ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ВЫСШАЯ
ПЛАН
1.1
1.1
И. В. Зорин, В. А. Квартальнов:
1.1
1.1
1.1
1.1
напротив:
1.1
1.1
1.2.
1.2
1.2
1.2
Развитию культурно-познавательных или развлекательных путешествий не способствовали
1.2
1.2
ПЕРВАЯ КОФЕЙНЯ В ИТАЛИИ (1651)
Факторы количественных и качественных изменений в предложении услуг предприятий индустрии гостеприимства
1.2
сельские средства размещения
В городе
К концу XIX в.
парижский Grand Hotel
1.2
В 1898 г. в Лондоне открылся отель Savoy
ОТЕЛЬ SAVOY
С начала 60-х и до конца 80-х гг. XX в. -
основные причины:
С 1960 г.
1.2.
Новая экономическая ситуация
1.2
1.2.
1.2.
1.2.
1.2.
1.2
1.4
Факторы современного развития международного туризма:
1.4
Объединение крупнейших гостиничных комплексов в цепи
Что это дает?
СТАТИСТИКА
Нормативная правовая база операций международного туризма нацелена
ОСНОВНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ НОРМАТИВНОЙ ПРАВОВОЙ БАЗЫ МЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА
Основные тенденции развития мирового гостиничного рынка
ТЕНДЕНЦИИ (ПРОДОЛЖЕНИЕ)
Особенности развития гостиничной индустрии в современных условиях
Особенности развития (продолжение)
В мировой практике существует четыре модели гостеприимства:
Европейская модель
Отличительные черты европейского гостеприимства
Особенности европейского гостеприимства (продолжение)
Особенности европейского гостеприимства (продолжение)
Азиатская модель гостеприимства
Отличительные черты азиатских отелей класса люкс
Американская модель гостеприимства
Восточно-европейская модель гостеприимства
Разновидности гостиниц по характеру взаимоотношений между владельцем гостиницы (группой гостиниц) и управленческим звеном
1.4
1.4
1.4
Основные требования к гостиничной цепи, организованной по этой модели
1.4
Гостиницы - члены цепи по 3-ей модели
471.52K
Category: managementmanagement

Индустрия гостеприимства: понятие, сущность, структура

1. ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ВЫСШАЯ

ШКОЛА БИЗНЕСА
ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА
Тема 1
Индустрия гостеприимства:
понятие, сущность, структура
1

2. ПЛАН

• 1.Понятие «индустрия гостеприимства»: характеристика,
структурные составляющие.
• 2.Развитие европейской и американской индустрии
гостеприимства.
• 3.Характеристика этапов развития гостиничной и ресторанной
индустрии в России.
• 4.Современные тенденции и перспективы развития мировой
индустрии гостеприимства. Гостиничные цепи,
франчайзинговые и независимые гостиницы.
2

3. 1.1

Роберт А. Браймер:
«Трудно дать полное и точное определение
гостеприимства, но любой из нас может сразу
заметить, когда оно отсутствует».
«Гостеприимство это секрет любого
заботливого обслуживания. Забота,
проявленная по отношению к гостю,
способность чувствовать потребности
клиента, неуловимые, но столь очевидные
черты в поведении служащего»
3

4. 1.1

Дж. Уокер:
«Понятие гостеприимство старо, как сама человеческая цивилизация...
Английское слово hospitality (гостеприимство) происходит от
старофранцузского hospice (хоспис), что означает странноприимный
дом»
4

5. И. В. Зорин, В. А. Квартальнов:

«Гостеприимство - гармоничное сочетание производства
туристских услуг, комфортности среды отдыха и любезного
поведения обслуживающего персонала в целях
удовлетворения потребностей гостей при гарантиях их
безопасности, физического и психологического
комфорта...
Гостеприимство - важнейшее потребительское свойство
туристского продукта: умение дать почувствовать клиенту,
что ему рады, с достоинством продемонстрировать ему
уважение, оказывать любезность»
5

