Грибы свежие и переработанные

1.

ОГБПОУ
“КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ,
ТОРГОВЛИ И СФЕРЫ УСЛУГ”
Грибы свежие и
переработанные
Выполнила студентка группы ТЭ-17
Мотовилова Анжелика

2.

ХИМИЧЕСКИЙ
СОСТАВ
• Азотистые вещества
• Жиры
• Углеводы
• Минеральные вещества
• Витамины

3.

КЛАССИФИКАЦИЯ
ПО СТРОЕНИЮ
ШЛЯПКИ
• Губчатые
• Пластинчатые
• Сумчатые

4.

ПО ПИТАТЕЛЬНОЙ
ЦЕННОСТИ
I.
Белые, грузди, рыжики,
трюфели
II.
Подберезовики,
подосиновики, маслята,
шампиньоны
III. Сыроежки, опята, моховики,
строчки, сморчки, лисички
IV. Горькушки, рядовики,
вешенки

5.

• Сушат в основном губчатые грибы.
СУШЕНЫЕ
ГРИБЫ
• В основном белые (не темнеют при
сушке)
• Их делят на сорта 1й, 2й, 3й.
• Другие губчатые при сушке темнеют –
их называют черными.

6.

СОЛЕНЫЕ
ГРИБЫ
• Солят в основном пластинчатые грибы
• На сорта подразделяются только
грузди и рыжики
• Содержание соли в рассоле 4-4,5%

7.

• Используют губчатые и некоторые
пластинчатые
МАРИНОВАННЫЕ
ГРИБЫ
• Маринование заключается в варке грибов
• Маринованные грибы готовят
пастеризованные и непастеризованные
• По качеству белые маринованные грибы делят
на 1й и 2й сорта.

8.

КОНСЕРВЫ ИЗ
ГРИБОВ
• Используют молодые грибы высокого
качества
• Из грибов готовят консервы: грибы
натуральные, ассорти с грибами,
обеденные блюда с грибами.