Подготовка кадров для обеспечения контроля безопасности продовольствия в Арктической зоне РФ

1.

Подготовка кадров для
обеспечения контроля
безопасности продовольствия
в Арктической зоне РФ
спикер
Базарнова Юлия Генриховна
Директор Высшей школы биотехнологий и
пищевых производств, д.т.н., профессор
Ведущий научный сотрудник ЦМБТС «Цифровые технологии в
медико-биологических системах» ФГАОУ ВО «СанктПетербургский политехнический университет Петра Великого»
https://vsbtipt.spbstu.ru/

2.

2
Арктическая зона РФ: проблемы безопасности
Усиление геополитических интересов к регионам Севера и Арктики связано с
новыми возможностями Северного морского пути и добычей углеводородов
на морском шлейфе северных морей.
Для арктических территорий РФ актуальны проблемы обеспечения
безопасности в оборонной, экологической и продовольственной сферах

3.

3
Арктическая зона РФ: условия развитияш
Районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности занимают почти 70% территории России
Доля зоны Севера и Арктики в улове рыбы и добыче
морепродуктов составляет 66%. На северных и
арктических территориях насчитывается свыше 1,7
млн голов домашних оленей – это две трети их
мировой численности.
Благоприятные условия для развития сельского
хозяйства северных и арктических территорий:
• наличие природных и трудовых ресурсов
• конкурентоспособность
продукции
традиционных
отраслей
• возможности производства органической продукции

4.

4
Продовольственная безопасность: составные элементы
Продовольственная безопасность — официально принятый в мировой
практике
термин,
используемый
для
характеристики
состояния
продовольственного рынка страны/мирового рынка продовольствия (Римская
декларация о всемирной продовольственной безопасности и План
действия Всемирной встречи на высшем уровне по проблемам
продовольствия
(Рим,
13
ноября
1996
года).
—
URL:
http://www.fao.org/3/w3613e/w3613e00.htm)
В «Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации»
(Утв. указом Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20) определены
составные элементы продовольственной безопасности:
• продовольственная независимость
• физическая доступность продовольствия
• экономическая доступность продовольствия
• безопасность продовольствия для потребителя

5.

5
Арктическая зона РФ: риски обеспечения
продовольственной безопасности
Существующие риски обеспечения
продовольственной безопасности
в арктической зоне России:
географическое положение
• экстремальные погодные условия
• Низкая обеспеченность биологическими ресурсами
изменения климата
• воздействие изменения климата на сельское хозяйство, рыболовство и
урожай дикоросов
• смещение ареалов обитания вредителей растений, возбудителей болезней
животных и инвазивных чужеродных водных организмов
экономическая уязвимость региона
• быстро растущие цены на топливо
• снижение уровня самообеспечения населения продукцией сельского
хозяйства
• высокая зависимость продовольственного обеспечения от ввоза.
загрязнение продуктов питания вредными веществами

6.

6
Контроль показателей безопасности продовольствия
для потребителя
Включает проверку соответствия микробиологических и физико-химических
показателей
требованиям
содержания
тяжелых
нормативной
металлов,
документации
радионуклидов,
на
пестицидов,
предмет
других
химических загрязняющих веществ, патогенных организмов, гельминтов,
простейших и биологических токсинов, которые представляют опасность
для здоровья человека

7.

Единые требования безопасности пищевой
продукции для государств-членов ЕАЭС
7
Ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к
товарам, подлежащим ветеринарному контролю (утверждены решением
Комиссии Таможенного союза от 18 июня 2010 года №317)
ТР
ТС
021/2011.
Технический
регламент
Таможенного
союза.
О
безопасности пищевой продукции (утвержден решением Комиссии Таможенного
союза от 9 декабря 2011 г. №880)
Концепция скоординированной агропромышленной политики государствчленов Таможенного союза и Единого экономического пространства
(решение Высшего Евразийского экономического совета от 29 мая 2013 года №35)
Статья 56 Договора о Евразийском экономическом союзе (от 29 мая 2014 года)

8.

8
Модульные лаборатория анализа продуктов питания
(модульная пищевая лаборатория)
Модульные лаборатории анализа продуктов питания (модульная пищевая
лаборатория) – это элемент системы контроля качества пищевой продукции,
который
позволяет
получить
аналитические
данные
о
качестве
и
характеристиках продукта или технологического процесса его производства,
данная лаборатория подтверждает, что производство пищевой продукции
является безвредным для потребителей
Модульные лаборатории пищевой продукции соответствуют всем нормам и
правилам в области эпидемиологической безопасности
Модульные пищевые лаборатории подлежат аккредитации на соответствие
стандартам ГОСТ ИСО/МЭК 17025 (ISO / IEC 17025) «Общие требования к
компетентности испытательных и калибровочных лабораторий»

9.

9
Возможности модульных лабораторий:
-
Химическая аналитика
-
Бактериологический анализ пищевых продуктов
-
Анализ пищевой ценности
-
Тестирование на пищевые аллергены
-
Органолептический анализ

10.

