Командировка более 7 дней в отчетный период21

22.

БОНУС «СТИПЕНДИЯ»
2 раз в год
4 000
руб
По окончанию учебного полугодия ученикам и студентам, учащимся
школ
и ВУЗов дневных очных отделений, закончившим учебный год на 4 и
5
Бонус предназначен для категорий «менеджеры» и «рядовые»
сотрудники
Для получения стипендии необходимо предоставить Директору ресторана подтверждающий
документ об успешной сдаче экзаменов с оценками «хорошо» и «отлично» копию дневника,
зачетной книжки или выгрузку из электронного дневника.
22

23.

БОНУС «ПРИВЕДИ СОТРУДНИКА»
Неограниченн
ое количество
4 000
руб
Через 2 недели после трудоустройства
приведенного сотрудника
6 000
руб
После прохождения сотрудником ОРС, не
позже 6 месяцев после трудоустройства
Бонус предназначен для категории рядовых сотрудников, JM и SM
Бонус можно получить неограниченное количество раз
Если сотрудник заведен в рекрутинговую систему от другого
подрядчика бонус не может быть начислен сотруднику
23

24.

БОНУС НА КОМАНДООБРАЗУЮЩЕЕ МЕРОПРИЯТИЕ
2 раза в
год
1 000
руб
На каждого работающего сотрудника ресторана.
Количество сотрудника считается на дату
начисления бонуса.
Месяц начисления
бонуса – май, октябрь
Подробная информация по начислению бонуса изложена в документе
«Инструкция по оформлению авансового отчета для директоров ресторанов по BSC»
НАДБАВКА ЗА НОЧНЫЕ ЧАСЫ
С 22.00 до 06.00 все категории работников получают надбавку в размере 30%
24

25.

КАРЬЕРНОЕ ДВИЖЕНИЕ
Инструктор

26.

МАЙ 2024