Применение хилинг-концепции на предприятиях сферы гостеприимства

1.

Институт индустрии туризма и гостеприимства
Кафедра гостиничного и ресторанного дела
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
(бакалаврская работа)
Тема: Применение хилинг-концепции на
предприятиях сферы гостеприимства (на
примере отеля «DoubleTree by Hilton MoscowVnukovo Airport»)
Выполнила:
студентка 4 курса группы БЗГ19-ГД3вд
Фролова Ирина Николаевна
Направление подготовки:
43.03.03 Гостиничное дело
Научный руководитель:
Старший преподаватель
Горелова Ирина Игоревна

2.

Актуальность темы исследования
2
Актуальность работы заключается в том, что хилинг-концепция является сравнительно новым и
малоизученным направлением в гостиничном бизнесе. К тому же, после активной фазы пандемии
COVID-19 поддержание здорового образа жизни или оздоровительный отдых становятся одними из
важнейших элементов гостиничного бизнеса.
Институт здоровья McKinsey (MHI)
провел опрос 3 756 респондентов из
11 стран мира и согласно их
исследованиям 79% людей считают
ментальное
и
физическое
благополучие важным аспектом их
жизни, а 42% вообще ставят его в топ
приоритеты.
В 2019 году объем всемирного рынка различных велнес-услуг, куда входят и
туристские услуги, достиг 4,9 триллионов долларов. В 2020 году из-за
различных ограничений, связанных с пандемией COVID-19 он упал, но всеравно достиг 4,4 триллионов долларов. Но уже в 2021 года обороты этого
рынка достигли рекордных 5 триллионов долларов, а 2022 году стал расти
еще примерно на 10%. По прогнозам, к 2025 году рост составит около 60% и
активно развиваться будут все велнес направления, включая хилинг и СПАотели, ретрит туры и прочие туристические направления.

3.

Цель и задачи выпускной квалификационной работы
3
Объект исследования – отель «DoubleTree by Hilton Moscow-Vnukovo Airport»
Предмет исследования – хилинг-концепция и её элементы в сфере гостеприимства
Цель ВКР – разработка и внедрение элементов хилинг-концепции на предприятии сферы гостеприимства на
примере отеля «DoubleTree by Hilton Moscow - Vnukovo Airport»
Задачи исследования:
1.
Рассмотреть сущность понятия «концепция отеля»;
2.
Изучить концепцию хилингового отеля и дать его характеристики;
3.
Исследовать опыт реализации хилинг-концепции в отелях на территории Российской Федерации;
4.
Проанализировать деятельность гостиницы «DoubleTree by Hilton Moscow-Vnukovo Airport»;
5.
Разработать рекомендации по внедрению хилинг-концепции в гостинице «DoubleTree by Hilton MoscowVnukovo Airport»;
6.
Рассчитать стоимость предложенных мероприятий и провести оценку их эффективности.

4.

Теоретические аспекты хилинг-концепции на предприятиях сферы гостеприимства
Концепция хилинг-отеля
4
Концепция (происходит от латинского слова «conceptio» – понимание, система) – это
основная точка зрения, ведущий замысел, конструктивный принцип различных видов деятельности.
Концепция отеля – это полное описание предприятия, различных аспектов его деятельности,
основа будущей гостиницы. В концепцию входит маркетинг проекта, бизнес-план и предпроектные
решения. Если пренебречь разработкой концепции, в последствии это может привести к
превышению бюджета всего проекта, увеличению сроков окупаемости и убыточности.
Healing (хилинг) - в переводе с английского «исцеление».
Хилинг-концепция в индустрии гостеприимства нацелена на то, чтобы обычный человек, даже тот, кто никогда не слышал о
принципах здорового образа жизни, захотел изменить свою жизнь самостоятельно в пользу здорового образа жизни.
Ключевые составляющие:
• Создание комфортных условий.
• Еда, приносящая удовольствие.
• Красивая окружающая природа.
• Сочетания покоя и активности.

5.

Теоретические аспекты хилинг-концепции на предприятиях сферы гостеприимства
Концепция хилинг-отеля
5
Healing Hotels of the World — мировой бренд в отельном бизнесе, который был
основан в 2006 году.
Это ассоциация, которая объединяет в себя отели, главной задачей которых является
поддержание
здоровья
своих
постояльцев
на
всех
уровнях:
эмоциональном, интеллектуальном и духовном.
В настоящее время – это около 100 отелей в 37 странах мира.
физическом,
Логотип международной ассоциации
хилинг-отелей
«Healing Hotels of the World»
Для каждого гостя в отеле разрабатывается индивидуальная программа в соответствии с персональными требованиями,
позволяющая укрепить тело и дух. В такую программу входят:
персональные занятия с тренером,
• посещение спа-процедур,
• занятия йогой и медитации, фитнес – упражнения,
• специальная диета

6.

