Организация производственного контроля на пищевых предприятиях

1.

Организация производственного
контроля на пищевых предприятиях
Северо-Западный государственный медицинский университет им. И.И. Мечникова
Кафедра профилактической медицины и охраны здоровья
2022

2. ПРАВОВЫЕ ОСНОВЫ

• Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ
«О санитарно - эпидемиологическом благополучии
населения» (в ред. 02.07.21 г.) Ст. 11 и Ст. 32
• Статья 11. Обязанности индивидуальных
предпринимателей и юридических лиц
• осуществлять производственный контроль, в том числе
посредством проведения лабораторных исследований и
испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических
требований и проведением санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий при выполнении работ и
оказании услуг, а также при производстве, транспортировке,
хранении и реализации продукции;

3. Ст. 32. Производственный контроль

• 1. Производственный контроль, в том числе
проведение лабораторных исследований и
испытаний, за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и выполнением
санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий в процессе
производства, хранения, транспортировки и
реализации продукции, выполнения работ и оказания
услуг, а также условиями труда осуществляется
индивидуальными предпринимателями и
юридическими лицами в целях обеспечения
безопасности и (или) безвредности для человека и
среды обитания таких продукции, работ и услуг.

4. ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН от 19.07.18 г. №208-ФЗ «О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В ОТДЕЛЬНЫЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ АКТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ В ЧАСТИ

ИСКЛЮЧЕНИЯ ДУБЛИРОВАНИЯ ПОЛНОМОЧИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫХ
ОРГАНОВ ИСПОЛНИТЕЛЬНОЙ ВЛАСТИ В СФЕРЕ ОХРАНЫ ТРУДА»
• 1.1. При осуществлении производственного контроля,
предусмотренного пунктом 1 настоящей статьи, могут
использоваться результаты выполненных при проведении
специальной оценки условий труда исследований (испытаний) и
измерений вредных и (или) опасных производственных
факторов, проведенных испытательной лабораторией
(центром), аккредитованной в соответствии с
законодательством Российской Федерации об аккредитации в
национальной системе аккредитации, но не ранее чем за шесть
месяцев до проведения указанного производственного
контроля.

5. Ст. 32 Производственный контроль (продолжение)

2. Производственный контроль осуществляется в
порядке, установленном техническими регламентами
или применяемыми до дня вступления в силу
соответствующих технических регламентов
санитарными правилами, а также стандартами
безопасности труда, если иное не предусмотрено
федеральным законом.
• 3. Лица, осуществляющие производственный
контроль, несут ответственность за
своевременность, полноту и достоверность его
осуществления.

6. Федеральный закон от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ред. от 13.07.20 г.)

Статья 22. Требования к организации и проведению
производственного контроля за качеством и безопасностью
пищевых продуктов, материалов и изделий
1. Индивидуальные предприниматели и юридические лица,
осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых
продуктов, материалов и изделий, обязаны организовывать и
проводить производственный контроль за их качеством и
безопасностью, соблюдением требований нормативных и технических
документов к условиям изготовления и оборота пищевых продуктов,
материалов и изделий.

7.

• 2. Производственный контроль за качеством и безопасностью
пищевых продуктов, материалов и изделий проводится в
соответствии с программой производственного контроля,
которая разрабатывается индивидуальным предпринимателем
или юридическим лицом на основании нормативных документов
и технических документов. Указанной программой
определяются порядок осуществления производственного
контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов,
материалов и изделий, методики такого контроля и методики
проверки условий их изготовления и оборота.

8. СП 1.1.1058-01

«Организация и проведение
производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением
санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий»
утверждены Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 13.07.2001 №18.
СП 1.1.2193-07 Изменения и дополнения №1
к СП 1.1.1058-01
утверждены Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 27.03.2007 № 13

9.

