Блюдо из яиц

1.

- Что такое кулинария?
- Что мы с вами уже прошли?
- Что вы узнали про витамины?

2.

Отгадайте загадку
Может и разбиться,
Может и свариться,
Если хочешь – в птицу,
Можешь превратиться.

3.

БЛЮДО ИЗ ЯИЦ
Подготовил учитель Команко Н.В.

4.

ЯЙЦА – ЭТО ЦЕННЫЙ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКТ, ОБЛАДАЮЩИЙ НЕЖНЫМ,
ПРИЯТНЫМ ВКУСОМ.
- Какие блюда из яиц вы готовите дома?
- В какие блюда добавляют яйца?
- Какие яйца на завтрак вам покупает мама?
- А можно ли украшать готовые блюда
вареными яйцами?
- Чем взбивают яйца?

5.

6.

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА
Яйцо состоит из скорлупы, белка, желтка, воздушной камеры,
пленочного желтка и пленочного белка.

7.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ВЕЩЕСТВА
Яйца – это животный белок высшего качества
со всеми незаменимыми аминокислотами.
Яйца также источник витаминов А, D, Е, В2,
В6, В12 и минеральных веществ: фосфора,
серы, железа, цинка, меди.
Основная часть полезных
веществ сосредоточена в желтке.
В желтке кроме белка содержится 30% жира.
Яйца особенно полезны детям для улучшения
развития, как физического, так и умственного.

8.

ДИЕТИЧЕСКИЕ И СТОЛОВЫЕ ЯЙЦА
Диетические - срок хранения - 7 суток .
Столовые - срок хранения до 30 суток.

9.

Можно ли есть сырые яйца?
Сырые продукты птицеводства лучше не
есть, поскольку они термически не
обработаны.
На яйцах могут быть возбудители многих
заболеваний, например сальмонеллеза —
очень опасной для человека инфекции,
которая поражает желудочно-кишечный
тракт человека.

10.

Доброкачественность яиц
Очень важно, чтобы яйца были свежими.
Как проверить свежесть яиц?
Свежесть яйца можно определить
несколькими способами:
1. Просвечивание в овоскопе.
2. Путем погружения их в подсоленную
воду.
3. По внешнему виду и запаху.

11.

СПОСОБЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ЯИЦ
Способ №1 «Проверка
овоскопом или на свет».
- если яйцо просвечивается,
то оно свежее
- если при просвечивании в
яйце видны темные пятна,
это скопление бактерий и
микробов, яйцо не свежее и
его нельзя употреблять в
пищу

12.

Способ №2 «Определение в стакане с водой»
Опустите яйцо в прозрачный стакан с подсоленной
водой. Самое свежее яйцо опуститься на дно сосуда с
водой.

13.

Способ №3 «По внешнему виду и запаху».
Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите:
- если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток
сохраняет свою форму;
- у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда
бывает мутным;
- если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и
прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя
употреблять в пищу.

14.

СВОЙСТВА ЯИЦ
Различают свойства яиц: связывающие,
осветляющие, пенообразующие.
Связывающие свойства яиц используют для
приготовления котлет, выпечки.
Осветляющие – для приготовления бульона,
заливного.
Пенообразующие – для приготовления сладостей
(зефира, безе, крема).

15.

ВАРЕНОЕ ЯЙЦО

16.

ПРИМЕРЫ ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ЯИЦ

17.

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ
1. Яйца или смесь яиц и молока на горячую
сковороду выливать осторожно, чтобы не
разбрызгивалось растопленное масло
2. Горячую сковороду брать прихваткой или
сковородником
3. Воду для варки яиц не доливать до краев
кастрюли
4. Крышку с горячей посуды снимать
прихваткой и открывать осторожно от себя

18.

Технологическая карта: фаршированные яйца –
«Сюрприз».
Наименование
продукта
Количество Последовательность
продукта
Посуда и
инвентарь
Яйца
1 шт.
Сварить в крутую.
Очистить.
Разрезать пополам.
Кастрюля, нож,
разделочная
доска.
Паштет
2 ч. ложки
Смешать с желтком.
Тарелка, вилка.
Соль
По вкусу
Добавить паштет яйцо.
Размешать.
Ложка.
Майонез
1 ст.л.
Наполнить половинки яиц
полученным фаршем и
сверху залить майонезом.
Украсить зеленью.
Ложка,
сервировочное
блюдо.

19.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:
ПРИНЕСТИ РЕЦЕПТ «БЛЮДА ИЗ
ЯИЦ».

20.

Рефлексия
- Какие задачи вы ставили перед собой?
- Удалось решить все?
- Какие события (действия) вызвали
наибольшее яркие ощущения?
- Что вы сегодня научились делать?
- Вам эти знания и умения пригодятся в жизни?
- Как вы оценили свою работу на уроке?

21.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!