Виды теста. Блюда из теста

1.

Виды теста
Блюда из теста

2.

Виды теста
жидкое
по
консистенции
густое
крутое

3.

Изделия из жидкого теста

4.

Изделия из густого теста

5.

Изделия из крутого теста

6.

Виды теста
По способу
приготовления
Дрожжевое
(кислое)
Бездрожжевое
(пресное)

7.

Пресное тесто
СДОБНОЕ
СЛОЁНОЕ
ПЕСОЧНОЕ
БИСКВИТНОЕ
ЗАВАРНОЕ

8.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО
ТЕСТА

9.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ СДОБНОГО
ТЕСТА

10.

ИЗДЕЛИЯ
ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА

11.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО
ТЕСТА

12.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЗАВАРНОГО
ТЕСТА

13.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО
ТЕСТА

14.

Виды теста
По способу
приготовления
Дрожжевое
(кислое)
Бездрожжевое
(пресное)

15.

Дрожжевое тесто
Опарный
Приготовление
опары
Брожение
Замес
Брожение
Разделка
Расстойка
Выпечка
Безопарный
Замес
Брожение
Разделка
Расстойка
Выпечка

16.

Приготовление опары
Смешивают дрожжи, сахар, воду и ½ часть
муки.
Чтобы дрожжи быстро размножались, мука
должна быть комнатной температуры, а
вода теплой.

17.

Брожение
Идеальная температура для
брожения дрожжей 30–35*С

18.

Замес
Добавить оставшиеся продукты
Вымешивать до того момента, пока
оно не перестанет прилипать к рукам

19.

Брожение
Готовое тесто ставят на 2- 2,5
часа в теплое место Через 1- 1,5
производят обминку

20.

Разделка и
формовка изделий

21.

Расстойка
Производится в растоичных шкафах
Время от 15 – 20 минут
Изделия приобретают нужный объем

22.

Оформление
Открытый пирог можно украсить
полосками из теста.

23.

Перед выпечкой
Перед выпеканием изделия
смазывают желтком, чтобы
получилась румяная корочка.
На закрытом пироге сделать проколы
вилкой

24.

Выпечка
Мелкие
изделия
- выпекают при
температуре 260-280*С
- в течении 10-15 мин
Крупные
изделия
- выпекают при
температуре 200-220*С
- в течении 15-30 мин

25.

Удачи !