Бутерброды. Что такое бутерброд?

1. БУТЕРБРОДЫ

Новичкова Лилия
Дахировна, учитель
технологии

2. Что такое бутерброд?

Бутерброд
(от
немецкого butterbrot,
что переводится как
хлеб с маслом) — это
закуска,
которая
представляет
собой
ломтик булки или
хлеба
с
дополнительными
пищевыми
продуктами сверху

3. Бутерброды имеют очень широкое распространение благодаря тому, что их можно быстро приготовить, а также они не требуют

использования
приборов и удобны в переноске.

4. Подают готовые бутерброды на широких блюдах, тарелках или в вазах с плоскими краями, покрытых салфетками. Нужно отметить, что

бутерброды не
предназначены для длительного хранения, в
связи с чем их принято готовить
непосредственно перед подачей к столу.

5.

Среди
наиболее
распространенных
ингредиентов для приготовления бутербродов
выделяются ржаной или пшеничный хлеб (в
качестве основы), молочные продукты (сыры,
масло сливочное ) , мясопродукты — ветчина,
колбасы, мясо, сало, морепродукты.
Свежий вкус и привлекательный внешний вид
бутербродов достигается за счет добавления в
это блюдо овощей и зелени. Дополнительные
вкусовые оттенки бутербродам придают соусы
— майонез, аджика, кетчуп или горчица.

6. Классификация бутербродов

По способу приготовления:
Открытые –сложные и простые
Закрытые – сандвичи
Закусочные – канапе, тартинки
По температуре подачи:
Холодные
Горячие
По виду используемого продукта:
Мясные, рыбные, овощные, сладкие, с сыром,
фруктовые

7. Открытые бутерброды

Простые- с
одним видом
продуктов
Сложные - с
двумя и более
продуктами

8. Закрытые бутерброды или как еще их называют сандвичи состоят из двух ломтиков хлеба, между которыми располагается начинка.

9. Закусочные бутерброды (канапе - от французского “canape” – «крошечный») - это маленькие бутерброды приготовленные на любом

Закусочные
бутерброды
(канапе
от
французского “canape” – «крошечный») - это
маленькие бутерброды приготовленные на
любом хлебе или печенье. По форме они могут
быть треугольные, круглые, квадратные, др.
Обычно канапе насаживают на шпажки, но это не
обязательно.

10. Холодные и горячие бутерброды

Холодные
бутерброды – это
бутерброды без
тепловой
обработки
Горячие бутерброды – это
бутерброды подвергшиеся
тепловой обработке.
Бутерброды обжаривают на
сковородке или запекают в
духовом шкафу

11. По виду используемого продукта : Мясные, рыбные, овощные, сладкие, с сыром, фруктовые.

12. Бутербродные фантазии

13. Требования к качеству готовых бутербродов

Бутерброды готовят непосредственно
перед подачей.
Продукты, входящие в состав бутерброда,
должны быть свежими.
Хлеб не должен быть слишком толстым или
слишком тонким (1-1,5см).
Хлеб должен быть полностью покрыт
продуктом.
Хранить бутерброды в холодильнике не
более 3 часов.

14. Приготовление закрытого бутерброда

Оборудование: кухонные ножи и доски
разделочные с маркировкой, блюдце,
тарелки закусочные, бумажные салфетки.
Продукты: масло, гастрономические
продукты по выбору
Последовательность приготовления
Срезать с батона (хлеба) корки и разрезать на
слои, толщиной 5—7 мм.
Намазать маслом одну сторону каждого слоя.
Положить на подготовленный хлеб слой
какого-либо гастрономического продукта и
закрыть вторым слоем.
Разрезать полоску на бутерброды шириной
5—6 см.
Отпускать на тарелке, покрытой салфеткой

15. Проверь себя: посмотри на картинку и выполни задание

Определи вид
бутерброда
1. Горячий, холодный
2. Сладкий, солённый
3. Открытый,
закрытый
4. Простой, сложный
5. Относится к
канапе, не относится
к канапе