Анализ и потребительская оценка ассортимента сливочного масла и спредов, реализуемых розничным торговым предприятии ООО «GLOBUS»

1.

Департамент образования Ярославской области
государственное профессиональное образовательное автономное учреждение
Ярославской области
УГЛИЧСКИЙ АГРАРНО-ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Анализ и потребительская оценка ассортимента
сливочного масла и спредов, реализуемых
розничным торговым предприятии ООО
«GLOBUS» г. Ярославль
Руководитель: Чирская С.А.
Выполнила студентка 3тв-20: Доронина А.А.
2023 г.
.

2.

АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ
Актуальность выбранной темы дипломной работы
связанна с тем, что в настоящее время желание
производителей улучшить органолептические свойства,
обеспечить безопасность и рентабельность продуктов,
соблюсти оригинальную фирменную марку приводит к
изменению
традиционных
способов
производства,
рационализации состава, выработке комбинированных
молочных продуктов с добавлением и применением
различных пищевых добавок.

3.

ЦЕЛЬ:
Анализ и потребительская оценка ассортимента сливочного
масла
и
спредов,
реализуемых
розничным
торговым
предприятием ООО «GLOBUS» г. Ярославль.
ЗАДАЧИ:
Дать характеристику товара, изучить его химический состав и
виды
Изучить теоретические основы анализа ассортимента и
потребительской оценки ассортимента
Провести анализ ассортимента и потребительскую оценку
ассортимента.

4.

Сливочное масло – это пищевой
продукт, который изготавливается
с помощью сепарирования и
сбивания сливок, полученных из
коровьего молока.
Спред – это растительный аналог
сливочного масла, эмульсионный
жировой продукт с массовой
долей общего жира не менее 39 %,
имеющий пластичную
консистенцию, с температурой
плавления жировой фазы не выше
36°С. Его называют бутербродным
или комбинированным маслом. На
вкус он мало отличается от
обычного сливочного масла, но
имеет отличия в составе.

5.

КЛАССИФИКАЦИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Масло из коровьего молока
Топленое
масло
Сливочное масло
Классической
жирности
Сладко – сливочное, в том числе
стерилизованное
Несоленое
Пониженной
жирности
Подсырное
Кисло-сливочное
Соленое

6.

Классификация спредов
Спред
Высокожирные
спреды
Средне жирные
спреды
Низко жирные
спреды
с массовой
долей жира от
70% до 95%
с массовой долей
жира от 50% до
69,9%
с массовой
долей жира от
39% до 49,9%

7.

ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ
«GLOBUS» является
фаворитом международной
розничной сети
гипермаркетов. Данная
торговая организация
специализируется на основе
потребительских комплексов,
что позволяет совершить
комплексную покупку в
одном магазине.

8.

Анализ объема реализации сливочного
масла и спредов в торговом
предприятии «GLOBUS» г. Ярославль
за 2020-2022 годы
Наименование
Масло и
спреды
2020, тыс.
2021, тыс.
2022, тыс.
руб.
руб.
руб.
2 634,3
2 707,3
2 706,6
Изменения, %
2021 к
2021 к
2020
2020
102,77
99,97

9.

Структура реализации масла и спредов в ООО
«Глобус» г. Ярославль с 2020 по 2022 годы
46
масло
54
46,8
спреды
46,4
масло
53,2
масло
53,6
спреды
спреды

10.

Динамика объемов реализации сливочного
масла, спредов за период с 2020 по 2022 годы
1300
1250
1200
1150
1100
1050
1000
950
900
янв
фев
март
апрель
май
2020
июнь
2021
июль
2022
август
сент
окт
ноя
дек

11.

АВС-анализ ассортимента масла и спредов
«GLOBUS» за 2020-2022 годы
Спред растительно – сливочный «Крестьянское утро» 72,5%, 180 г
388 869
426 120
Спред растительно – жировой «Крестьянское утро» (кувшин) 72,5% 180 г
435 750
Спред растительно – жировой «Бабушкин рецепт» 72,5% 180 г
442 260
Масло бутербродное 61,5%, 160 г
455 100
Спред растительно – сливочный «Сливочное очарование» 82,5%, 180 г
456 960
Спред растительно – сливочный «Юговской» 72%, 175 г
477 750
Спред растительно – жировой «Крестьянский» 72.5%, 180 г
485 415
Масло традиционное сливочное 82,5% 170 г
497 920
Спред растительно – жировой «Деревенский» 60%, 180 г
567 160
Масло сливочное Савушкин Брест-Литовск Знатный 82,5%
Спред растительно – сливочный «Новомытищинское Крестьянское подворье» 72,5,
180 г
591 470
605 775
Масло сливочное Савушкин Брест -Литовск "Финское» 80%
633 840
Масло сливочное Крестьянское 72,5%, 180 г
690 960
Масло сливочное «Простоквашино» 72, 5%
892 825
Масло традиционное сладко-сливочное несоленое 82,5% 450 г
300 000
400 000
500 000
600 000
700 000
800 000
900 000 1 000 000

12.

АНАЛИЗ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
СЛИВОЧНОГО МАСЛА И СПРЕДОВ
1. Как часто вы употребляете сливочное масло и
спреды?

13.

2. По каким параметрам вы выбираете сливочное
масло и спреды?

14.

3. Какие виды сливочного масла и спредов вы чаще
всего покупаете?

15.

4. Сливочное масло и спреды, какой марки вы чаще
всего покупаете?
ООО "Сливочная
страна"
10%
ОАО "Данон Россия"
26%
51%
13%
ООО "Северное
молоко"
ОАО "Савушкин
продукт"
Челяыбинский
маслозавод "Косов"

16.

5. Для каких целей вы покупаете сливочное масло и
спреды?

17.

ОХРАНА ТРУДА
Система сохранения жизни и здоровья работников в
процессе трудовой деятельности, включающая в себя
правовые, социально-экономические,
организационно-технические, санитарногигиенические, лечебно-профилактические,
реабилитационные и иные мероприятия. При
несоблюдении правил и рекомендаций по охране
труда к работникам применяют дисциплинарные,
административные взыскания, за серьезные
нарушения применяется уголовная ответственность.

18.

Мероприятия по охране труда в торговом
предприятии «GLOBUS» г. Ярославль, проводимые
для сотрудников:
1. вводный инструктаж
2. инструктаж по пожарной безопасности
3. инструктаж на рабочих местах
4. инструктаж по электробезопасности
На все виды инструктажа заведены журналы.

19.

САНИТАРИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ
Торговое
предприятие
«GLOBUS»
должно
обеспечить санитарное состояние торговых и
складских помещений в соответствии с требованиями
санитарных норм и правил и чистоту на прилежащей
территории,
пределы
которой
определяются
исполкомами местных советов.

20.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Рекомендации по усовершенствованию ассортимента
сливочного масла и спредов
1. Отслеживать новинки у производителей для обновления
ассортимента
2. Продолжать системное изучение потребительского спроса масла
и спредов
3. Уделять особое внимание выкладке товаров на прилавке, для
того чтобы покупатели смогли найти не только привычные для
них продукты, но и обратили внимание на новинки
производителей масла и спредов.
4. Проводить промо – акции, и дегустации традиционных видов
масла и новинок спредов.
5. Контролировать качество поступающего на реализацию масла и
спредов, во избежание поступлении рекламаций от покупателей.

21.

Спасибо за внимание!