Исследовательский проект «Необычная история моего северного пряника»

1.

Исследовательский
проект «Необычная
история моего
северного пряника».
ученицы 2 А класса
МБОУ «СШ №5»
Манаповой Арины

2.

Подарок моему городу.
Традиционное лакомство на Руси пряники. А это мои
пряники подарочные на юбилей Нижневартовску.

3.

Легенда о прянике.

4.

Северный колорит и вкус пряника.
Вот и появилась
идея создать такие
пряники, которые
кроме вкуса
пряничного наш
северный колорит
имели, чтобы
гости ели и
дивились, откуда
такой вкус, что
таит в себе наш
северный пряник?

5.

«Необычная история северного
пряника»
Цель работы : изучить историю пряников ,
традиции связанные с их выпечкой, придумать ,
как мой пряник может стать визитной
карточкой Нижневартовска, ведь в этом году
ему 50 лет.
Основными задачами, стоявшими передо
мной в исследовании этой темы стали: изучение
литературы по интересующей теме, сбор
рецептов пряников, изучение народных
традиций пряничного дела, придумать, что
может добавить для северного вкуса пряникам,
да и украсить их нашим северным узором.
Основой исследования является сбор,
систематизация, обобщение данных.

6.

Гипотеза
А гипотезу я выдвинула следующую: если
самостоятельно изготовить пряник
и добавить варенья в начинку из северных ягод ,
придать им форму животных и растений нашего
края, украсить орнаментами
народов севера или символикой города, то такой
пряник может стать визитной карточкой
Нижневартовска, его можно подарить на праздники
нашего города или позвать
на чай с такими пряниками друзей .

7.

Почему пряник?
Название «пряник» появилось потому, что изделие
содержит большое количество пряностей.

8.

Пряно-ароматические растения,
которыми создается аромат пряникам.

9.

История пряника.
В каждой местности выпекали свои пряники по
традиционным рецептам, а секреты изготовления
передавались из поколения в поколение. Мастеров,
которые занимались пряничным производством,
называли прянишниками.

10.

История пряника.
Приготовление вкусных пряников – это очень
творческий процесс, однажды приготовив вкусные
домашние пряники, вы полюбите их навсегда! Вот и
в сказке А. С. Пушкина прянику был придан статус
изысканного и праздничного лакомства:
За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне,
Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным.

11.

Виды пряников.
В России существовало три вида пряников,
получивших свое название по технологии их
производства: лепные, вырезные и печатные.

12.

Лепной пряник
Северные «козули» это фигурки из теста. Они несут
радость бытия, создают настроение, хранят мудрость
наших предков.

13.

Печатный пряник
Самый распространённый, изготавливался с
помощью пряничной доски.

14.

Вырезной (силуэтный)пряник
Вырезные пряники
вырезались из теста
ножом или формой.

15.

Вывод. Русские пряники – явление, связанное с
народной жизнью и бытом. Распространены они
повсеместно. Различаются не только внешним
видом, но и характером теста. Я убедилась, чтобы
получить отличный пряник, важно не только знать
рецепты приготовления, но еще нужно вложить
душу, добро и хорошее настроение.

16.

Русские обычаи, связанные с пряником.
Свадебные пряники

17.

«Разгонный» пряник.
Получив кусочек пряника от невесты, гости
знали, что праздник окончен, пора расходиться по
домам, поэтому этот пряник назывался
«разгонный». На другой день после свадьбы
молодожены шли в дом к родителям с пряником,
и на него все клали подарки и деньги.

18.

С пряником и прощение просили.
Пряники было принято дарить в Прощеное
Воскресенье, которое приходилось на последний день
Масленицы.

19.

И игры с пряниками на ярмарках и базарах
проводили.
Игрок, чей
пряник летел
дальше всех, и
падая, на
землю, не
разбивался,
считался
выигравшим и
получал его в
качестве приза.

20.

Перед выполнением практической части я
составила правила безопасной работы.
Волосы должны быть убраны под косынку.
Независимо от аккуратности кулинара необходимо использовать
фартук.
Всю работу надо выполнять чисто вымытыми руками.
На рабочем месте не должны находиться предметы, не
относящиеся к приготовлению блюда.
Используемая кухонная утварь должна быть чистой.
Продукты должны быть свежими. Обязательно уточняем срок
годности.
При использовании колюще-режущих предметов, необходимо
быть предельно осторожным.
При работе с электроплитой необходимо стоять на резиновом
коврике.
Мыть плиту после полного остывания и при выключенном
питании.
Чтобы не обжечься, необходимо использовать прихватки.

21.

Исследовательская работа.
Технологические этапы
выполнения проекта .
1. Приготовление теста
2.Выбор технологии
изготовления.
3. Начинка и глазурь
4. Выпекание пряников.
5. Украшение.

22.

Преимущество заварного теста
Вывод: Тесто я попробовала
приготовить двумя
способами: сырцовым (без
заварки муки) и заварным
(с завариванием муки).
Вывод: пряничные изделия
из сырцового теста готовятся
легче, но быстро высыхают и
делаются твердыми. Пряники
из заварного теста вкуснее и
длительное время остаются
мягкими и ароматными.

