Ксенобиотики. Основные принципы рационального питания

1.

Лекция №7.
Ксенобиотики.
Основные
принципы
рационального
питания.

2.

Ксенобиотики – это группа
веществ,
биохимические
свойства
которых
оказывают разрушительное
действие
на
живые
организмы.

3.

Свинец
Основным источником свинцового
загрязнения пищевых продуктов
является вовсе не экологически
неблагополучная почва, как можно
было
бы
подумать,
а консервы в жестяной таре.
В силу того что припой
содержит 60% свинца. В связи
с этим
экологи советуют
не питаться консервами каждый
день.

4.

Ядохимикаты (пестициды) могут содержаться
в покупных овощах и фруктах. Поскольку
наибольшая доля загрязнителей имеет свойство
концентрироваться в кожуре плодов, экологи
рекомендуют чистить не только яблоки,
но и огурцы, помидоры, персики и т.д.
Загрязнение нитратами в редких
случаях присутствует в импортных
овощах. Причиной их повышенной
концентрации в продуктах питания
является чрезмерное внесение в почву
азотных удобрений и навоза.

5.

Вводящиеся
в
продукты
в
качестве
стабилизатора E-250 нитриты чаще всего
встречаются в колбасе. Их добавляют для
восстановления
розового
цвета
мяса.
В организме человека нитриты могут
превратиться в нитрозамины — вещества
с повышенной канцерогенной активностью.
Самими
нитрозаминами
загрязнено
до 80% рыбы и рыбопродуктов. Чтобы
избежать их накопления в организме,
откажитесь от ежедневного употребления
рыбы: чередуйте рыбные блюда с мясными,
и старайтесь выбирать рыбу поменьше.
У молодой рыбы меньше шансов успеть
абсорбировать вредные вещества из воды.

6.

Относящийся
к
категории
супертоксикантов бензпирен присутствует в копчёных
продуктах и в корочках обжаренного мяса. Поэтому
шашлык и копчёную колбасу тоже желательно есть
не чаще нескольких раз в год, но не каждый день.
Вызывающие рак и генную
мутацию диоксины чаще
всего
обнаруживаются
в рыбе и морепродуктах.

7.

Любимые многими грибы характеризуются повышенной
чувствительностью к плохой экологии и в ответ
на
загрязнение
окружающей
среды
вырабатывают
собственные яды — микотоксины. В засушливые годы
и в ситуациях с повышенным загрязнением почв пестицидами
даже съедобные грибы могут стать ядовитыми.

8.

Однако микотоксины — это ещё не всё.
Грибы являются природными накопителями
радиоактивных веществ и токсичных
металлов. Особенно активно они поглощают
кадмий и цезий.

9.

Ещё большую опасность для здоровья
человека представляет плесень. Она
может выделять особо опасные яды —
афлатоксины.
Чаще
всего
афлатоксины
образуются
на залежавшихся бобовых и
арахисе. Специалисты
настоятельно
рекомендуют
выбрасывать
все
заплесневевшие
продукты. Причём целиком: нити
грибницы пронизывают весь продукт,
так что надо выбрасывать всю банку
варенья, весь батон и т.д.

10.

Мясо, которое люди потребляют в пищу, помимо всех
вышеперечисленных
—
поглощённых
вместе
с растениями — вредных веществ, бывает загрязнено:
антибиотиками;
гормонами роста;
половыми гормонами;
гормонами смерти, образующимися при забое животных.

11.

Топ-10 самых
вредных продуктов
1. Чипсы и картофель фри
Повышенный
холестерин,
бляшки
в сосудах, атеросклероз, опасность
инфарктов и инсультов, дегенеративные
изменения печени, ухудшение половой
функции у мужчин и, главное, развитие
раковых опухолей, причем не только
в желудочно-кишечном тракте — все эти
последствия приверженности фастфуду.

12.

2. Бургеры и хот-доги
К весьма сомнительному белку добавляют вездесущую сою,
глутамат и еще целый спектр Е-компонентов: консервантов,
стабилизаторов и синтетических красителей. Эти добавки
раздражают нашу пищеварительную систему, притупляют чувство
насыщения, заставляют есть больше и чаще.
3. Колбасный ряд и консервы
Кожа, хрящи, субпродукты и мясные остатки, плюс 25-30%
трансгенной сои и, разумеется, консерванты, стабилизаторы,
загустители, эмульгаторы, антиокислители, пищевые красители,
ароматизаторы — таков примерный состав
любых колбас.
Консервы же и вовсе, по сути, — мертвый продукт, сохранивший
свою относительную пищевую пригодность исключительно
благодаря "раствору" из "Е-шек", уксусной кислоты, сахара и
огромного количества соли.

13.

4. Лапша и пюре быстрого приготовления
могут вызывать рак, почечнокаменную болезнь,
разрушение печени, пищевую аллергию,
расстройство кишечника, кислородное
голодание, нарушение артериального давления
5. Майонез и кетчуп
приводят к атеросклерозу, увеличивают риск
развития
сахарного
диабета
и
ухудшают
иммунитет — мешают работе ферментов, стоящих
на страже нашего организма.

14.

6. Шоколадные батончики, леденцы
и жевательные конфеты
Чтобы
нажить
себе
диабет,
онкологию, ожирение, остеопороз,
проблемы с зубами и аллергические
реакции, человек должен съедать
более 50 граммов сахара в день.
7. Сладкие газировки и соки
Они плохо смываются слюной, раздражают
слизистую рта и провоцируют жажду. Да
и
безвредность
для
фигуры
весьма
сомнительна – газировка способствует
образованию целлюлита, а в долгосрочных
перспективах для любителей напитков "лайт"
значится нарушение обмена веществ.

15.

8. Попкорн
Масло, соль, сахар, карамелизаторы,
красители,
усилители
вкуса,
ароматизаторы.
А
это
чревато
повышением давления и нарушением
работы почек.
9. Алкоголь
Дегенеративные нарушения в коре
головного мозга, разрушение печени,
онкология, генетические мутации —
о вреде алкоголя для организма
человека всем хорошо известно.

16.

10. Низкокалорийные и
обезжиренные продукты
Понижение содержания жира в продукте
с лихвой компенсируется повышением доли
углеводов
—
крахмалов,
сахаров
и сахарозаменителей.
Увлечение продуктами в "лайт"-версии
способствует ожирению — пищевые добавки
в них тормозят обменные процессы.
Еще одна негативная сторона — авитаминоз.
Некоторые жизненно важные витамины (А,
D, Е и К) являются жирорастворимыми.
Кальций из обезжиренных молочных
продуктов также не усваивается.

17.

Примерно 900 лет назад персидский поэт Омар
Хайям, обретший бессмертие как автор
глубокомысленных
высказываний,
провозгласил одним из главных жизненных
правил следующую заповедь:
"Ты лучше голодай, чем что
попало есть".