Особенности традиционной кухни Восточной Пруссии. Технология приготовления и отпуска первых блюд

2.

Сегодня рецепты традиционной
восточно-прусской кухни
собираются буквально по
крупицам. Но уже сейчас можно
только восхищаться ее
разнообразием, несмотря на то,
что каждодневная еда была
проста.

Каждая хозяйка могла из
обычного картофеля приготовить
множество блюд, майонез в
целях экономии ложки
сливочного масла заменить
творогом, цельное молоко –
пахтой... Используя различные
специи и зелень, могла придать
неповторимый вкус и аромат
любому блюду.

4.

Восточно-прусская кухня славится
гармоничным сочетанием сладкого, острого и
кислого. Взять хотя бы густые супы (Eintopf) –
острые и наваристые, незаменимые для
людей, занятых тяжелым физическим трудом.
Эти супы были настолько популярны, что их
постоянно готовили в небольших местных
закусочных. Например, густой гороховый суп c
грудинкой (Loeffelerbsen) любой столичный
ресторан счел бы за честь предложить своим
требовательным клиентам.

5.

Однако отдельных дифирамбов
заслуживают кёнигсбергские
клопсы – пожалуй, самое
любимое блюдо в Восточной
Пруссии, без которого не
обходился ни один праздник.
Кстати, на сегодняшний день
собрано 107 семейных рецептов
клопсов – из мяса, рыбы, дичи,
птицы. Их отваривали и жарили.

6.

В каждой семье готовили
их по-своему, со своей
изюминкой. Некоторые
рецепты дошли до нас со
времен прапрабабушек,
например, перчёные
клопсы (Pfefferklopse).

7.

Стол ломился от несметного количества блюд из птицы, свинины,
телятины и прочей живности, приготовленных по национальным
семейным рецептам: жареные клопсы, свинина, тушеная со сливами,
свинина с квашеной капустой, жаркое из гуся, фрикасе из цыпленка,
жареные домашние колбаски в пивном, сливочном соусе, окорок в
сливках (Schmandschinken), индейка, начиненная каштанами, рагу из
кролика с луком-пореем и, естественно, копченая грудинка, бекон,
карбонад, сало...

8.

Кстати, в среднестатистической восточно-прусской семье было не принято более двух раз в неделю есть
горячие мясные блюда.
Несмотря на то, что Восточная Пруссия богата рыбой (судак, угорь, лещ, окунь, карась, сом, налим, лосось,
форель, салака, сельдь,треска, речная и морская камбала, ряпушка, корюшка и даже минога из мазурских
озер), в семейном рационе она занимала еще более скромное место: «Ein Mal pro Woche Fisch hält den
Geist frisch» (рыба раз в неделю сохраняет бодрость духа).
Довольно странная традиция, начало которой было положено в XVI веке, когда весь улов рыбаки должны
были доставлять на герцогский двор для переработки и дальнейшей продажи.
В постные дни жителям запрещалось иметь на столах рыбные блюда.

9.

Особенности и технология приготовления
первых блюд восточной Пруссии

10.

Суп из репы по-восточно-прусски
Отварите мясо, залейте водой, посыпьте
лавровым листом и душистым перцем в течение
35-40 минут.
Тем временем готовьте репу, залитую водой, в
Когда картофель и репа станут мягкими, выньте
лавровые листья и зерна душистого перца, выньте мясо и
нарежьте небольшими кусочками.
Теперь приправьте горчицей, солью и перцем.
течение 30-35 минут. Затем их можно легко
Добавьте крем-фреш или сметану, положите нарезанное
очистить и нарезать кубиками. Добавить к мясу.
мясо обратно в суп и дайте всему снова нагреться. Еще
Очистите сырой картофель, нарежьте его
кубиками, положите в кастрюлю и готовьте еще
30-35 минут. Убедитесь, что в кастрюле достаточно
воды, при необходимости долейте, чтобы все
ингредиенты были хорошо покрыты.
раз приправьте по вкусу и подавайте.
Приготовьте к столу измельчитель соли и перца, чтобы
каждый мог добавить приправы по своему вкусу.

11.

12.

Восточно-прусский свекольный кремсуп
Очистите и вымойте свеклу и нарежьте мелкими
кубиками. Доведите мясной бульон до кипения,
добавьте кубики свеклы с майораном, доведите до
кипения, дайте ему повариться.
Измельчите свеклу с помощью ручного миксера или
в блендере, заправьте уксусом, солью и перцем,
разогрейте. Добавьте крем-фреш.

