Молекулярная кухня в домашних условиях

1.

Молекулярная кухня в
домашних условиях.
Выполнила:
Ученица 11 «А" класса
Рябоконь М.В.
Руководитель:
учитель по технологии
Силантьева О.В.

2.

Введение. Обоснование выбора темы проекта.
«Мы продолжаем двигаться
вперед, открываем новые
двери и делаем что-то новое,
потому что нам любопытно, а
любопытство ведет нас по
новым путям»
– Уолт Дисней.

3.

1. Молекулярная кухня - раздел трофологии,
связанный с изучением физико-химических
процессов, которые происходят при
приготовлении пищи.

4.

Заключение.
«Морковное масло»

5.

Цель моего проекта:
познакомиться поближе с особенностями
молекулярной кулинарии.
Задачи проекта:
1. Углубиться в историю возникновения и
развития молекулярной кулинарии;
2. Узнать, какие ингредиенты необходимы для
приготовления блюд в домашних условиях;
3. Приготовить блюдо.

6.

7.

Эрви Тис и Николас Курти

8.

Анатолий Комм

9.

Уроки химии на кухне.
Основные способы приготовления
блюд в молекулярной кухне:
Эспумизация
Сферификация и желефикация
Эмульсификация
Вакуумная технология
Низкотемпературный метод
Трансглютаминаза

10.

Эспумизация

11.

Сферификация и желефикация

12.

Эмульсификация

13.

Вакуумная технология

14.

Низкотемпературный метод

15.

Трансглютаминаза

16.

Реклама.

17.

18.

19.

Спасибо за
внимание!