Витамины и минеральные вещества в рациональном питании

1. Витамины и минеральные вещества в рациональном питании

2. План

Понятие о макро- и
микроэлементах.
Роль минеральных солей в
жизнедеятельности организма.
Причины нехватки
минеральных веществ.
Выводы.

3. Понятие о макро- и микроэлементах

В организм человека поступают минеральные
вещества, которые состоят из химических элементов. В
зависимости от их кол-ва различают микроэлементы
и макроэлементы.
Макроэлементы - это элементы, которые содержатся в
организме человека в относительно больших
количествах (до 1,9 %).К ним относятся: калий,
кальций, фосфор, магний и другие.
Микроэлементами называются элементы, содержание
которых в организме мало, но они участвуют в
биохимических процессах и необходимы живым
организмам. Рекомендуемая суточная доза
потребления микроэлементов для человека составляет
менее 200 мг. К ним относятся: цинк, йод, хром, медь и
другие.

4. Роль минеральных солей в жизнедеятельности организма

Минеральные вещества
нужны для поддержания
постоянства внутренней
среды (гомеостаза)
организма.

5. Калий

Соли калия необходимы для нормального
функционирования всех наших мягких тканей:
сосудов, капилляров, мышц, а особенно мышцы
сердечной, клеток мозга и других органов. Калий
входит в состав внутриклеточных жидкостей (50%
всех солей в организме - соли калия).
Соли калия способствуют выведению из
организма лишней воды, помогают ликвидировать
отек, задержку выделения мочи, необходимы для
лечения водянки (асцита).
Калий - противосклеротическое средство, т.к.
мешает солям натрия накапливаться в сосудах и
клетках.

6.

Источник калия: шпинат, огурцы, морковь, лук,
петрушка, спаржа, хрен, одуванчик, чеснок, черная
смородина, бананы, капуста, редис, помидоры, курага,
изюм, фасоль, бобы, ржаной хлеб, овсянка.

7. Кальций

Соли кальция - основной строительный материал для
костей, зубов, ногтей; они также необходимы и для мышц,
участвуют в процессах кроветворения, обмена веществ,
способствуют уменьшению проницаемости сосудов, препятствуя
проникновению микроорганизмов в кровь и повышая
сопротивляемость организма к токсинам и инфекциям. Кальций
благотворно влияет на нервную систему, оказывает
противовоспалительное действие.
Кальций всегда в союзе с фосфором. Соли кальция и фосфора
не могут усваиваться друг без друга. Отвечает за их
равновесие в крови витамин D.
Если организму не достает кальция, то он начинает "красть" его из
костей и зубов.

8.

Продукты, содержащие одновременно кальций
и фосфор - яблоки, зеленый горошек, цельные
зерна пшеницы, свежие огурцы, все виды
капусты, особенно цветная, сельдерей, салат,
редис, творог, белые сыры.

9. Железо

Железо участвует в процессах
кроветворения, в создании гемоглобина.
При недостатке железа развивается
анемия.
Усталость - первый признак недостатка
железа!
Лук повышает усвоение железа.

10.

Железом богаты яблоки, хлеб из муки грубого
помола, черный хлеб, крупы, зелень, салатные
овощи, капуста.

11. Цинк

Цинк необходим для формирования
костей.
Витамин А действует только в
присутствии цинка. Цинк ускоряет
заживление ран. Витамин С и цинк хорошее средство против многих
вирусных заболеваний. Цинк оказывает
противовирусное и антитоксическое
действие.

12.

Источник цинка: отруби, проросшие зерна
пшеницы, хлеб грубого помола.

13. Йод

Йод необходим для синтеза гормона щитовидной
железы - тироксина, а также для создания
фагоцитов, которые захватывают и переваривают
микроорганизмы, неполноценные клетки.
Недостаток йода способствует развитию базедовой
болезни (зоба).
Поэтому при употреблении сои надо вместе с ней
вводить в рацион морскую соль, океаническую рыбу,
репчатый и зеленый лук.
Детям и подросткам йода требуется больше, чем
взрослым.

14.

Основные источники йода: морская рыба,
морская капуста, салат, репа, капуста, чеснок,
спаржа, морковь, картофель, томаты, фасоль,
виноград, щавель.

15. Основные причины, вызывающие недостаток минеральных веществ:

Неправильное или однообразное питание.
Некачественная питьевая вода.
Геологические особенности различных регионов
земли — эндемические (неблагоприятные)
районы.
Большая потеря минеральных веществ по причине
болезней.
Употребление некоторых лекарственных средств
вызывающих потерю микроэлементов.

16. Выводы:

Недостаток или избыточное поступление
минеральных веществ в организм всегда приводит к
возникновению тех или иных патологических
изменений и к возникновению заболеваний.
При отсутствии или недостаточном поступлении в
организм макро и микроэлементов, нарушаются
обменные процессы, процессы деления клеток и
передачи наследственной информации.
Поэтому в пище, которую мы употребляем
должно быть необходимое нашему организму
количество макро- и микроэлементов.