13.

Айнтопф
Состав классического немецкого
супа может меняться в
зависимости от наличия
продуктов и даже от настроения
повара!

14.

Классический рецепт Айнтопфа
В состав супа могут входить:
— один вид мяса или сразу несколько: говядина, свинина, баранина, курица, индейка;
— овощи на выбор: картофель, морковь, порей или репчатый лук;
— горох, чечевица, фасоль (белая, красная или стручковая);
— капуста белокочанная, брюссельская, цветная, брокколи, романеско;
— грибы всех видов, свежие или соленые;
— копчености, бекон, салями, сосиски и сардельки;
— рыба свежая любого вида;
— крупы и макароны, сухарики.

15.

16.

17.

Биерсуппе (пивной суп)
Помимо пива в это густое суповое блюдо добавляют сыр, чтобы придать ему
дополнительную сливочность.
Это блюдо лучше всего подавать на завтрак, его также можно подавать с
хлебом.
Это также очень популярное суповое блюдо во время знаменитого
немецкого фестиваля пива, известного как “Октоберфест”.

18.

19.

Бульонный суп (Bread Soup)
Говоря о хлебе, немцы также готовят свой “хлебный суп”, известный в местных краях как Brotsuppe.
Это блюдо состоит из маленьких ломтиков хлеба, обмазанных смесью сливок, говяжьего бульона, муки,
сливочного масла, мускатного ореха и других специй.
Для приготовления этого супа немцы обычно используют черствый хлеб, что в основном является плюсом
для тех, кому еще предстоит употреблять хлеб из старых запасов до достижения срока годности.

20.

Zwiebelsuppe (луковый суп)
По французской технологии, но
готовят его в Прибалтике на
курином или овощном бульоне.
Подают с хлебом и сыром,
предварительно подпекая

21.

Erbsensuppe (гороховый суп)
По этому рецепту в берлинском стиле вы можете
добавить некоторые виды мяса, такие как
нарезанные кубиками свиные отбивные и
приготовленные на пару сосиски (немецкая свиная
колбаса в овечьей оболочке), чтобы придать
дополнительный вкус этому горячему и
восхитительному супу.
Однако при приготовлении этого блюда необходимо
запастись терпением, поскольку для доведения его
до совершенства требуется медленное
приготовление.

22.

Flädlesuppe (Блинный суп)
блинный суп, известный в народе как Flädlesuppe, похож на бульонный суп по
своему основному компоненту: хлебу.
В данном случае во фладлесуппе в основном используются блинные полоски,
морковь, молоко, яйца и овощной бульон.
Это блюдо в основном популярно в регионе Швабия на юго-западе Германии.

23.

Суп из квашеной капусты (Sauerkrautsuppe)
Для этого блюда квашеную сырую
капусту смешивают с томатным
соусом и картофелем.
В результате получается гармоничное
сочетание сладкого, острого и
соленого вкуса, которое может
привлечь даже тех, кто никогда не
пробовал квашеную капусту!

24.

Siebenkräutersuppe (Seven Herb Soup)
Зибенкрайтерсуппе, известный
как немецкий суп из семи трав,
является основным блюдом во
время Великого поста, особенно
в Чистый четверг или в четверг
перед Пасхальным
воскресеньем.

25.

Кербельсуппе (крем-суп из кервеля)
Кервель - это разновидность пряности, которая родственна
петрушке и часто имеет более мягкий вкус, но все же
сравнима с анисом.
Эта трава также в основном используется в этом немецком
супе-пюре из кервеля, известном в народе как Kerbelsuppe.
Возможно, вам не понравится его зеленый вид, но
отчетливый вкус кервеля и густая консистенция,
придаваемая жирными сливками, заставят вас попробовать
это блюдо еще раз!

26.

Knoephlasuppe (Кнофла Суп)
Как и Griessnockerlsuppe, Knoephlasuppe - это еще один
суп с клецками на основе картофеля Knoephla,
знаменитый немецкий суп с клецками.
Однако картофельные клецки - не единственная
изюминка этого блюда, поскольку суп получается
сливочным, молочным, мясным и с большим
количеством овощей, которыми можно насытить
желудок в течение всего блюда!