6. 1.1

«... однако главной составляющей является
не столько перечень позиций, сколько
принцип деятельности
предпринимательства в данной области:
Потребитель всегда прав!
Этот императив является основным
критерием деятельности в области бизнеса
гостеприимства»
(Б. Л. Соловьев, Л. А. Толстова)
6

7. 1.1

Герри С. Пейдж:
«Гостеприимство - самое первое и самое главное
дело для человека.
Гостеприимство это философия поведения, но
индустрия гостеприимства - это уже сервис за
вознаграждение»
7

8. 1.1

Индустрия гостеприимства –понятие, включающее в
себя туристскую и ресторанную деятельность, сферу
обслуживания и развлечений, питания,
организацию музейно-экскурсионной деятельности и
многое другое.
Гостеприимство важно не только для отдельного человека,
владельца собственного предприятия, но и для
национальной экономики в целом.
8

9. 1.1

• Почему некоторые нации считаются
гостеприимными, а некоторые, наоборот,
чопорными и холодными?
9

10.

Экономика стран, отличающихся
сдержанными нравами,
мало зависит от туризма
10

11. напротив:

• преобладающе туристские страны гордятся
своими гостеприимными жителями и
развитой структурой отдыха и развлечений
• Все это формирует индустрию
гостеприимства
11

12. 1.1

индустрия гостеприимства является собирательным понятием для
многочисленных и разнообразных форм предпринимательства,
которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и
обслуживанием гостей...
Не существует перечня, который охватывал бы абсолютно все виды
деятельности в этой области.
можно выделить основные направления: общественное питание,
размещение, перевозка и отдых (рекреация)... Эти четыре
направления международной сферы обслуживания являются
олицетворением индустрии гостеприимства...
Причем, принцип гостеприимства объединяет все эти сферы в единое
целое, являясь их общим детерминантом
(Роберт А. Браймер).
12

13. 1.1

4 этапа в истории развития гостиничного дела
1 - до начала XIX века — предыстория гостиничного дела;
2 - начало XIX века - начало XX века — зарождение
специализированных предприятий по производству
гостиничных услуг;
3 - начало XX века — до Второй Мировой войны —
массовое появление предприятий гостиничноресторанного сервиса;
4 - после окончания Второй Мировой войны и до
настоящего времени — массовое развитие гостиничной
индустрии, формирование индустрии гостиничных услуг
13

14. 1.2.

Упоминания о первых предприятиях
индустрии гостеприимства— кодекс царя
Вавилонии Хаммурапи (1700 г. до н. э.),
в котором определялись различные правила,
например, за что хозяин таверны может
быть наказан.
14

15. 1.2

• Первые виды туризма - путешествия, связанные с
развитием торговли и обмена, прежде всего в Азии и на
Ближнем Востоке. Вдоль торговых путей создавались
караван-сараи
• В античные времена основными мотивами путешествий,
помимо торговли, были изучение мира, оздоровление
(поездки к минеральным источникам), образование.
• В период расцвета греческих городов-государств
формировались центры, регулярно посещаемые
путешественниками, например Олимпия во время
Олимпийских игр.
15

16. 1.2

• В I в. до н. э. в Римской империи возникла разветвленная
сеть государственных постоялых дворов
• Существовали два типа «пристанищ» в провинции и в
самом Риме: один из них предназначался только для
патрициев (мансионас), другой — для плебеев
(стабулярии).
• Места питания и отдыха также были ориентированы
строго на определенные сословия: обычные таверны
предназначались только для простонародья, высшее же
общество предпочитало отдыхать и устраивать «банкеты»
в общественных банях.
16

17. 1.2

• В V в., после падения Римской империи основным
организатором размещения и питания для паломников
была церковь, монастыри бесплатно принимали гостей.
• Путешественники:
- крупные феодалы с вооруженной свитой,
- представители высшей власти,
- и группы бродяг, состоявшие из поэтов, актеров и певцов
- будущие студенты
• Путешественники перемещались группами, так как
вероятность нападений разбойников была достаточно
велика.
17