Опыт реализации хилинг-концепции в Российской Федерации
Опыт реализации хилинг-концепции в России:
-
Отель «Green Flow Hotel» в Сочи, на Роза Хутор и «MediSpa-отель
MAYRVEDA
Kislovodsk»,
расположенный
в
Минеральных
Вод.
отеля
полноценными
Оба
являются
регионе
Кавказских
членами
ассоциации Healing Hotels of the World ;
-
Спа-Отель «Grand Wellness» Москва, 9 км от МКАД по Новой Риге. Пока
не входит в ассоциацию, но применяет достаточно много элементов
концепции, в т.ч. уникальных.
Будущее развитие в России:
• термальный комплекс в Санкт-Петербурге,
• хилинг-курорт в Калужской области,
• объект на озере Байкал.
Также подписаны предварительные соглашения по строительству отелей на Камчатке,
Сахалине и Курильских островах.
6

7.

Рекомендации по разработке хилинг-концепции в гостинице «DoubleTree by Hilton Moscow –
Vnukovo Airport» / Характеристика гостиницы
АО «Внуковские Отели» - «DoubleTree by Hilton Moscow-Vnukovo Airport»
Адрес расположения: Москва, ул.2-ая Рейсовая, дом 2 (аэропорт Внуково)
Сайт: https://www.hilton.ru/hotels/doubletree-by-hilton-moscow-vnukovoairport/?ysclid=l32pfuor55
Гостиница имеет категорию 4 звезды (4*);
Номерной фонд – 432 номера различных категорий;
Ресторан / лобби-бар / room-service / представительская гостиная;
9 многофункциональных залов-трансформеров;
2 бальных зала;
Бизнес-центр;
Оздоровительный центр с бассейном и хамамами;
Фитнес зона;
Прачечная и аква-чистка;
Охраняемая парковка.
7

8.

Анализ основных показателей деятельности гостиницы
8
Ключевые показатели гостиницы за 2022 год
ADR (Average daily room rate) — средняя цена за номер или ночь — 5 547,5
рублей;
RevPAR (Revenue per available room per day) — выручка номерного фонда за
один номер – 2 641,9 рублей;
Room Revenue — выручка от продаж за номерной фонд — 416 572 359 рублей;
F&B Revenue (Food and Beverage Revenue) — выручка от продаж службы
питания — 150 914 223 рублей;
Food Cost Margin – маржа себестоимости питания – 26,8%;
Beverage Cost Margin – маржа себестоимости напитков - 26,5%;
Average Check – средний чек по службе питания – 1 045 рублей;
Total Hotel Payroll and Benefits Cost — общие затраты на заработную плату и
различные поощрительные выплаты сотрудников — 178 628 316 рублей.
Загрузка гостиницы в период с 2019 по 2022

9.

Анализ основных показателей деятельности гостиницы
Сведения о выручке гостиницы
«DoubleTree By Hilton Moscow - Vnukovo
Airport» в период с 2015 по 2021
Сведения о чистой прибыли гостиницы
«DoubleTree By Hilton Moscow - Vnukovo Airport»
в период с 2015 по 2021
* операционную деятельность гостиница начала с 1 июня 2018 года. С 09 марта 2020 года по 22 июня
2020 года гостиница полностью закрывалась в связи с пандемией COVID-19 и отсутствием спроса на
размещение
9

10.

Рекомендации по разработке хилинг-концепции в гостинице «DoubleTree by Hilton
Moscow – Vnukovo Airport»
Существующие элементы хилинг-концепции в гостинице:
Оздоровительный центр с бассейном, джакузи, турецкой баней и фитнес залом;
Индивидуальное кондиционирование в каждом номере;
Удобные кровати с ортопедическими матрасами, которые были разработаны специально
для бренда DoubleTree by Hilton;
Применение только натурального белья и махры (полотенца и халаты);
Наличие ортопедических подушек, предоставляемых по запросу гостям.
10

11.

Опрос гостей о введении элементов хилинговой концепции
11

12.

Разработка комплекса мероприятий по внедрению элементов хилинг-концепции
в гостинице «DoubleTree by Hilton Moscow-Vnukovo Airport»
1.
Открытие фито-бара (детокс бара);
2.
Организация занятий йогой для гостей и сотрудников;
3.
Открытие массажного кабинета;
4.
Введение услуги «меню подушек».
12

13.

1. Открытие фито-бара (детокс бара)
ИТОГО ЗАТРАТЫ – 129 660 РУБЛЕЙ
13

14.

1. Открытие фито-бара (детокс бара)
60,67
27,33
100,00
51,73
30,13
Стоимость
по меню,
в руб.
250
250
450
250
250
Доход с
порции,
в руб.
189,33
222,67
350,00
198,27
219,87
32,53
320
287,47
50,40
295,00
244,60
300
84,30
300
215,70
300
38,40
300
261,60
300
97,30
300
202,70
73,33
300,00
226,67
300
28,30
300
271,70
300
38,20
300
261,80
47,56
298,75
251,19
Объем,
мл
Себестоимость,
в руб
Апельсиновый фреш
Морковный фреш
Ананасовый фреш
Грейпфрутовый фреш
Яблочный фреш
200
200
200
200
200
Сельдерей/яблоко фреш
200
Напиток
Средняя
Чай облепиха/имбирь/мед
Чай цитрусовый со свежими
фруктами
Сай малиновый с
розмарином
Средняя
Чай черный/зеленый
классический (в
ассортименте)
Молочный коктейл (в
ассортименте)
Среднее по меню
14
Будни
Выходные
Проходимость,
кол-во человек
день
Проходимость,
кол-во человек
год
% гостей на
услугу фитобар
40-45
60-65
10497,5
7375
30
30
Итого
чеков
фитобара
3149
2213
5362
ИТОГО ДОХОД В ГОД:
5 362 * 251,19 – 129 660 = 1 217 220,78 рублей

15.

