Традиционное башкирское и татарское блюдо «Кыстыбый»

1.

МОБУ КАРАНСКАЯ СОШ МР БУЗДЯКСКИЙ РАЙОН РБ
КОНКУРС ЮНЫХ КУЛИНАРОВ ПРОГРАММЫ
«РАЗГОВОР О ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ» 2020-2021
Традиционное башкирское и татарское блюдо
«Кыстыбый»
Выполнили: учащиеся 8 класса
Амирханова Олеся,Валиуллина Гульшат,Рамазанова Рита
Руководитель: учитель технологии Хусаинова Л.А.

2.

Национальное блюдо татарского и башкирского народа - кыстыбый упоминается в
рассказе татарской писательницы Набири Гиматдиновой в произведении «Отец»
Кыстыбый — старинное традиционное татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой. Представляет собой обжаренную
пресную лепешку, начиненную чаще всего картофельным пюре или пшенной кашей.
Кыстыбый – на башкирском «ҡыҫтыбый», на татарском – кыстыбый, на удмурдском – кыстыбей, на чувашском – кёскелай.
Слово «ҡыстыбый» произошло от тюркского глагола «ҡыҫтырырға» – что означает «прищемить», «засунуть», «вставить». Начинку
как бы защемляют между двумя половинками теста, при этом лепёшки остаются открытыми. Отсюда и возникло переносное
значение слова «кыстыбый». Так называют человека, который суёт свой нос в чужие дела: не вмешивайся, будешь как кыстыбый;
не будь как кыстыбый.
Для теста берём:
(на 16 кыстыбый шт.)
– тёплая вода или молоко – 250 мл
– яйцо – 1 шт.
– сливочное масло – 70 г
– сахарный песок – 1 ч. л.
– соль – 0,5 ч. л.
– пищевая сода – 1/3 ч. л.
– мука – 400 г
– сливочное масло (для смазывания лепёшек ) – 150г

3.

ЗАТЕМ ДЕЛИМ ЕГО НА НЕБОЛЬШИЕ ШАРИКИ (ПРИМЕРНО ПО 50 Г.) И, ПРИСЫПАВ СТОЛ МУКОЙ, РАСКАТЫВАЕМ
ТОНЕНЬКИЕ ЛЕПЕШКИ.

4.

НА РАСКАЛЕННОЙ СКОВОРОДЕ, БЕЗ
МАСЛА, ОБЖАРИТЬ ЛЕПЕШКУ С
ДВУХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИСТОГО
ЦВЕТА.
Готовим начинку - картофельное пюре:
– Картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности.
– Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и пассируем на топлёном
сливочном масле до мягкости. Пассируем на небольшом огне, чтобы лук не
пережарился, а был мягким и слегка золотистого цвета.
– С отварного картофеля сливаем воду, добавляем пассированный лук с
маслом, горячее молоко, соль и чёрный молотый перец по вкусу, разминаем в
пюре.
– В конце разбиваем в горячее пюре одно сырое яйцо и сразу же ещё раз
разминаем. Сырое яйцо придаст картофельному пюре красивый желтоватый
цвет и пышность.
– В картофельное пюре можно добавить чёрный перец, зелень – укроп,
петрушку, салат.

5.

Пока оно горячее, на половинку лепешки
выложить картофельное пюре .
И СРАЗУ НАКРЫВАЕМ ЕГО ВТОРОЙ ПОЛОВИНКОЙ, НЕМНОГО ПРИЖАВ (НАЧИНКА НЕ ДОЛЖНА
ВЫВАЛИВАТЬСЯ, А ПРОСТО РАВНОМЕРНО РАСПРЕДЕЛИТЬСЯ

6.

КЫСТЫБЫЙ- ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ И НЕ СЛОЖНОЕ БЛЮДО. ОНО ГОТОВИТСЯ ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ
ПРОДУКТОВ. ТЕСТО ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ НЕЖНЫМ. ЛЕПЕШКИ ПРОСТО ТАЯТ ВО РТУ. ОНИ
ПОЛУЧАЮТСЯ ОЧЕНЬ СЫТНЫМИ. ЭТО БЛЮДО МОЖНО ПОЕСТЬ В РЕСТОРАНАХ И В КАФЕ
НАЦИОНАЛЬНОЙ ТАТАРСКОЙ И БАШКИРСКОЙ КУХНИ.
Приятного аппетита!