18. Развитию культурно-познавательных или развлекательных путешествий не способствовали


состояние дорог,
развитие средств транспорта,
ментальность средневекового человека
многие другие факторы, характеризующие
экономику и уровень жизни общества
18

19. 1.2

• XV–XVI вв. - развитие сервисных отраслей:
• К началу XV в. в Англии появляются законы, регулирующие
работу постоялых дворов
• С увеличением количества путешественников
соответственно увеличилось число придорожных
постоялых дворов.
• среди целей путешествия можно выделить и культурнопознавательные, и лечебные (получают распространение
поездки «на воды»).
• С XVI в. появляются первые проекты настоящих курортных
предприятий.
19

20. 1.2

XVI в.
• появление первых кофеен, которые к концу XVII в.
становятся центрами культурной жизни того
времени
• таверны для простонародья, где за общим столом
подавались дежурные блюда по фиксированной
цене.
• в сельской местности один постоялый двор
обслуживал всех приезжих: состоятельные люди
обслуживались в столовой или у себя в комнате,
бедняки обычно ели вместе с хозяином
постоялого двора и его семьей на кухне.
20

21. ПЕРВАЯ КОФЕЙНЯ В ИТАЛИИ (1651)

21

22. Факторы количественных и качественных изменений в предложении услуг предприятий индустрии гостеприимства


изменения спроса,
развитие средств транспорта,
расширение географии передвижений
ряд других факторов
22

23. 1.2

• К XVII в. становится очевидным различие между городскими и
сельскими средствами размещения и по набору услуг, и по цене.
• К концу XIX в. в крупных городах появляются многоэтажные
гостиничные здания с современными удобствами: канализацией,
горячим водоснабжением, центральным отоплением, подъемными
машинами (прообразами лифтов), электричеством в номерах и т. д.
• К таким отелям относился и парижский Grand Hotel, открытый в 1862
г., техническая оснащенность и отделка которого по своим масштабам
была уникальной для Европы.
23

24. сельские средства размещения

• постоялые дворы
и трактиры,
обычно
предлагавшие
ночлег и завтрак.
24

25. В городе

основными средствами размещения
являлись
• меблированные комнаты,
• пансионы и гостиницы, которые
предоставляли все удобства и полное
обслуживание
25

26. К концу XIX в.

• в крупных городах появляются
многоэтажные гостиничные здания с
современными удобствами: канализацией,
горячим водоснабжением, центральным
отоплением, подъемными машинами
(прообразами лифтов), электричеством в
номерах и т. д.
26

27. парижский Grand Hotel

• открыт в 1862 г.,
• техническая
оснащенность и
отделка по своим
масштабам была
уникальной для
Европы
27

28. 1.2


Первая официальная классификация отелей в Европе делит гостиницы на три
группы:
гранд-отели — предлагают, помимо роскошного интерьера, обслуживание
высококвалифицированным персоналом, изысканную кухню и т. д., свою
репутацию они зарабатывали годами;
курортные гостиницы — традиция поездок к минеральным источникам
способствует появлению сначала центров лечения, которые постепенно
становятся курортными центрами с разного рода развлечениями:
танцевальными вечерами, карнавалами и азартными играми и т. д.;
транзитные гостиницы —потомки трактиров и постоялых дворов, не
отличающиеся особым комфортом и высокой ценой за обслуживание. Они
стали основой для стандартов обслуживания, характерного для современной
гостиничной индустрии.
28

29. В 1898 г. в Лондоне открылся отель Savoy

29

30. ОТЕЛЬ SAVOY

• управляющий Сезар Ритц и шеф-повар
Огюст Эскоффе совершили настоящую
революцию в организации ресторанов
• обеды в этой гостинице стали атрибутом
светского образа жизни.
30

31. С начала 60-х и до конца 80-х гг. XX в. -

• «золотая эра» для гостиниц Европы
• эпоха масштабного строительства средств
размещения и их высокой загрузки.
31

32. основные причины:

• демографический взрыв после Второй
мировой войны,
• развитие туризма в качестве одной из
ведущих отраслей экономики в западных
странах
• политика этих стран в социальной сфере.
32

33. С 1960 г.