Федеральными законами могут быть предусмотрены особые
случаи для срока действия санитарных правил. В соответствии
с пунктом 2 статьи 32 Федерального закона от 30 марта 1999
года N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения" производственный контроль осуществляется в
порядке, установленном техническими регламентами, или
применяемыми до дня вступления в силу соответствующих
технических регламентов санитарными правилами.
- См. письмо Роспотребнадзора от 18 января 2012 года N
01/220-12-32 "О вопросах технического и нормативно-правового
регулирования".
Настоящие санитарные правила действуют на территории
Российской Федерации до вступления в силу соответствующих
технических регламентов.
- См. Письмо Роспотребнадзора от 15.02.2012 N 01/1350-1232 "О действии СП 1.1.1058-01".

10. ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию Статья 13. Требования к производственному контролю

1. Для целей соответствия масложировой продукции требованиям настоящего
технического регламента изготовитель масложировой продукции должен
разработать программу производственного контроля за соблюдением
требований настоящего технического регламента и организовать указанный
контроль.
2. Программа производственного контроля за соблюдением требований
настоящего технического регламента должна содержать:
1) перечень и значения контролируемых параметров, связанных с соблюдением
требований к масложировой продукции, установленных настоящим техническим
регламентом;
2) данные о мероприятиях по производственному контролю и об их
периодичности;
3) перечень и значения контролируемых параметров безопасности сырья и
пищевых добавок, упаковочных материалов, готовой продукции.
3. Программа производственного контроля за соблюдением требований
настоящего технического регламента утверждается руководителем
организации, производящей масложировую продукцию, или уполномоченным в
установленном порядке лицом.

11. СП 1.1.1058-01

• I. Область применения и общие положения
• II. Порядок организации и проведения производственного
контроля
• III. Требования к программе (плану) производственного
контроля
• IV. Особенности производственного контроля при
осуществлении отдельных видов деятельности
• V. Обязанности юридических лиц и индивидуальных
предпринимателей при осуществлении производственного
контроля
• VI. Организация государственного санитарноэпидемиологического надзора за осуществлением
производственного контроля

12. Цель производственного контроля

• Обеспечение безопасности и (или) безвредности для
человека и среды обитания вредного влияния объектов
производственного контроля путем должного
выполнения санитарных правил, санитарнопротивоэпидемических (профилактических)
мероприятий, организации и осуществления контроля
за их соблюдением.

13. Объекты производственного контроля

• Производственные, общественные помещения,
здания, сооружения, санитарно-защитные зоны, зоны
санитарной охраны, оборудование, транспорт,
технологическое оборудование, технологические
процессы, рабочие места, используемые для
выполнения работ, оказания услуг, а также сырье,
полуфабрикаты, готовая продукция, отходы
производства и потребления.

14. Производственный контроль включает:

а) наличие официально изданных санитарных правил, методов и
методик контроля факторов среды обитания в соответствии с
осуществляемой деятельностью;
• б) осуществление (организацию) лабораторных исследований и
испытаний в случаях, установленных настоящими санитарными
правилами и другими государственными санитарноэпидемиологическими правилами и нормативами:
• - на границе санитарно-защитной зоны и в зоне влияния предприятия,
на территории (производственной площадке), на рабочих местах с
целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его
здоровье;
• - сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их
производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации;
(пп. "б" в ред. Изменений и дополнений N 1, утв. Постановлением
Главного государственного санитарного врача РФ от 27.03.2007 N 13)

15. Производственный контроль включает: (продолжение)

в) организацию медицинских осмотров, профессиональной
гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников
организаций, деятельность которых связана с производством,
хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и
питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и
бытовым обслуживанием населения;
г) контроль за наличием личных медицинских книжек, документов,
подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов,
готовой продукции и технологий их производства, хранения,
транспортировки, реализации и утилизации в случаях,
предусмотренных действующим законодательством;
д) обоснование безопасности для человека и окружающей среды
новых видов продукции и технологии ее производства, критериев
безопасности и (или) безвредности факторов производственной и
окружающей среды и разработка методов контроля, в том числе при
хранении, транспортировке и утилизации продукции, а также
безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг;

16. Программа (план) производственного контроля составляется

• юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем до
начала осуществления деятельности без ограничения срока
действия.
• Согласования программ с органами, уполномоченными
осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический
надзор не требуется.
• Необходимые изменения, дополнения в программу (план)
производственного контроля вносятся при изменении вида
деятельности, технологии производства, других существенных
изменениях деятельности юридического лица, индивидуального
предпринимателя, влияющих на санитарноэпидемиологическую обстановку и (либо) создающих угрозу
санитарно-эпидемиологическому благополучию населения.
• Разработанная программа (план) производственного контроля
утверждается руководителем организации, индивидуальным
предпринимателем либо уполномоченными в установленном
порядке лицами.

