Организация фуршета

1.

Организация
фуршета

2.

характеристика
‐ Название слова «банкет-
‐ Поводом для проведения
фуршет» происходит от
французского слова «а ля
фуршет», что означает «на
вилку».
банкета-фуршета, который
обычно носит
официальный характер,
бывают деловые
переговоры, подписания
торговых соглашений.
‐ Основным столовым
прибором во время еды на
банкете является вилка
закусочная.
‐ Но банкет-фуршет
2
организуют и при
проведении различных
юбилеев, семейных
торжеств и других
праздничных мероприятий.

3.

Подготовка столов
При организации банкета-фуршета
используются специальные столы, которые
выше (90-100 см) и шире обычных (12001500 мм).
Столы ставят:
• в один ряд;
• несколькими рядами ;
• буквами Т, П, Ш.
Расстояние между столами и от столов до
стен зала должно быть не менее 1,5 м.
3

4.

Подготовка белья
Фуршетный стол накрывается скатертями
так, чтобы концы не доставали до пола 5-10
см или 1-2 см. С торцов углы скатерти
подворачивают внутрь, скрепляют концы с
боковыми сторонами, образуя прямой угол.
Часто применяют фуршетные «юбки».
При отсутствии специальных банкетных
полотен необходимой длины или ширины
столы накрывают несколькими скатертями
«в нахлёстку».
4

5.

Подготовка посуды
Для сервировки стола используют столовая посуда и наборы, общее
количество которых зависит от количества гостей и норматива на одну
персону:
Тарелки закусочные 1,5-2;
Вилки десертные 0,5-0,75;
Тарелки пирожковые 0,5-0,75;
Фужеры 0,75-1;
Ножи закусочные 0,5;
Стаканы для соков 0,25-0,5;
Ножи десертные 0,25;
Рюмки 2-2,5;
Вилки закусочные 0,75-1.
5

6.

Сервировка
Сервировку стола начинают с
расстановки посуды из хрусталя и
стекла , которую размещают с
двух сторон (при двухсторонней
сервировке), с одной стороны (для
стола почётных гостей, для
столов, расположенных у стен).
6

7.

“
Расстановку стекла
(хрусталя) при этом
производят
несколькими
способами: «в два
ряда», «группами»,
«ёлочкой», «змейкой».
7

8.

Расстановка посуды
После расстановки фужеров и рюмок на стол ставят тарелки :
закусочные - стопками по 8-10 штук на расстоянии 1,5-2 см от края
стола;
десертные (или пирожковые) стопками по 4-6 штук за закусочными.
Стопки тарелок по обеим сторонам располагают симметрично по оси
стола.
Тарелки расставляют таким образом, чтобы эмблема ресторана на
тарелке была с противоположной к гостю стороны.
8

9.

Подготовка приборов
Приборы раскладывают группами: вилки в
количестве, соответствующем числу
тарелок, а ножи - в два раза меньше.
Ножи закусочные кладут справа от стопок
закусочных тарелок, лезвиями к тарелкам.
Вилки закусочные кладут на ребро как
слева, так и справа от тарелок рожками к
ним.
Ножи и вилки десертные размещают за
десертными тарелками или правее их:
сначала кладут ножи лезвием к тарелкам, а
затем вилки.
9

10.

Подготовка салфеток
Полотняные салфетки, сложенные вчетверо, а
затем пополам (в количестве 30% от числа гостей),
раскладывают по 3-4 штуки за каждой стопкой
десертных тарелок или на них.
Vestibulum
Vestibulum
Vestibulum
Бумажные
или
congue салфетки ставят
congue на стол в вазочках
congue
кладут сложенными треугольником стопками или
веером по 6-10 штук возле стопок тарелок.
10
Vestibulum
congue

11.

Напитки
Напитки ставят рядом с посудой, в которую наливают.
Бутылки не должны загораживать фужеры и рюмки, поэтому их ставят
между рядами или группами рюмок, этикетками, обращёнными
поочерёдно к разным сторонам стола.
11

12.

цветы и фрукты
При двухсторонней сервировке вазы с
фруктами и цветами можно расставлять
по оси стола, между группами фужеров.
При односторонней сервировке вазы с
фруктами и цветами ставят за линией
Приили в интервалах между
посуды из стекла
группами фужеров и рюмок.
12

13.

Обслуживание банкета
Для обслуживания банкета-фуршета исходят из
нормы: 18-20 гостей на одного официанта.
Официанты в зале, стоя у столов, наливают
напитки, раскладывают блюда, закуски. В связи
с тем, что не все приглашенные сразу могут
подойти к столу, основное внимание официанты
должны уделять гостям, стоящим в стороне, или
у дополнительных столов, предлагая им напитки
и закуски.
В течение всего обслуживания официанты
следят за порядком на столе, уносят
использованную посуду, бутылки, пополняют
предметы сервировки, своевременно13
освобождают или заменяют пепельницы.