10
Экспресс-лаборатория «Контроль качества продуктов
питания», сертифицирована в РФ
позволяет определять следующие показатели качества
пищевых продуктов и готовых блюд:
•полноту термической обработки мясных и рыбных изделий;
•свежесть рыбы;
•доброкачественность мяса, субпродуктов;
•доброкачественность наполнителя в изделиях из рубленного мяса;
•свежесть молока;
•натуральность молока;
•качество термической обработки молока;
•качество фритюрных жиров;
•свежесть пищевых жиров и масел;
•нитраты;
•аскорбиновую кислоту;
•массу и температуру готовых порционных блюд;
•содержание активного хлора в питьевой воде;
•содержание поваренной соли (натрия хлорид) в пищевых
продуктах.

11.

11
Целевые группы специалистов
ЦГ 1 - руководители (начальники) лабораторий
ЦГ 2 - ветеринарные врачи, инженеры-микробиологи, специалисты
лабораторий диагностических исследований
ЦГ 3 - инженеры-химики, специалисты лабораторий контроля
качества сырья и готовой пищевой продукции
ЦГ 4 - специалисты по радиационному контролю

12.

12
Международный образовательный ресурс в области
контроля качества и безопасности продовольствия

13.

13
Разработчики образовательного ресурса
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого (РФ)
Санкт-Петербургский государственный технологический институт (РФ)
Витебский государственный технологический университет (РБ)
Санкт-Петербургский
государственный технологический
институт (технический университет)

14.

Структура образовательного ресурса
14
ОПЦ
Результаты
образования
Профессиональные модули
ПМ01
ПМ02
ПМ03
ПМ04
ПМ05
Профессиональные
компетенции
Междисциплинарные курсы
МДК 01
МДК01.01
МДК02.01
МДК03.01
МДК04.01
МДК05.01
МДК 02
МДК01.02
МДК02.02
МДК03.02
МДК04.02
МДК05.02
МДК 03
МДК01.03
МДК02.03
МДК03.03
МДК04.03
МДК05.03
МДК03.04
МДК04.04
МДК05.04
Практика
Практика
МДК01.04
Знания и умения
МДК01.05
МДК01.06
Практика
Практика
Опыт
практической
деятельности

15.

15
Формирование образовательных траекторий для целевых групп специалистов
ЦГ2 - Ветеринарные врачи,
инженеры микробиологи,
специалисты лабораторий
диагностических исследований
ЦГ1 Руководители
лабораторий
ЦГ3 - Инженеры-химики,
специалисты лабораторий
контроля качества сырья и
готовой пищевой продукции
ЦГ4 - Специалисты по
радиационному
контролю
ОПЦ - Нормативная база деятельности испытательных лабораторий в соответствии со стандартами ЕАЭС.
Обеспечение соответствия критериев аккредитации, автоматизация деятельности лабораторий
ПМ
1
-
Классические
микробиологические
и
экспресс-методы
исследования для контроля безопасности пищевой продукции, кормов
и
диагностики
болезней животных,
вызванных
бактериальными
агентами
ПМ 2 - Применение технологии радиочастотной идентификации в научно-исследовательских лабораториях
ПМ 4 - Выявление генетически
ПМ
модифицированных организмов
методы
и
контроля
пестицидов
при
контроле
безопасности пищевого сырья и
продукции
происхождения
растительного
3
-
Инструментальные
исследования
для
безопасности
пищевой продукции
ПМ 5 - Методы и средства
радиационного контроля и
мониторинга

16.

16
Технические характеристики электронного учебного курса
● ЭУК разработан в формате SCORM2004 на базе программного обеспечения
CourseLab версия 3.1. для возможности его использования в Системе
дистанционного обучения WebTutor.
Все элементы ЭУК представлены в виде страниц в формате HTML и включают в
себя текстовую, графическую и мультимедийную информацию.
Размер слайда 1018*682. Шрифт Arial.

17.

17
Для достижения наилучшего усвоения материала ЭУК были использованы различные виды подачи
информации: текстовая, графическая (включая схемы и таблицы), озвучивание текста и расшифровка всех
модулей электронного курса. Каждый курс завершается модулем с тестовыми вопросами для
промежуточного контроля знаний

18.

18
Пилотная реализация программ повышения квалификации
ОП 1 Классические микробиологические и экспресс-методы
исследования для контроля безопасности пищевой продукции
ОП 2 Инструментальные методы исследования для контроля качества и
безопасности пищевой продукции
ОП 3 Методы и средства радиационного контроля и мониторинга
Каждая ОП включала 40 часов обучения (24 часа – ЭУК и 16 – очный
модуль)
Реализация очных учебных модулей программ повышения квалификации
в количестве 102 слушателей – граждан России, Республики Беларусь и
Республики Казахстан прошла на базе Витебского государственного
технологического университета (Республика Беларусь)

19.

19
По материалам международного образовательного
ресурса создан реестр междисциплинарных курсов
для формирования программ повышения
квалификации специалистов, занятых в сфере
Продовольственной Безопасности стран-членов
Евразийского экономического сообщества
Санкт-Петербургский
государственный технологический
институт (технический университет)

20.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
Базарнова Юлия Генриховна
Директор Высшей школы биотехнологии и пищевых технологий
Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого,
доктор технических наук, профессор,
[email protected]
194021, Санкт-Петербург, ул. Новороссийская, д. 48.
https://vsbtipt.spbstu.ru/