Зависимость плавления и застывания шоколада от его состава

1.

Зависимость плавления и
застывания шоколада от его
состава
Ондар Ай-кат Борисовна
учитель физики
МБОУ Кара-Хаакской СОШ

2.

Введение
• Предмет исследования: Шоколад
• Актуальность и новизна: Работникам в сфере питания надо
все знать о свойствах шоколада, так как шоколад является
важнейшей составляющей многих видов десертов. А в наше
время появляется все более новые технологии, которые требуют
определенных знаний, навыков и умений.
• Цели
и
задачи
исследования:
Определить
температурном режиме и за какой промежуток
расплавятся различные сорта шоколада.
• Метод исследования: Эксперимент
при
каком
времени

3.

Список необходимых продуктов и
оборудования
Продукты:
1. шоколад «Nestle»
2. шоколад «Красный октябрь»
3. шоколад «Бабаевский» (горький)
Оборудование:
1. пароварка
2. холодильник (морозильник)
3. 3 блюдца

4.

5.

Практическая работа
1. «Nestle»: в ста граммах содержится:
58,5-углеводы
6,5- белки
31,4- жиры
2. «Красный октябрь» : 57,6-углеводы
5,7- белки
31,0-жиры
3. «Бабаевский»:
37,2-углеводы
10,8-белки
39,0-жиры

6.

ОПЫТ№1
«ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ВРЕМЕНИ
ПЛАВЛЕНИЯ
ШОКОЛАДА»
1. Я довела до кипения воду в пароварке (100º С).
2. Положила кусочки шоколада на блюдце и поместила в пароварку по
очереди.
3. Шоколад растаял в такой последовательности (график №1):
«Nestle»- 3 мин.
«Красный октябрь»- 4мин.
«Бабаевский»-4,5 мин.
Вывод: чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения, тем
быстрее он тает. В нашем случае это «Nestle».

7.

8.

ОПЫТ№2
«ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ВРЕМЕНИ
ОТВЕРДЕВАНИЯ
ШОКОЛАДА»
1. После того как я растопила шоколад, помещаю его в морозильную
камеру.
2. При температуре -10º С шоколад замерзает в такой последовательности
(график №2):
3. «Бабаевский»-1 мин.
4. «Nestle»-1,5 мин.
5. «Красный октябрь»- 2 мин.
Вывод: чем больше в шоколаде жиров животного происхождения тем
быстрее он замерзает. В нашем случае это «Бабаевский».

9.

10.

11.

Социологический опрос
Вам нравиться шоколад?
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
18
количество
человек
2
0
да
нет
не знаю

12.

Какой по форме нравится шоколад
больше всего? (выбери 3 шт.)
6
11
12
15
11
плиточный
батончик
фигурки
узорчатый
медальки

13.

Какой из видов шоколада больше
любишь?
12
12
10
8
6
4
количество человек
6
2
0
2
белый
черный
молочный

14.

Какой шоколад предпочитаешь по
составу?
1
5
2
классический
пористый
с суфле
3
4
5
десертный
с орехами
с орехами и изюмом

15.

Заключение
Шоколад по праву являются излюбленным лакомством человечества. Он представляет
собой продукт переработки какао-бобов с сахаром. Основным сырьём для
производства
шоколада и какао-порошка являются какао-бобы – семена какао-дерева.
Для того чтобы стать именно тем продуктом, который мы сегодня потребляем, шоколаду
пришлось пройти длинный исторический путь. Сначала шоколад был напитком затем, в 1674
году он стал «съедобным», какао-порошок стали добавлять в рулеты и прожженные, а уже в XIX
веке шоколад стали изготавливать в виде хорошо нам знакомых – плиток.
На вопрос: полезен шоколад или нет? Мы можем с уверенность ответить – да, полезен. Ведь
в нем содержится 50-55% углеводов, 32-35% жира, 5-6% белков. А также дубильные вещества (45%), стимуляторы - теобромин и кофеин (1-1,5%), микроэлементы Na, K, Mg, P, Fe, витамины В1,
В2 и РР и другие, не менее полезные составляющие.
Есть производители, которые выпускают шоколад не пригодный, по нашему мнению,
для использования в домашней выпечке. Но целью нашего исследования не являлось выявить
качество представленного на потребительском рынке шоколада, поэтому мы можем высказать
свое мнение только о том шоколаде, который попал к нам из торговой сети случайным образом
при покупке шоколада для эксперимента