Пароконвектомат. Принцип работы пароконвектомата

1.

Пароконвектомат
Вяткина Анастасия

2.

Пароконвектомат — это универсальная
печь, совмещающая два метода
приготовления: принудительную конвекцию
и обработку паром. Универсальное
устройство предоставляет возможности
приготовления пищи следующими
способами:
• Варка;
• Тушение;
• Жарка;
• Разморозка и расстойка;
• Выпечка булочек, различных видов
хлебобулочных изделий.

3.

Пароконвектоматы предложено классифицировать по следующим
признакам:
• источник нагрева (электрические и газовые)
• способ производства и подачи пара (инжекторные и бойлерные)
• производительность (6,10,20 уровней)
• способ управления (электромеханическим и электронным )
• функциональные возможности:
-варка на пару при пониженной температуре 60-90 С и при повышенной
температуре (до 1300 С)
-конвекционная жарка;
-комбинированный паро-конвекционный режим .

4.

Принцип работы пароконвектомата основан на обеспечении равномерного прогрева
продукта потоками влажного или сухого горячего воздуха. Конвекция обеспечивается
вентилятором, прогоняющем воздушную массу через ТЭНы. Рабочая камера герметична,
поэтому нагревается быстро и хорошо держит заданную температуру. Этот принцип
работы характерен для всех пароконвектоматов, а вот способ образования пара в
бойлерных и инжекторных моделях разный:
ПАРОКОНВЕКТОМАТ ИНЖЕКТОРНОГО ТИПА : Образование пара в нем происходит в
рабочей камере. Вода подается на лопасти установленной в ней турбины и разбивается
на микроскопические частицы. Попадая на ТЭН, они испаряются. Для сбора конденсата
предусмотрен коллектор, который может подключаться к канализации. Такой принцип
работы устройства позволяет обеспечить его компактность и сравнительно невысокую
стоимость.
ПАРОКОНВЕКТОМАТ С БОЙЛЕРНОЙ СИСТЕМОЙ УВЛАЖНЕНИЯ :
Принцип работы такого пароконвектомата в общем не отличается от инжекторного, просто
пар в нем образуется не в камере, а в отдельной емкости - бойлере.

5.

Зачастую пароконвектоматы
используют для приготовления
гастрономических блюд в сфере
общественного питания их
используют в ресторанах, кафе,
столовых, на крупных предприятиях
общественного питания. так как он
является более универсальной
машиной, совмещающей в себе
несколько функци. Это помогает с
экономить место и самое главное
бюджет.

6.

Подводя итоги я хочу сказать, что пароконвектомат это
отличное приобретение для кухни на предприятии
общественного питания. Он имеет множество плюсов :
Сохраняет практически все витамины и питательные вещества
приготовляемого продукта, сохраняет натуральный цвет и вкус
блюд, делая их сочными и аппетитными. Совмещает в себе
несколько функции , что облегчает работу повара и экономит
время . Существенно увеличивается «выход», т.е. снижается
потеря веса готового блюда. Благодаря всем этим качествам я
могу назвать этот прибор высокотехногическим, и совету
обязательно преобрести
для своего бизнеса ;)