Оценка количественного содержания железа в рационе питания ученика начальных классов колориметрическим методом

1.

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА МОСКВЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ
ШКОЛА № 1748 «ВЕРТИКАЛЬ»
ОЦЕНКА КОЛИЧЕСТВЕННОГО СОДЕРЖАНИЯ
ЖЕЛЕЗА В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ УЧЕНИКА
НАЧАЛЬНЫХ КЛАССОВ КОЛОРИМЕТРИЧЕСКИМ
МЕТОДОМ
Авторы – ученик 11 «В» класса ГБОУ Школа «1748»
Суханов Дмитрий Дмитриевич
Руководитель – учитель биологии ГБОУ Школа «1748»
Козлов Андрей Валентинович
учитель химии ГБОУ Школа «1748»
Калинина Ольга Николаевна
МОСКВА, 2023

2.

Актуальность
данной
работы
связана
с
необходимостью сохранить в обновленном школьном
меню
тот
уровень
содержания
железа,
который
обеспечивает рост и гармоничное развитие младшего
школьника.
Проблема, поднимаемая в работе заключается в том,
что составленное из соображений вкуса меню может
содержать
мало
железа,
так
подрастающего организма ребёнка.
необходимого
для

3.

Цель работы – выявление соответствия количества
железа в блюдах обновленного школьного меню
установленным в СанПиН нормами.
Задачи проекта:
• Собрать и изучить информацию о железе как о нутриенте, а также о его
функциях в организме человека.
• Ознакомиться с методом колориметрии для последующего проведения
в школьной лаборатории анализа пищи с его помощью.
• Определить содержание железа в новых блюдах школьного меню.
• Сделать выводы о новом рационе питания школьников Москвы и в
случае нехватки железа предложить пересмотр меню или добавление в
рацион продуктов с повышенным содержанием железа.

4.

Потребность ребёнка в железе
Показатели
Потребность в пищевых веществах
Потребность
младшего
школьника в
железе составляет
12 г в сутки
3-7 лет
7-11 лет
белки (г/сут)
54
77
жиры (г/сут)
60
79
углеводы (г/сут)
261
335
энергетическая ценность
(ккал/сут)
1800
2350
витамин C (мг/сут)
50
60
витамин B1 (мг/сут)
0.9
1.2
витамин B2 (мг/сут)
1.0
1.4
витамин A (рет. экв/сут)
500
700
витамин D (мкг/сут)
10
10
кальций (мг/сут)
900
1100
фосфор (мг/сут)
800
1100
магний (мг/сут)
200
250
железо (мг/сут)
10
12

5.

Содержание железа в выбранных блюдах
Блюдо
Содержание железа (мг)
Блинчики
1,03
Гречка отварная рассыпчатая
1,88
Омлет натуральный
2,3
Хлопья сладкие с молоком
1,99
Сырники
0,83
Наггетсы
1,13
Маффин
1,2
Азу-по татарски
1,75
Плов мясной
2,69
Яблоки
2,2
таблица
блюд,выбранных
для анализа

6.

Деление шкалы
кол-во вещества
Fe(+3) (Моль)
Шкала 3 (мг)
Масса KCNS (мг)
1
0,065
0,001160714286 0,34
2
0,075
0,001339285714 0,39
3
0,085
0,001517857143 0,44
4
0,095
0,001696428571 0,49
5
0,105
0,001875 0,55
6
0,115
0,002053571429 0,60
7
0,125
0,002232142857 0,65
8
0,135
0,002410714286 0,70
9
0,145
0,002589285714 0,75
10
0,155
0,002767857143 0,81
11
0,165
0,002946428571 0,86
12
0,175
0,003125 0,91
13
0,185
0,003303571429 0,96
14
0,195
0,003482142857 1,01
15
0,205
0,003660714286 1,07
16
0,215
0,003839285714 1,12
17
0,225
0,004017857143 1,17
18
0,235
0,004196428571 1,22
19
0,245
0,004375 1,27
Расчётш
калы

7.

Подготовка посуды
посуду поместили
в
10%
раствор
пищевой
соды
(гидрокарбонат
натрия ( NaHCO₃))

8.

Создание колориметрической шкалы
Взвешивание навески
роданида калия KSCN
и приготовление
раствора

9.

Создание колориметрической шкалы
Вливание раствора
роданида калия в
раствор
содержащий ионы
Fe 3+

10.

Создание колориметрической шкалы
Готовая
шкала
деление
шкалы по
расчётам
0,01 мг

11.

Приготовление и прокалывание навесок
Приготовление
навесок

12.

Приготовление и прокалывание навесок
Обугливание
при 600 °C.
обугливание при
900 °C.
C + O2 = CO2 ↑

13.

Результаты
Блюдо
Блинчики
Гречка
отварная
рассыпчатая
Омлет
натуральный
содержание
Fe(+3) 10 гр.
блюда
0,0761
между №2 и №3 между №3 и №4
соответствует
0,235
№18
между №17 и
№18
соответствует
0,1916
между №13 и
№14
между №12 и
№13
соответствует
№11
между №9 и
№10
не соответствует
Хлопья сладкие
с молоком
0,1658
Наггетсы
0,1413
Маффин
Азу потатарски
Плов мясной
Расчетный
Фактический
показатель
показатель
колориметричес колориметричес Соответствие
кой шкалы
кой шкалы
содержания
(№ пробирок)
(№ пробирок)
Fe(+3) в блюде
между №8 и №9 между №8 и №9
соответствует
0,2
между №14 и
№15
между №13 и
№14
соответствует
0,2188
между №16 и
№17
между №14 и
№15
не соответствует
0,1793
между №12 и
№13
между №10 и
№11
не соответствует
между №17 и

14.

Выводы
1. Железо является одним из важнейших микроэлементов; в
частности,
оно
(переносящего
отвечает
кислород
за
белка)
создание
и
каталазы
гемоглобина
(фермента,
отвечающего за разложение пероксида водорода).
2. Метод колориметрии позволяет определить концентрацию
железа в продуктах питания путем визуального сравнения
окраски раствора со шкалой.
3. Реальное
содержание
железа
в
большинстве
проанализированных блюд соответствует данным, указанным
в меню, или незначительно меньше.
Гипотеза исследования полностью подтверждена.