Белки. Мастер-класс по усвоению белка из продуктов питания

1.

Белки
Мастеркласс по усвоению белка
из продуктов питания

2.

Мария Харюшина
- Дипломированный нутрициолог, ментор
МАН . Выпускница МАН
- Детокс Коуч
- Коуч по подготовке и сопровождению
беремнности
https://t.me/mariaharusina

3.

4.

5.

ШАГ №1 Диагностика дефицита белка
1. Симптомы (даем подопечному опросник)
2. Анализ дневника питания
3. Лабораторная диагностика
Общий белок (оптимум: 75-85 г/л)
Повышенный уровень возможен при интенсивных физических
нагрузках и при восполении (смотрим в контексте других показателей
воспаления или отправляем к врачу!)
Альбумин (оптимум: 60% от общего белка)

6.

ШАГ №2 Вводим разнообразные
источники белка
Количество рассчитывается индивидуально
В среднем: 0,8 – 1.1 г на кг массы тела ежедневно
Увеличиваем количество белка:
• Беременность и кормление грудью
• Активные физические нагрузки
• Повышенные умственные нагрузки
• Период активного роста
Соотношение белков растительных и животных
50:50
Белок добавляем в каждый прием пищи (за раз
мы усваиваем не более 100 г белка)
Порция животных белков - ладонь без пальцев
Порция растительных белков - две сложенные ладони

7.

Не всегда проблема в том, что
человек ест мало белка!
Очень часто у людей есть проблемы с его усвоением:
не хочется есть мясо
тяжесть и вздутие после еды
общая слабость
прогрессирующее снижение веса
ломкость, тусклость и выпадение волос
ломкость ногтей
сухость и шелушение кожи
отеки

8.

ШАГ №3 Улучшаем усвоение белка
Где начинается работа пищеварения?

9.

ШАГ №3 Улучшаем усвоение белка
Пищеварение начинается с ротовой полости
Чтобы качественно переваривать белок – нужно
жевать (в желудке нет зубов).
Время на еду 20-30 минут, без просмотра фильмов.
Фокус на еде. Жуем медленно. Не разговариваем во
время еды, чтобы не заглатывать воздух.

10.

ШАГ №3 Улучшаем усвоение белка
Правильно готовим белки

11.

ШАГ №3 Улучшаем усвоение белка
Правильно готовим белки

12.

ШАГ №3 Улучшаем усвоение белка
Важно поддерживать огонь пищеварения
Кислотность желудочного сока
Ферментативная активность
Всасывание в кишечнике

13.

14.

Как понять, что есть нарушения усвоения белка?
Анализ копрограмма
Мышечные волокна с исчерпанностью – волокна мяса не прошли
достаточную обработку желудочным соком, не переварились и не
всасались в кишечнике.
Мышечные волокна без исчерпанности – мясо прошло обработку
желудочным соком, но не расщепилось под действием ферментов
поджелудочной железы.
Клостридии – эти бактерии размножаются при гниении в кишечнике
недопереваренного белка.

15.

ШАГ №3 Улучшаем усвоение белка
Кислотность желудочного сока
Принимать пищу в спокойном месте
Сосредоточиться на еде
Снизить уровень стресса
Полоскание горла
Подкислять еду
Перед едой выпить воду с лимоном или
органическим яблочным уксусом
(противопоказано при гастритах)
Ессентуки №17 (без газа, в теплом виде)
Начинать прием пищи с кислых вкусов
Добавлять в рацион кислые продукты и те,
которые стимулируют выработку соляной
кислоты (киви, кинза, руккола, редис, брусника)

16.

ШАГ №3 Улучшаем усвоение белка
Ферментативная активность
Первично нормализовать режим питания и сбалансировать рацион!
В некоторых случаях возможно использование
протеолетических ферментов

17.

Домашнее задание от преподавателя
1. Выполнить практическое задание по
теме белки на платформе Odin.
2. Проставить «завершить активность»
во всех уроках.