• начинается строительство новых гостиниц
на средиземноморских курортах, а вскоре и
в скандинавских странах.
• Активное строительство бизнес-отелей
началось с 1970-х гг., что было обусловлено
увеличением числа бизнес-поездок.
33

34. 1.2.

Теория управления во времена «золотой эры»
• основной упор делала на цены
• вопросы, связанные с сокращением издержек и
повышением качества услуг, уходили на второй план
• Антиинфляционная политика правительств приводит к
изменениям в сферах приложения капиталов: теперь
вкладывать денежные средства в строительство
недвижимости не так выгодно, как раньше.
34

35. Новая экономическая ситуация

заставляет менеджеров гостиниц отказаться
от экстенсивного пути развития предприятий
и использовать для получения прибыли
интенсивный путь.
35

36. 1.2

• Американские гостиницы колониального периода были
расположены в основном в портовых городах и были
построены по европейскому образцу.
• Более демократичные взгляды американских
«хотельеров» на классовую принадлежность постояльцев
позволяют им оказывать услуги любому, кто способен за
них заплатить, в отличие от европейских гостиниц.
36

37.

• Таверны в Америке всегда оставались
центрами общественной жизни, местами
политических сборищ;
• Одна из первых таверн была открыта в
Бостоне в начале XVII в.
• Одной из наиболее известных была открытая в
1642 г. в Нью-Йорке (тогда он назывался
Новый Амстердам) голландской компанией
Dutch East India таверна Stadt Huys.
37

38. 1.2.

Первой американской гостиницей, для которой
специально было построено здание, стала
открывшаяся в 1794 г. на Бродвее в Нью-Йорке
City-Hotel. Гостиница стала центром общественной
жизни города и по тем временам считалась
«громадным заведением» (в ней было 73 номера)
38

39.

Первый первоклассный отель Нового Света —
Tremont House — был построен в Бостоне в
1829 г., его называют «праотцом
современной гостиничной индустрии»
С появлением этой гостиницы, самой лучшей
на тот момент не только в Америке, но и в
Европе, американский гостиничный
менеджмент занял лидирующие позиции в
мире
39

40.

Начало и середина XIX в. были «золотым веком» для
американской гостиничной индустрии.
В крупных городах начинают появляться гостиницы,
не только не уступающие европейским отелям ни
по размерам, ни по уровню комфорта, но порой и
превосходящие их.
Например, Palace Hotel, построенный в СанФранциско, занимал площадь в 2,5 акра, в нем
было 800 номеров, а структура управления,
оснащенность и комфорт были поистине
уникальными
40

41. 1.2.

• К концу XIX в. происходит расслоение гостиничного
продукта: с одной стороны, это первоклассные гостиницы,
а с другой — маленькие отели в небольших городах, в
которых останавливались только в случае крайней
необходимости.
• Такая ситуация не устраивала основную массу
путешественников, которые предпочли бы
останавливаться в гостиницах со стандартным
обслуживанием и невысокими ценами.
41

42.

• Запросы увеличивающегося количества
туристов среднего класса заставили
владельцев гостиниц задуматься о появлении
нового типа средства размещения:
комфортного и доступного по цене.
• Открытие в 1908 г. отеля Statler в Буффало
стало началом истории «современных»
гостиниц, где за умеренную плату
предлагалось качественное обслуживание и
комфортное размещение.
42

43. 1.2.