17.

• Необходимые изменения, дополнения в программу
(план) производственного контроля вносятся при
изменении вида деятельности, технологии
производства, других существенных изменениях
деятельности юридического лица, индивидуального
предпринимателя, влияющих на санитарноэпидемиологическую обстановку и (либо)
создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому
благополучию населения.

18. Например:

• предприятие расположено в жилых домах и
оказывает непосредственное негативное
воздействие на условия проживания граждан;
• выявлены нарушения санитарных правил, а именно:
получены результаты лабораторных испытаний
продукции или факторов внешней среды, которые не
соответствуют санитарному законодательству и
представляют опасность для человека и
окружающей среды;
• предприятие функционирует с отклонениями от
требований санитарного законодательства,
устранимыми в короткие сроки.
Увеличены могут быть периодичность, количество исследуемых
образцов и факторов производственной среды, расширен спектр
исследуемых параметров.

19. Отсутствие программы производственного контроля

• Административное правонарушение - статья 6.3
КоАП РФ (ред. от 09.11. 2021) КоАП РФ
«Нарушение законодательства в области
обеспечения санитарно-эпидемиологического
благополучия населения», в соответствии с которой
нарушение законодательства в области обеспечения
санитарно-эпидемиологического благополучия
населения, выразившееся в нарушении действующих
санитарных правил и гигиенических нормативов,
невыполнении санитарно-гигиенических и
противоэпидемических мероприятий, -

20. Отсутствие программы производственного контроля

• влечет предупреждение или наложение
административного штрафа на граждан в размере от
ста до пятисот рублей; на должностных лиц - от
пятисот до одной тысячи рублей; на лиц,
осуществляющих предпринимательскую
деятельность без образования юридического лица, от пятисот до одной тысячи рублей или
административное приостановление деятельности
на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от
десяти тысяч до двадцати тысяч рублей или
административное приостановление деятельности
на срок до девяноста суток.

21. Алгоритм анализа программы производственного контроля и ее выполнения

• 1. Наличие утверждения руководителем организации, ИП
программы производственного контроля
• 2.Наличие основных разделов, регламентируемых
СП 1.1.1058-01
• 3. Фактическое наличие официально изданных
регламентирующих документов, их актуальность и полнота
• 4.Наличие списка и приказа должностных лиц
(работников),назначенных руководителем ответственными за
выполнение производственного контроля
• 5. Наличие химических веществ, биологических, физических
факторов, точки, кратность – соответствие требованиям
СанПиН, СП, ГОСТ, писем Роспотребнадзора - фактическое
подтверждение наличием договоров, протоколов исследования

22. Алгоритм анализа программы производственного контроля и ее выполнения

• 6. Перечень должностей работников, подлежащих медицинским
осмотрам ( на соответствие приказу №302н, СанПиН) – по
факту заключительный акт, выборочно паспорта здоровья;
профессиональной гигиенической подготовки ( на соответствие
приказу Роспотребнадзора №402; приказу Минздрава №229)
личные медицинские книжки - выборочно
• Перечень осуществляемых услуг, подлежащих
лицензированию (на соответствие № 171 –ФЗ, Единым
санитарным требованиям Таможенного союза)
• Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности
и их фактическое подтверждение
• Перечень учета и отчетности – в соответствии с СанПиН, СП,
приказами – выборочный контроль журналов учета, договоров,
накладных

