Hidrați de carbon. Produse alimentare de materie primă

1.

Hidrați de
carbon. Produse
alimentare de
materie primă
Lungu Alexandrina

2.

Scopul proiectului:
● Scopul proiectului este de a analiza și înțelege proprietățile
chimice, impactul asupra sănătății a hidraților de carbon și
utilizarea în diferite industrii, precum și metodele de analiză
și detectare a acestora.

3.

Definiții
Carbohidratii, denumiți și carbohidrați (din
grecul "glucos" = dulce), sunt substanțe din
carbon și apă. Ele au o formă moleculară (CH20)n
și sunt conținute în principal în alimente de
origine vegetală.

4.

Definiții
Monozaharidele sunt compuși organici cu
funcțiuni mixte, care conțin în moleculă o
grupare funcțională carbonil și grupe hidroxil.
De asemenea, sunt și cele mai simple zaharide.

5.

Caracterizare:
• Culoare: albă
• Gust: dulce
Hidrați de
carbon
01
Zaharoza
• Punct de topire: 184 °C
22O11
11
• Formulă chimică: C1212H22
• Solubilitate: solubilă în
apă și insolubilă în solvenți
organici

6.

Sub acțiunea acidului clorhidric sau
sub acțiunea zaharazei ea se
descompune în monoglucidele
componente.
Amestecul format în urma hidrolizei
are acțiune levogiră deoarece valoarea
puterii rotatorii a fructozei (levogiră)
este mai mare decât a glucozei
(dextrogiră).

7.

Efectul zaharozei asupra corpului uman
Zaharoza furnizează corpului uman energia necesară funcționării sale depline. De asemenea,
îmbunătățește activitatea creierului uman și stimulează funcțiile de protecție ale ficatului de
efectele substanțelor toxice. Susține susținerea vieții mușchilor striați și a celulelor nervoase. De
aceea zaharoza este una dintre cele mai importante substanțe găsite în aproape toate produsele de
consum uman.
Cu o lipsă de zaharoză la om, se observă următoarele condiții: depresie, iritabilitate, apatie, lipsă de
energie, lipsă de forță. Această afecțiune se poate agrava constant dacă conținutul de zaharoză din
organism nu este normalizat în timp.Un exces de zaharoză duce la următoarele: carii, obezitate
excesivă, boli parodontale, boli inflamatorii ale cavității bucale, este posibilă dezvoltarea candidozei și
mâncărimii genitale, există riscul de diabet.
Nevoia de zaharoză crește în cazurile în care creierul uman este supraîncărcat ca urmare a
activității viguroase și (sau) când corpul uman este expus la efecte toxice puternice. Nevoia de
consum de zaharoză scade brusc dacă o persoană are diabet sau este supraponderală.

8.

Substanță
01
02
apă
solidă
Cristalizată
Incoloră
Solubilă în
03
05
02
Glucoza
04
06
Gust dulce
Punct de
topire foarte
ridicat.

9.

Structura
Glucoza conține șase atomi de carbon și o grupă carbonil (specifică aldehidelor) și
este numită uneori aldohexoză. În natură, în unele plante, glucoza există sub formă de
structură aciclică; în altele, ea poate fi găsită sub formă ciclică. Teoretic, structura
ciclică a glucozei apare în urma interacțiunii dintre grupa carbonil și grupele hidroxil de
la carbonii cu cifrele 4 și 5. Aceste interacțiuni sunt reacții de adiție a grupelor hidroxil
amintite la grupa carbonil. În soluție apoasă, cele două forme se află în echilibru, și la un
pH7, forma ciclică este predominantă.
La formarea structurii ciclice a glucozei, apare la fosta grupă carbonil o nouă grupare
hidroxil, care se numește hidroxil glicozidic și care are o reactivitate mai mare decât
celelalte grupe hidroxil din moleculă. În acest caz, numerotarea carbonilor începe de la
primul carbon de după oxigenul din ciclu, în sens orar.

10.

Sirop
Exemple
de
Exemple de
glucoză
glucoză
Cristalizată

11.

Efectul glucozei asupra corpului
uman
Glucoza se obține din amidon, crește rapid nivelul zahărului din
sânge și furnizează corpului nostru energie pentru o perioadă
destul de lungă de timp.
Consumul de alimente foarte procesate sau amidonuri simple, cum
ar fi orezul alb sau făina albă în mod regulat, va duce la o creștere
semnificativă a nivelului de zahăr din sânge. Și acest lucru va duce
la anumite probleme, cum ar fi o scădere a nivelului de apărare al
organismului, care, ca rezultat, duce la o vindecare slabă a rănilor,
insuficiență renală, leziuni ale nervilor, o creștere a lipidelor din
sânge, un risc de boli nervoase (periferice), obezitate, precum și
apariția unui infarct și (sau) accident vascular cerebral.

12.

Fructoza este un compus organic cu
formula brută C6H12O6, aparținând clasei
zaharidelor, o monozaharidă de tipul
cetohexozelor, epimer al glucozei. După
glucoză este cea mai răspândită
monozaharidă. Apare în stare liberă în
fructele dulci și în miere sau combinată în
di-, tri- și polizaharide.

13.

Caracterizare:
● Este o substanță solidă, cristalizată în formă de ace, cu gust
dulce (este cea mai dulce monozaharidă), solubilă în apă și
metanol.
● La 105 °C are loc topirea cu reacția de descompunere
(carbonizare).
● Astfel, fructoza are două grupări de alcool primar, pe când
glucoza are o singură grupare de alcool primar.

14.

Unde se gasește zaharoza?
Zaharoza este dizaharida cea mai raspandită în natură, în regnul
vegetal.
Se gasește, in cantitati mici, in toate plantele, ca produs al
fotosintezei. În cantitate mai mare, se gasește în pepenele galben,
morcovi, seva de arțar și de mesteacan, și mai ales în sfecla și
trestia de zahăr.

15.

Unde se foloseste?
Se intrebuințează în alimentație, fiind o substanță cu o mare valoare
alimentară, gustoasă și asimilată ușor de organism. Prin asimilarea
unui gram de zaharoză în organism se obțin 3,7- 4,2 cal.
Zaharul este un aliment prețios pentru om și servește ca materie
primă în făbricile de produse zaharoase (bomboane, ciocolata etc.).

16.

Concluzie
Hidrații de carbon sunt principalele surse de
energie pentru organismul nostru, însa este
important să le consumăm într-un mod
echilibrat și sănătos.

17.

Bibleografia:
1. Zaharoza. Compoziția zaharoză - Societate - 2023
(drunkentengu.com)
2. Zaharoza by Necsulescu Andrei (prezi.com)
3. Hidrati de carbon- produse alimentare si materie prima by Valeria
Voicu (prezi.com)
4. Hidratii de carbon si alimentatia : Alimentatie (esanatos.com)