Санитария и гигиена на кухне. Технологии ведения дома. 5 класс
1.
Технологии ведения дома.5 класс
Кулинария
2.
Познакомить учащихся с основнымитребованиями и правилами, которые
необходимо знать и соблюдать при
работе на кухне.
3.
Кулинария происходит от латинскогослова culīna — кухня, что в переводе
означает искусство приготовления пищи.
4.
Санитария (от латинского sanitas —“здоровье”) — это система мероприятий,
обеспечивающих охрану здоровья и
профилактику различных заболеваний.
5.
Гигие́на (с греческогоhygieinos — здоровый) — разделмедицины, изучающий влияние условий жизни и труда на
здоровье человека и разрабатывающий меры (санитарные
нормы, правила и так далее), направленные на
предупреждение заболеваний, обеспечение оптимальных
условий существования, укрепление здоровья и продление
жизни.
6.
Основные санитарно-гигиенические требования иправила, которые необходимо знать и соблюдать при
работе на кухне:
1. «Требования к содержанию помещения и
оборудования».
2. «Требования к лицам, готовящим пищу».
3. «Требования к процессу приготовления пищи».
4.
«Требования к хранению продуктов и готовых
блюд».
7.
Санитарно-гигиенических требования, которые должнывыполнять лица, готовящие пищу.
1.
Готовить пищу надо в специальной одежде.
2.
Приступая к приготовлению пищи, нужно
тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть
коротко подстрижены.
8.
Санитарно-гигиенические требования, относящиеся кприготовлению самой пищи.
1.
Продукты должны быть вымыты до тепловой обработки.
2.
Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой
обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья
ополоснуть кипяченой водой.
3.
Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных
разделочных досках с соответствующей маркировкой.
4.
Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.
9.
Санитарно-гигиенических требования, применяемых кхранению продуктов и готовых блюд.
1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. При
покупке продуктов обращайте внимание на дату
производства, сроки годности и условия хранения
продуктов. Скоропортящиеся продукты необходимо
хранить в холодильнике.
2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше
определенного срока.
10.
3. Продукты, готовые к употреблению, хранить взакрытом виде и отдельно от сырых.
4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную
камеру все продукты заворачивать в пищевую
пленку.
11.
5. Различные продукты и готовые блюда требуютопределенной температуры хранения, поэтому в
холодильнике их размещают на соответствующих
полках, предусмотренных его конструкцией.
6. Приготовленные блюда помещать в холодильник
остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под
крышкой.
12.
13.
14.
Последовательность, в которой нужно мыть посуду:1. Сначала нужно удалить остатки пищи с посуды губкой или
куском бумажного полотенца.
2. Затем отсортировать посуду: отдельно поставить стаканы,
тарелки, столовые приборы.
3. Потом замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.
4. Далее вымыть посуду в горячей воде с использованием
специальных приспособлений: губки, щетки, ершика – и
безопасных для здоровья моющих средств, которые растворяют
жир и облегчают мытье.
15.
Правила безопасного пользования газовыми плитами:1. До зажигания газа проветрить помещение.
2. Правильно зажигать горелки газовой плиты: зажечь спичку,
поднести ее к одной из горелок плиты. Слегка нажав на ручку
крана горелки, открыть его. Для розжига горелки лучше
использовать электрические или кремниевые зажигалки.
3. Перед пользованием духовым шкафом проветрить его в течение
3-5 минут неоднократным открыванием и закрыванием дверки
шкафа.
4. Не оставлять зажженную плиту без присмотра.
5. По окончании работы закрыть краны.
16.
Правила безопасного пользованияэлектронагревательными приборами:
1. Перед работой проверить исправность соединительного
шнура.
2. Устанавливать электроприбор на огнеупорную подставку.
3. Подключить в сеть электроприбор обязательно сухими
руками, при этом держась за его вилку.
4. По окончании работы выключать электроприбор.
17.
Правила безопасного пользования горячей посудой ижидкостью:
1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края.
2. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.
3. Снимая крышку с горячей посуды, приподнять ее от себя.
4. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты
осторожно.
5. На сковороду с горячим жиром продукты класть аккуратно, от
себя, чтобы не разбрызгивался жир.
6. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а
если сковорода без ручки, то сковородником – приспособлением для
перемещения посуды.
7. Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными
ручками.
18.
Правила безопасного пользования ножом иприспособлениями:
1. Пользоваться правильными приемами работы ножом.
2. Работать только хорошо заточенным ножом.
3. Передавать нож и режущие инструменты только ручкой
вперед, лезвием от себя.
4. При работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком.
Если вдруг вы случайно порезались, то запомните первые
действия, которые вы должны выполнять.
19.
Первая помощь при порезах:1. Промыть рану струей кипяченной воды, затем обработать
раствором перекиси водорода, поливая из пузырька тонкой
струйкой, или слабым бледно-розовым раствором
марганцово-кислого калия.
2. Смазать кожу вокруг раны настойкой йода.
3. Наложить стерильную повязку.
4. Если рана глубокая или сильно загрязнена, обратиться в
травмпункт или ближайшую поликлинику.
20.
Первая помощь при ожогах паром или кипятком.1. Погрузить обожженный участок тела в холодную воду или
подставить под струю холодной воды на 10-15 минут.
3.Нанести на поверхность противоожоговую мазь или
специальную противоожоговую повязку из аптечки.
4.Ни в коем случае нельзя применять бактерицидный пластырь,
вскрывать пузырь, накладывать тугие повязки, прикладывать лед,
касаться обожженной поверхности руками, смазывать жиром или
маслом
21.
1.С какими правилами санитарии и гигиены мы сегодня свами познакомились?
2.Какие требования предъявляются к лицам,
приготавливающим пищу?
3.Назовите причины пищевых отравлений.
4.Какой набор посуды для приготовления пищи
необходим на кухне?
5.Какие правила ухода за кухонной посудой необходимо
соблюдать?
22.
1. Было интересно….2. Я поняла, что…..
3. Я научилась…
4. Теперь я могу….
5. Меня удивило….