2.82M

Category:

cookery

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Бутерброды. Классификация по способу приготовления и назначению

1.

Приготовление и
оформление
холодных блюд и
закусок

2.

Тема урока:
«Бутерброды. Классификация
по способу приготовления и
назначению»

3.

Удивителен запах хлеба!
Этот запах нам с детства знаком.
Пахнет хлеб и степью, и небом.
И травой, и парным молоком.

4.

Происхождение слова
«бутерброд»
Слово «бутерброд» - немецкое
слово: «бутер» - хлеб, «брод» –
масло и означает оно «хлеб с
маслом».

Немного
истории
Бутербродоведение - как наука
формируется в XIV веке, когда
немецким монахом Бредом
Бутером был экспериментально
доказан закон, до сих пор
носящий его имя. В его
эксперименте 384 послушника
Лейпцигской обители
намазывали хлеб маслом и
подбрасывали вверх бутерброды
в течение одиннадцати часов.
Даже предварительных данных
хватило гениальному учёному
для выявления устойчивой
закономерности: бутерброд
всегда падает маслом вниз.

6.

7.

Классификация бутербродов
-по способу
приготовления
• холодные
• горячие (гренки)
• открытые
• простые – когда используется
один вид продукта
• сложные – когда используется
несколько видов продукта
• закрытые (сандвичи) – когда
продукт не виден
• закусочные (канапе) –
отличаются меньшим размером
-по виду продукта
мясные
рыбные
фруктовые
с молочными
продуктами
сладкие
гастрономические

8.

Открытые
(простые и сложные)
Бутерброды готовят на
пшеничном и ржаном хлебе
-Хлеб нарезают толщиной 1см.
-Украшают зеленью или
украшением из продуктов,
имеющих яркую окраску.
Для простых открытых
бутербродов используют 1 -2
вида продуктов;
Для сложных: несколько видов
продуктов.

9.

Закрытые (сэндвичи)
гамбургеры
чизбургеры
хот-доги
пита
Готовят из 2 половинок хлеба (булочки):
на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба
- бывают однослойные, двухслойные, многослойные

10.

Закусочные
Канапе
Тарталетки
Валованы
Бутербродные торты
Тартинки
Бутерброды - рулеты

11.

Горячие (гренки, тартинки)
Бутерброды подают
и употребляют в горячем
виде.
Готовят 2 способами:
1) запекают в духовке
2) жарят на сковороде

12.

Особенности приготовления
бутербродов
1. Хлеб, батон нарезают тонкими ломтиками толщиной 1 см.
2. Продукты для бутербродов хорошо сочетающиеся по вкусу и
цвету, нарезают тонкими ломтями по 1-3 куска, укладывают на
хлеб, закрывая его полностью.
3. С жирными продуктами (мясом, рыбой, яйцами, творогом)
готовят калорийные бутерброды;
4. Готовят бутерброды непосредственно перед подачей,
укладывают на блюдо и красиво украшают;
5. Подают к столу сразу после их приготовления, т.к. нарезанные
ломти хлеба засыхают, а положенные на них продукты хлеб
увлажняют;
6. Если бутерброды нужно сохранить какое-то время, то их
помещают в закрытую посуду или накрывают салфеткой

13.

Оформление бутербродов

14.

15.

ВЕСЁЛЫЕ БУТЕРБРОДЫ.

16.

17.

18.

Подача к столу

19.

Требования к качеству готовых
бутербродов
•Бутерброды должны быть приготовлены
непосредственно перед употреблением.
•Продукты, входящие в состав бутерброда,
должны быть свежими и уложены ровным слоем
на куске хлеба, поверхность гладкая
•Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
•Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах,
свойственные используемым продуктам.
•Срок хранения бутербродов в холодильнике при
температуре 4-8 С - 3 часа.

20.

ЭТО ИНТЕРЕСНО
В Книге рекордов появился самый длинный
бутерброд
В Италии приготовили
трёхкилометровый бутерброд
– самый большой в мире.
Бутерброд оказался самым
сладким – его начинка
сделана из шоколадной
массы,
посыпанной
миндальной
крошкой.
Целый
день
520
волонтёров начиняли этой
пастой 21 тысячу булочек.
На рекорд ушло 10 тонн
шоколадного крема, три
тонны миндальной крошки
и тысяча столиков, на
которых
и
поместился
гигант.

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Бутерброды. Классификация по способу приготовления и назначению

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.