2. Организация занятий йогой для гостей и сотрудников
Важно отметить, что в фитнес-зале есть свободное пространство для проведения занятий, а также есть спортивные
коврики для занятий, поэтому не требуются дополнительные закупки. В теплое время года занятия можно проводить в парке,
который примыкает к Отелю.
Занятий йогой могут проводится с 10:00 до 11:00 в понедельник, среду, пятницу и субботу. Стоимость для гостей будет
составлять 700 рублей за занятие, что немного ниже средней цены по Москве. Для гостей, проживающих в номерах высшей
категории, занятия йогой будут уже включены в стоимость. Для сотрудников – занятия со скидкой 20% или 560 рублей.
Оптимальное количество посетителей – 7 человек, максимальное – 10 человек.
Необходимо заключить контракт на работу с тренером по йоге, заработная плата будет фиксированной в месяц и
составлять 40 000 рублей. Тренер будет приезжать в отель только занятия и не будет находится постоянно в гостинице.
При соотношении 50% сотрудники/50% гости – средняя стоимость занятия = 630 рублей
52 недели в году * 4 занятия = 208 занятий в год
630 рублей * 208 занятий * 8 человек = 1 048 320 рублей оборот в год
624 960 рублей - заработная плата тренера за год с учетом налогов
Итого прибыль в год: 1 048 320 – 624 960 = 423 360 рублей
15

16.

3. Открытие массажного кабинета
16
Массажный кабинет первоначально будет работать три дня в
неделю – вторник, четверг, воскресенье, с 09:00 до 14:00 и
сможет принять 5 сеансов массажа. Предлагается заключить
контракт
на
работу
с
профессиональным
массажистом,
заработная плата в месяц - 50 000 рублей, на основании
частичной занятости.
При средней стоимости массажа 3 800 рублей:
14 дней в месяц * 5 сеансов = 70 сеансов в месяц
70 сеансов * 3 800 рублей = 266 000 рублей оборот в месяц
266 000 рублей * 12 = 3 192 000 оборот в год
781 200 рублей - заработная плата массажиста за год с
учетом налогов
Итого прибыль в год:
3 192 000– 781 200 – 52 990 = 2 357 810 рублей

17.

4. Услуга «меню подушек»
17
Сайт «Вам подушка» предлагает комплекс «Премиум» из
7 подушек (из луговой гречихи, кедровая, с гусиным
пухом,
с
лавандой,
анатомическая
против
храпа,
ортопедическая с эффектом памяти, эргономичная из
латекса), 7 наволочек и 20 индивидуальных буклетов для
размещения в номерах за 18 900 рублей.
Для
первоначального
анализа
спроса
на
услугу
рекомендуется купить 3 комплекта на общую сумму
56 700 рублей.
Рекомендуется
сделать
меню
подушек
бесплатной
услугой для номеров высшей категории и платной для
стандартов. Средняя стоимость подушек в отелях
Российской Федерации составляет от 200 до 650 рублей в
сутки.

18.

Заключение
18
Таким образом, цель выпускной квалификационной работы была достигнута – были разработаны
практические мероприятия для введения хилинг-концепции на предприятии сферы гостеприимства на примере
отеля «DoubleTree by Hilton Moscow - Vnukovo Airport».
Кроме того, были выполнены задачи выпускной квалификационной работы:
рассмотрено понятие концепции отеля;
изучена концепция хилинг-отеля и дана его краткая характеристика;
изучен опыт реализации хилинг-отеля в мировой практике и в России;
изучена гостиница «DoubleTree by Hilton Moscow-Vnukovo Airport» 4*;
разработаны рекомендации по внедрению хилинг-концепции в гостинице DoubleTree by Hilton
Moscow - Vnukovo Airport» 4*;
рассчитаны затраты на предложенные мероприятия и обоснована их экономическая эффективность.

19.

Результаты исследований и достижения
19
Участие с докладом по теме исследования в XVI
Международной
научно-практической
конференции
«Современные тенденции, проблемы и пути развития
физической культуры, спорта, туризма и гостеприимства»,
которая
состоялась
17
ноября
в
Московском
государственном университете спорта и туризма
По итогам конференции будет опубликована научная
статья, написанная совместно с научным руководителем
И.И. Гореловой.

20.

Заявка и акт о внедрении результатов
20

21.

+7 (495) 454-31-56
+7 (495) 388-78-66
[email protected]
mgusit.ru
СПАСИБО
ЗА ВНИМАНИЕ