23. Алгоритм анализа программы производственного контроля и ее выполнения

• Перечень аварийных ситуаций – приказы, СанПиН – по каждой
аварийной ситуации адресность и сроки; анализ фактических
данных
• Другие мероприятия – фактическое подтверждение
Нормативная ссылка:
Федеральный закон от 22.11.95 г. № 171-ФЗ « О государственном
регулировании производства и оборота этилового спирта,
алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении
потребления (распития) алкогольной продукции» ( с изм.,
внесенными Федеральным законом от 01.04.2020 г. № 98-ФЗ)

24. Нормативная ссылка: (продолжение)

• Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 г. № 229 «О
профессиональной гигиенической подготовке и аттестации
должностных лиц и работников организаций»
• Приказ Роспотребнадзора от 20.05.2005 г. № 402 ( ред.от
02.06.2016 г.) «О личной медицинской книжке и санитарном
паспорте» (на основании Приказа Роспотребнадзора от 21.02.2022 г.№ 55
настоящий документ признан утратившим силу с 1 сентября 2023 года.)
Приказ Минздрава от 28.01.2021 г. № 29н « Об утверждении
порядка проведения обязательных предварительных и
периодических медицинских осмотров работников,
предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового
кодекса РФ, перечня медицинских противопоказаний к
осуществлению работ с вредными и (или) опасными
производственными факторами, а так же работам, при
выполнении которых проводятся обязательные
предварительные и периодические медицинские осмотры»

25. Организация государственного санитарно-эпидемиологического надзора за осуществлением производственного контроля  

Организация государственного санитарноэпидемиологического надзора за осуществлением
производственного контроля
Надзор за организацией и проведением юридическими лицами и
индивидуальными предпринимателями производственного контроля
является составной частью государственного санитарноэпидемиологического надзора, осуществляемого уполномоченными
органами.
Органы, уполномоченные осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор, без взимания платы с юридических и
физических лиц по их обращениям обязаны предоставить
информацию о государственных санитарно-эпидемиологических
правилах, гигиенических нормативах, методах и методиках контроля
факторов среды обитания человека, которые должны быть в наличии
на объекте, и о перечне химических веществ, биологических,
физических и иных факторов, в отношении которых необходима
организация лабораторных исследований и испытаний, с указанием
точек, в которых осуществляются отбор проб, лабораторные
исследования и испытания, периодичности отбора проб и проведения
лабораторных исследований и испытаний.

26. Новые документы

- Федеральный закон от 31.07.2020 г. № 247-ФЗ «Об обязательных
требованиях в Российской Федерации»
- Федеральный закон от 31.07.2020 г. № 248-ФЗ «О
государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в
Российской Федерации»
( ред. от 06.12.2021 г. ФЗ №408-ФЗ)
- Постановление Правительства РФ от 25.06.2021 г. №1005
« Об утверждении Положения о федеральном государственном
контроле (надзоре) в области защиты прав потребителей» (с 01.07
2021 г.)
- Постановление Правительства РФ от 30.06.2021 г. №1100
« О федеральном государственном санитарноэпидемиологическом контроле (надзоре)» (действует до 01
сентября 2022 года).

27. МР 2.3.0279-22 Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам,

техническим
регламентам и техническим условиям
Утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом
Российской Федерации А.Ю. Поповой 21 марта 2022 г.
Методические рекомендации ( МР) разработаны в целях предотвращения
возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных
заболеваний (отравлений), связанных с производством и обращением пищевой
продукции, в том числе продукции общественного питания, и могут быть
использованы в практической деятельности хозяйствующими субъектами при
организации работы по производству и обращению указанной пищевой
продукции.
МР содержат рекомендуемые объем и кратность проведения
производственного контроля на предприятиях торговли, общественного
питания, пищевой промышленности, включая перечень нормируемых
показателей (Приложения 1 и 2).
Объем и периодичность лабораторных исследований на каждом конкретном
объекте рекомендуется определять с учетом характеристик производства,
безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг.

28. При разработке программ производственного контроля учитываются процедуры системы контроля качества и безопасности продукции,

основанной на принципах ХАССП
В программу производственного контроля рекомендуется включать
следующие сведения:
Сведения о субъекте деятельности:
• - наименование;
• - адрес места регистрации;
• - ИНН, ОГРН;
• - контактные данные (номер телефона, адрес электронной почты, факс
и иные)
Сведения о производственном объекте:
• - наименование;
• - адрес места нахождения;
• - ФИО ответственного лица за организацию производственного
контроля и дата утверждения программы производственного контроля
для указанного объекта, в соответствии с которой осуществляется
производственный контроль.

