Технология приготовления штруделя

1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Штруделя

ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИ
Я ШТРУДЕЛЯ

2. Штрудель

Штрудель (стру́дель) (нем. Strudel — «вихрь,
воронка, водоворот») — кондитерское
изделие в виде рулета из пресного, тонко
раскатанного и вытянутого теста с
яблочной начинкой.
Штрудель
является
традиционной
европейской выпечкой.

3.

Раньше
штрудель
готовился
только
с яблоками, сейчас используют множество
начинок — разные фрукты, ягоды, орехи,
мак, творог, крем, сыр. В начинку для
сочности и пикантности можно добавить
кофе или ром. Но традиционный рецепт
штруделя с яблоками, изюмом, корицей
по-прежнему традиционный и популярный.
При подаче его смазывают растопленным
сливочным маслом и посыпают сахарной
пудрой.
Подают десерт с мороженым, со взбитыми
сливками.

4. Приготовление теста

Штрудель готовится из бездрожжевого вытяжного
теста, которое называется фило. Главная
особенность этого теста в том, что оно
растягивается до толщины тонкой бумаги и при
этом не рвется. Австрийские кондитеры
утверждают, что тесто для штруделя должно быть
таким тонким, чтобы через него можно было
прочитать письмо текст. Этим и отличается
штрудель от обычного рулета.

5.

Фило — это пресное тесто, похожее на пельменное. Оно
готовится на основе муки, воды, растительного масла,
соли и уксуса. Иногда в него добавляют яйца, а
растительное масло заменяют сливочным. Тесто нужно
долго месить, дать отстояться под салфеткой, а потом
раскатывать и растягивать.
После того как основа из теста будет готова, ее смазывают
растопленным
сливочным
маслом
и
посыпают
обжаренными в масле панировочными сухарями. Сверху
выкладывают начинку, сворачивают тесто в виде рулета и
выпекают в духовке, постепенно понижая температуру.
Для начинки смешиваются тонко нарезанные яблоки,
замоченный в алкоголе изюм, измельченные орехи (лучше
грецкие), коричневый сахар и корица.

6.

Готовят тесто для штруделя обязательно с маслом, оно
придает нежность, мягкость и эластичность. Можно
заменить обычное растительное масло оливковым. Если
начинка для штруделя слишком сочная, добавляют в
тесто яйцо — так оно станет более плотным и не
промокнет. С густой начинкой можно сделать тесто
рассыпчатым, введя в него немного кислоты, например
лимонный сок.
Яблоки для штруделя лучше взять кисловатые и сочные.
Чтобы начинка получилась более нежной и сочной,
добавляют в нее немного сметаны или взбитых сливок.
Перед тем как отправить штрудель в духовку, делают на
поверхности несколько проколов, чтобы пар не
разорвал тесто изнутри. В процессе выпекания можно
дважды смазать поверхность растопленным сливочным
маслом. В этом случае он получится мягким и
рассыпчатым.

7. Требования к качеству

Внешний вид – золотисто – коричневая
поверхность; вкус –сладкий, с ароматом
начинки; цвет –
светло-коричневый;
консистенция –нежная, воздушная.