Анализ качества батонов , приобретенных в различных торговых сетях

1. Анализ качества батонов , приобретенных в различных торговых сетях Калининграда

2. Оценка маркировки и упаковки батонов (Зеленоградский,Третьяковский, Молочный)

3. Оценка соответствия веса заявленному на упаковке

4. Оценка органолептических показателей

5. Оценка физико-химических показателей

6. Протокол испытаний на батоны

Нормативный документ: ГОСТ 31805-2012
Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические
условия
Образец №1
ООО «Семья» Батон «Третьяковский» нарезанный
Образец №2
Образец 3№
ОАО «Вестер» Батон «Зеленоградский» нарезанный
м-н «Кооператор» батон «Молочный» нарезанный

7.

Требования стандарта к органолептическим
показателям

8. Органолептическая оценка образцов

Номенклатура
показателей
Внешний вид
Поверхность
изделия
Состояние мякиша
Вкус
Запах
Образец 1
Вид хлеба
Образец 2
Образец 3
Соответствует
Соответствует
Соответствует
Соответствует
Соответствует
Соответствует
Соответствует
Соответствует
Соответствует
Соответствует
Соответствует
Соответствует
Соответствует
Соответствует
Соответствует
По органолептическим показателям все образцы соответствовали
требованиям ГОСТ 31805-2012

9.

Требования стандарта к физико-химическим показателям

10. Физико-химическая оценка образцов

Вид хлеба
Номенклатура
Образец 1
Образец 2
показателей
Влажность, %
Соответствует Соответствует
Кислотность, Н Соответствует Соответствует
Пористость, % Соответствует Соответствует
Образец 3
Соответствует
Соответствует
Соответствует

11. Сырье для приготовления бутербродов

• Батон – углеводы
• Колбаса – белки и жиры
• Сыр – белок, жир,
жирорастворимые витамины и
минералы
• Оливки – полиненасыщенные
жирные кислоты
• Огурец – водорастворимые
витамины и минералы
• Укроп – фитонциды, витамины
и минералы

12. Готовый продукт

13. Процесс реализации готовой продукции

14. Процесс реализации готовой продукции

15. Процесс подсчета прибыли

Прибыль составила 208 рублей 50 копеек за 2 часа
работы