29. Перечень нормативных документов, регламентирующих деятельность организации и содержащих требования к обеспечению безопасности

факторов среды обитания и соблюдения законодательства о защите прав
потребителей.
Программа контроля за обеспечением безопасности пищевой продукции.
Программа контроля за факторами производственной среды и трудового
процесса.
Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам и
профессиональной гигиенической подготовке и аттестации.
Перечень форм и типовые бланки учета и отчетности, связанной с
осуществлением производственного контроля.
Перечень ситуаций, при возникновении которых осуществляется
информирование органов, уполномоченных на осуществление федерального
государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора).
Контроль за соблюдением требований при обращении с отходами, включая
стоки.
Для предприятий пищевой промышленности рекомендуется предусмотреть в
программе производственного контроля следующие дополнительные разделы:
- контроль за факторами окружающей среды в зоне влияния предприятия;
- контроль за загрязнением атмосферного воздуха;
- контроль за загрязнением почвы.

30. Приложение 1 к МР 2.3.0279-22  

Приложение 1
к МР 2.3.0279-22
Рекомендуемая типовая программа организации производственного
контроля за безопасностью пищевой продукции в предприятиях
торговли с указанием объектов, параметров контроля, периодичности
контроля, ответственных лиц, нормативных документов.
Приложение 2
К МР 2.3.0278-22
Рекомендуемая типовая программа организации
производственного контроля за безопасностью пищевой продукции
в предприятиях

31. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Статья 10. Обеспечение безопасности пищевой
продукции в процессе ее производства
(изготовления), хранения, перевозки
(транспортирования), реализации
Пункт 2. При осуществлении процессов производства
(изготовления) пищевой продукции, связанных с
требованиями безопасности такой продукции,
изготовитель должен разработать, внедрить и
поддерживать процедуры, основанные на принципах
ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard
Analysis and Critical Control Points) - Анализ рисков и
критические контрольные точки, изложенных в части
3 настоящей статьи.

32. Термины и определения

ХАССП (анализ рисков и критические
контрольные точки): Концепция,
предусматривающая систематическую идентификацию,
оценку и управление опасными факторами,
существенно влияющими на безопасность продукции.
Система ХАССП: Совокупность организационной
структуры, документов, производственных процессов и
ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.

33. Критическая контрольная точка (ККТ)

Международный стандарт ISO 22000-2005
• «Системы менеджмента безопасности пищевых
продуктов. Требования ко всем организациям в цепи
производства и потребления пищевых продуктов»
• Критическая контрольная точка- этап, на котором
может быть применено управление, и который
является необходимым для предотвращения или
устранения опасности, относящейся к безопасности
пищевых продуктов, или снижения этой опасности
до приемлемого уровня.

34.

Основная цель системы ХАССП –
обеспечение гарантии производства
безопасного продукта и повышение
управляемости производством.
Главная задача – предотвратить
выпуск опасной продукции, вместо
того, чтобы констатировать, опасен
продукт или нет.

35. Нормативные документы РФ, в которых изложена система организации процессов, основанных на принципах ХАСПП

• ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества.
Управление качеством пищевых продуктов на
основе принципов ХАССП. Общие требования»;
• ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы
менеджмента безопасности пищевой
продукции. Требования к организациям,
участвующим в цепи создания пищевой
продукции»;
• МР 5.1.0096-14 от 18.12.2014г. «Методические
подходы к организации оценки процессов
производства (изготовления) пищевой
продукции на основах принципов ХАССП»

36. Принципы ХАСCП

Принцип 1. Проведение анализа рисков.
Принцип 2. Определение Критических Контрольных
Точек (ККТ).
Принцип 3. Определение критических пределов
для каждой ККТ.
Принцип 4. Установление системы мониторинга
ККТ.
Принцип 5. Установление корректирующих
действий.
Принцип 6. Установление процедур проверки
системы ХАССП.
Принцип 7. Документирование и записи ХАССП.

