Знакомство с бурятской национальной кухней

1.

ГБДОУ детский сад №42 Пушкинского района
Санкт-Петербурга
Знакомство с бурятской
национальной кухней
Подготовили:
воспитатели старшей
группы «Радуга» Егорова
Ольга Викторовна и
Пунанова Е.В.

2.

Особенности бурятских национальных блюд
Жизненный уклад, религиозная философия, традиции бурятов
сложились воедино и образовали бурятский менталитет в
таком виде, какой он есть даже сейчас. Будучи кочевым
народом, они преодолевали километры ежедневно, трудились
на пастбищах, где разгуливали суровые холода и ветра. Такие
усилия требовали колоссальной энергии, а значит –
калорийной пищи.
Благодаря месту проживания народа и роду его деятельности
еда бурят отличается невероятной экологичностью, чистотой и
отсутствием вредных добавок, красителей, усилителей. На их
столе только все самое полезное, натуральное, а главное –
вкусное.
Блюда кочевников издревле были сытными, жирными,
наваристыми. Именно поэтому самые популярные из них
содержат в составе хотя бы один из этих продуктов, а чаще
всего – сразу несколько:
1. мясо;
2. молоко;
3. мука.

3.

Позы (буузы)
Это блюдо родственно мантам и
хинкали, но имеет свои особенности.
1. Фарш для них готовится из
нескольких видов мяса.
2. Тесто подойдёт обычное
пельменное.
3. Комочек фарша заворачивается в
лепёшку из теста. Сверху нужно
оставить отверстие, чтобы позы
повторяли по форме юрту.
4. Считается, что самые правильные
позы имеют в верхней части 33
защипа.
5. Готовится на пару.
6. Ещё одна отличительная
особенность этого блюда —
внутри каждой позы сохраняется
много бульона, который нужно
выпить, слегка надкусив тесто
сбоку.

4.

Бухлер
Это очень простое блюдо,
которое принято считать
супом, хотя по сути это
скорее бульон. Солидный
кусок баранины нужно долго
вываривать в воде. Причём
мясо обязательно должно
быть с косточкой. Когда
бульон готов, его снимают с
огня и вынимают из него
мясо. И только потом в него
добавляют сырой лук и соль.
Можно добавить приправы
по вкусу. Есть бухлер нужно
обязательно горячим, иначе
жир застынет, и будет

5.

Мясо строганое с
лапшой Конину нужно мелко
нарезать брусочками.
Затем мясо жарится до
готовности в сливочном
масле вместе с мелко
порезанным луком. Ближе
к концу готовки можно
добавить специи. Готовое
мясо смешивают с горячей
отваренной домашней
лапшой и подают к столу

6.

Борсо
Готовят это обычно зимой.
Говядина нарезается длинными
полосками и подвешивается в
тени. Причём мясо должно
обдуваться ветром. К весне мясо
высушивается и белеет. Борсо
готово. Высушенное мясо весит
очень мало, имеет очень
большой срок годности, но при
этом сохраняет вкус и всю
питательную ценность. Когда-то
это блюдо было незаменимым
для бурят, ведущих кочевой
образ жизни. Но когда они
осели в городах, блюдо стали
забывать.

7.

Дамбар
Это мелко порезанные или
перекрученные говяжьи или
бараньи субпродукты,
поджаренные на сливочном
масле. Состав блюда звучит
не очень притягательно, но
вкус его зависит во многом от
кулинарного мастерства. Если
повар умеет готовить
дамбар, то приятный аромат
мяса, его правильная
текстура и аппетитная
жареная корочка в
гармоничном сочетании со
специями и зеленью будет
приятным открытием в
искусстве приготовления
еды.

8.

Орёомог
Национальное блюдо из
внутренностей барана,
заплетенных в косичку. Это
блюдо интересно тем, что
рецепт его вы не найдете за ним придется идти в
гости к тем, кто передает
его из поколения в
поколение или же
посетить национальный
ресторан.

9.

Хушур (Хушуур)
Хушур - монгольское блюдо. Но
поскольку монгольская и бурятская
культуры тесно связаны, то и еда и
способы ее приготовления имеют
много общего. Хушур, по своей сути,
знакомый многими чебурек. Начинка рубленное мясо. Наиболее часто
говядина и свинина, но иногда вам
могут предложить хушуры из
баранины, оленины или конины. В
полученный фарш обязательно
добавляют лук, придающий сочность и
соль. Специи в это блюдо добавлять не
принято.
Считается, что монгольская версия
хушура выглядит как чебурек, а
бурятская - это жареная поза.

10.

Саламат
Это молочная каша.
Сметану ставят на
огонь и доводят до
кипения. Затем в неё
потихоньку,
помешивая, всыпают
муку. Когда по стенкам
и на дне кастрюли
образуется румяная
корочка, саламат
готов. Едят эту кашу
только теплой.

11.

Урмэ (Молочные пенки)
Это одно из лучших молочных
блюд.
Технология приготовления урмэ
достаточно проста. Свежее
молоко (желательно в чугунном
котле) кипятится на слабом огне
в течение двадцати-тридцати
минут, пока не появится пена.
Затем ставится в прохладное
место на 12 часов. Через
некоторое время на
поверхности молока образуется
слой пенок толщиной от 1,5 до 2
см. Пенку осторожно снимают
березовыми лопаточками и
сушат, если стоит теплое время
года. Зимой ее замораживают.
Сушеные или мороженые пенки
нарезают в форме вафель или в
любой другой форме и подают
на стол.

12.

Холисо
Главным лакомством в
бурятской кухне можно
назвать холисо – блюдо,
приготовленное из
творога, молока и
черемухи. Холисо
получается сладким, есть
его можно как теплым, так
и вместо мороженого,
предварительно
заморозив в
холодильнике.

13.

Боовы
Аналог советского
десерта
"хворост". Особое
тесто,
прожаренное в
кипящем масле,
которое подается
с сахарной
пудрой.

14.

ЗУТРААН САЙ
Зутран - традиционный
бурятский чай. Однако это
совсем не чай в привычном
всем понимании. Это чайкаша. В состав входят:
зеленый чай, пшеничная
мука грубого помола или
проста пшеничная крупа,
сливочное масло или
внутренний жир, соль.
Таким чаем можно и
напиться и наесться.
.

15.

Солёный чай
Чай с солю пьют многие
тюркские и монгольские
народности. Есть свой
вариант и у бурят.
Нужен зелёный плиточный
чай. Его слегка
обжаривают и кладут в
крутой кипяток. Когда чай
заварится, его
процеживают и добавляют
немного молока,
сливочного масла и соли.

16.

Спасибо
за
внимание!