23.

Рецепт моего заварного пряничного
теста.
Для теста нам понадобится:
Сахар – 270г.
Масло сливочное (82,5%) – 200г.
Мука – 700г.
Яйцо – 3 шт.
Сода – 2-3г.
Мед – 200г.
Корица – 1 ч.л.
Имбирь – 1 ч.л.
Способ приготовления: Мед со специями довести до кипения, снять с огня,
растопить в нем масло. Отдельно взбить яйца с сахаром. Влить остывший
сироп с маслом к яйцам тонкой струйкой. Добавить муку и соду. Хорошо
вымесить и расфасовать по 750г. по пакетикам. Это 2 небольших пакета.
Оставить в холодильник минимум на 6 часов. Тесто хранится в
холодильнике до месяца.

24.

Исследовательская работа.
Выбор технологии
изготовления.
Б) По технологии
изготовления:
Лепные
Печатные
Вырезные

25.

Технология изготовления.
Вывод: Я решила
выбрать только
два способа:
печатные и
вырезные, мне,
начинающему
пекарю, они
показались легче,
да и для
приспособления
(формочки и
печатная доска у
нас были в
наличии)

26.

Выпекание
Выпечка: Разогреть духовку до 170 градусов. Перед выпечкой
вынуть тесто из холодильника на 5-10 минут.
Присыпать мукой пергамент или силиконовый коврик и
раскатать на нем тесто толщиной 3-5-мм. Выпекать на нем
же около 10-15 минут. Как только достанете пряники из
духовки, сразу положите на них пресс (стекло или
разделочную доску) на 2-5 секунд. Дать остыть на коврике
минимум 40 минут. После этого можно украшать глазурью.
Приятного аппетита!

27.

Начинка для пряников.
Для начинки я
решила взять ягоды,
которые растут у нас
в Нижневартовске.
Это варенье из
северных ягод
клюквы и брусники.
Я брала начинку на
основе варенья и
загущала ее
кукурузным
крахмалом.
Получается как
мармелад.

28.

Глазурь для украшения.
Рецепт глазури.
Для самого простого рецепта
глазури понадобятся следующие
ингредиенты:
белок — 1 шт;
сахарная пудра — 200 гр;
лимонный сок — 0,5 ч.л.;
крахмал — 0,5 ч.л.;
•Смешайте крахмал, пудру и белок,
вымешайте венчиком.
•Когда масса станет однородной,
взбейте ее на низкой скорости
миксером в течение двух минут. Масса
должна стать белоснежной и плотной.
•После этого добавьте лимонный сок и
взбивайте еще минимум три
Создать узоры на
поверхности пряников
оказалось сложнее, чем на
листе бумаги.

29.

Вот, что получилось!

30.

Дегустация и голосование.

31.

Результаты голосования
В дегустации и голосовании
приняли участие ученики
2 А в количестве 27 учеников.
27 - хотели получить
пряники с начинкой.
18- не против получить
пряник и без начинки с
цветной глазурью
27 - думают, что мой пряник
может стать подарком и
визитной карточкой
Нижневартовска.

32.

Экономическое обоснование
приготовления пряников
Стоимость
Название
Количество
Цена
Сахар
800 г
35 руб./пачка (1 кг)
28 руб
Масло сливочное
200 г
105 руб.
105 руб
Корица
10 г
70 руб./пачка (100г)
7 руб
Имбирь
10 г
64 руб./пачка (100г)
6,4 руб
Мускатный орех
10 г
33 руб./пачка (10г)
33 руб
Яйцо
6 шт
45 руб./десяток
27 руб
Соль
0,5 ч.л.
-
Мука
1 кг
37 руб./пачка (1 кг)
37 руб
Сода
2 ч.л.
38 руб./пачка (500г)
1,1 руб
Итого: 244,5 руб.
Итак, партия пряников, состоящая из 3 (20×20см) больших и 25 (8×8см)
маленьких пряников обошлась мне всего в 244,5 рублей.
Предприниматели изготавливают наборы из трёх больших пряников
за 450-500 руб.
Вывод: Печь пряники самой гораздо выгодней.

33.

Сувенир нашего города.
Теперь мне остается
провести мастер класс
для родителей и детей,
чтобы у них были
сувениры на
Самотлорские ночи
или для подарка
родственникам или
друзьям

34.

Заключение.
Итак, я узнала, что в самом деле люди
очень давно научились выпекать и расписывать
пряники. Я попробовала научиться их выпекать
и расписывать, как мастера прошлых веков и
современные. И у меня получилось. Сегодня я
хочу вас угостить своими пряниками. А так как
имбирные пряники дарят с пожеланиями
здоровья, благополучия и процветания я вам
желаю того же, а так же процветания нашему
Нижневартовску!
В наше время очень увлекательное дело изготовление и роспись пряников замечательный способ сближения.