37.

Принцип 1. Проведение анализа рисков
идентификация потенциального риска или рисков
(опасных факторов), которые сопряжены
с производством продуктов питания, начиная
с получения сырья (разведения или выращивания)
до конечного потребления, включая все
стадии жизненного цикла продукции
(обработку, переработку, хранение и реализацию)
с целью выявления условий
возникновения потенциального риска (рисков)
и установления необходимых мер для их контроля
ГОСТ Р 51705.1-2001

38.

ПРИНЦИПЫ НАССР
Принцип 2. Определение Критических
Контрольных Точек (ККТ).
выявление критических контрольных точек в
производстве для устранения (минимизации) риска
или возможности его появления, при этом
рассматриваемые операции производства
пищевых продуктов могут охватывать поставку
сырья, подбор ингредиентов, переработку,
хранение, транспортирование, складирование и
реализацию
ГОСТ Р 51705.1-2001

39.

Принцип 3. Определение критических пределов
для каждой ККТ.
в документах системы ХАССП или технологических
инструкциях следует установить и соблюдать
предельные значения параметров для
подтверждения того, что критическая контрольная
точка находится под контролем
ГОСТ Р 51705.1-2001

40.

Принцип 4. Установление системы мониторинга
ККТ.
разработка системы мониторинга,
позволяющая обеспечить контроль
критических контрольных точек на основе
планируемых мер или наблюдений
ГОСТ Р 51705.1-2001

41.

Принцип 5. Установление корректирующих
действий.
разработка корректирующих действий и
применение их в случае отрицательных
результатов мониторинга
ГОСТ Р 51705.1-2001

42.

Принцип 6. Установление процедур проверки
системы HACCP.
разработка процедур проверки, которые должны
регулярно проводиться для обеспечения
эффективности функционирования системы
ХАССП
ГОСТ Р 51705.1-2001

43.

Принцип 7. Документирование и записи ХАССП.
документирование всех процедур системы, форм и
способов регистрации данных, относящихся к
системе ХАССП
ГОСТ Р 51705.1-2001

44. ГОСТ Р ИСО – 22000-2019

«Система менеджмента безопасности
пищевой продукции. Требования к
организациям, участвующим в цепи
создания пищевой продукции»
Вступил в силу с 1 января 2020 года.

45. В стандарте установлены требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). Необходимо:

• a) планировать, внедрять, применять, поддерживать в
рабочем состоянии и актуализировать СМБПП с целью
обеспечения безопасности продукции и услуг при их
использовании по предусмотренному назначению;
б) демонстрировать соответствие применимым
нормативным и законодательным требованиям к
безопасности пищевой продукции;
в) оценивать и анализировать требования потребителя и
демонстрировать соответствие тем взаимно
согласованным с потребителем требованиям, которые
относятся к безопасности пищевой продукции;

46. продолжение

• г) эффективно обмениваться информацией по вопросам
безопасности пищевых продуктов с заинтересованными
сторонами, участвующими в цепи создания пищевой
продукции;
д) обеспечивать соответствие организации заявленной
ею политике в области обеспечения безопасности
пищевой продукции;
е) демонстрировать соответствие заинтересованным
сторонам;
ж) обращаться за сертификацией или регистрацией своей
СМБПП во внешние организации или проводить
самооценку или самодекларирование соответствия
требованиям стандарта.

47. Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП  

Методические подходы к организации оценки процессов
производства (изготовления) пищевой продукции на основе
принципов ХАССП
Методические рекомендации
МР 5.1. 0096 -14
Содержание
• 1. Область применения
• 2. Общие положения
• 3. Порядок проведения проверки соответствия предприятия
требованиям нормативных документов по обеспечению
безопасности пищевой продукции
• 4. Методические подходы к оценке риска выпуска опасной
продукции
• 5. Использование результатов проверки для определения
степени приоритетности объектов надзора
• 6. Приложения

48. СПАСИБО

ЗА ВНИМАНИЕ