Углеводы. Моносахариды. Дисахариды

1.

2.

Углеводы - многоатомные спирты с альдегидной или
кетоновой группой (полигидроксиальдегиды и
полигидроксикетоны).
Моносахариды – простые углеводы с множеством OH-групп. В зависимости
от числа атомов углерода, моносахариды делятся на триозы, тетрозы,
пентозы или гексозы.
Дисахариды – два ковалентно связанных моносахарида.
Олигосахариды – несколько (3-50) ковалентно связанных моносахаридов.
Полисахариды – полимеры, состоят из большого числа связанных
моносахаридов или дисахаридов (> 50) .

3.

4.

Моносахариды – простейшие углеводы. Не подвергаются
гидролизу (не расщепляются водой на более простые
углеводы). Общая формула – Сn(H2O)n.

5.

6. Мутаротация (от лат. muto-изменяю и rotatio — вращение) - изменение величины оптического вращения растворов оптически активных соединений вслед

Мутаротация (от лат. muto-изменяю и rotatio — вращение) изменение величины оптического вращения растворов
оптически активных соединений вследствие их эпимеризации.
32%
68%

7.

Брожение

8.

углеводы, молекулы которых состоят из нескольких
моносахаридных
остатков
(2-10),
соединенных
гликозидной связью.

9.

два ковалентно связанных моносахаридных остатка.

10.

Однин полуацетальный гидроксил
Дисахарид может переходить в
ациклическую альдегидную форму
Альдегидная группа может давать
реакцию «серебряного зеркала»
Восстанавливающие сахара

11.

Нет альдегидной группы => не может давать реакцию
«серебряного зеркала»
Не восстанавливающие сахара

12.

Высокомолекулярные
продукты
поликонденсации
моносахаридов, связанных друг с другом гликозидными
связями. Образуют линейные или разветвленные цепи
Классификация по функциям:
1. структурные (целлюлоза)
2. резервные (крахмал, гликоген)
3. Защитная
Классификация по структуре:
1.гомополисахариды (крахмал)
2. гетерополисахариды (гиалуроновая кислота)

13.

14.

15.

Гранулы гликогена
в печени