• Для американской гостиничной индустрии 20-е гг. XX в.
стали периодом массового строительства гостиниц, в том
числе и тех, которые известны и функционируют до сих
пор (Penta и Waldorf-Astoria в Нью-Йорке, Hilton&Towers в
Чикаго).
• В это же время на дорогах Америки начали появляться
рестораны быстрого обслуживания и заведения, в которых
проезжающие обслуживались не выходя из машины. Эти
заведения получили название «драйв-ин» (drive in —
«заезжай во двор»)
ПРОБЛЕМА !!!
43

44.

• Падение спроса привело к тому, что 85% всех
гостиниц оказались на грани банкротства.
Многим предприятиям питания пришлось
адаптироваться к новым условиям: так,
рестораны Delmonico начали предоставлять
готовые завтраки и обеды на Уолл-стрит,
ужины для вечерних и праздничных
мероприятий.
• период нового строительства начался в 1950-х
гг.
44

45. 1.2.

• Появляются мотели и мотор-отели (большие мотели),
располагающихся преимущественно на дорогах за
городом и ориентированных на туристов, путешествующих
на своих автомобилях.
• Первоначально эти небольшие средства размещения (до
50 номеров), помимо парковки, предлагали ограниченное
количество услуг (размещение, реже с питанием), но к
1960-м гг. их средний размер уже достигал 100 номеров, а
перечень услуг значительно расширился.
45

46.

• Менее значимым событием для американской
гостиничной и ресторанной индустрий стало
широкое распространение цепей и практики
заключения франчайзинговых договоров.
• Среди первых американских гостиничных
цепей были Hilton, Sheraton, скупавшие
существующие гостиницы, и Statler, в
основном строившая собственные гостиницы
46

47. 1.2

• гостиничное хозяйство США развивалось более
динамично, чем европейское.
• к 1950-м гг. основные характеристики моделей развития
гостиничной индустрии не отличались
• дальнейшие пути развития гостиничного и ресторанного
менеджмента позволили американской индустрии
гостеприимства занять лидирующее положение в мире, в
основном за счет стандартизации предложения,
обусловившего распространение гостиничных цепей и
ресторанных сетей и использование понятия «торговая
марка».
47

48. 1.4


1.4
Факторы современного развития международного
туризма и гостиничного дела:
экономический рост и социальный прогресс, которые
привели к увеличению числа деловых поездок и
расширили возможности поездок с познавательными
целями;
совершенствование всех видов транспорта
развитие межгосударственных связей и культурных
обменов;
увеличение продолжительности жизни людей и
достаточно высокий уровень пенсионного обеспечения;
48

49. Факторы современного развития международного туризма:

• создание всемирной компьютерной системы
бронирования мест в отелях через Интернет;
• изменения на политической карте мира (переход к
рыночной экономике стран СНГ и ЦВЕ)
• создание ЕС без внутренних границ;
• развитие индустрии туризма: отелей, других мест
размещения, средств транспорта, объектов
общественного питания, объектов и средств
развлечения, объектов познавательного, делового,
оздоровительного, спортивного назначения,
туристических организаций.
49

50. 1.4

• Гостиничные комплексы предоставляют туристам не
только услуги по их размещению, но и широкий комплекс
других услуг (питание в ресторане при отеле, залы для
проведения конференций и совещаний, билеты на
транспорт, автопрокат и вызов такси, экскурсионное
обслуживание)
50

51. Объединение крупнейших гостиничных комплексов в цепи

КАКИМ ОБРАЗОМ?
через автоматизированные системы
управления и распределения гостиничного
фонда в цепи
51

52. Что это дает?

• позволяет быстро и точно учитывать
каждую индивидуальную сделку
• с минимальными затратами времени
производить резервирование мест в
гостиницах, на транспорте,
• без задержки выдавать всю расчетную
документацию и осуществлять платежи.
52

53. СТАТИСТИКА

• Всего в мире насчитывается около ста
гостиничных «цепей» с общим числом
номеров 1,6 млн.
• Ведущие из них — «Holiday Inn»,
«Sheraton», «Hilton»;
53

54. Нормативная правовая база операций международного туризма нацелена

во-первых, на стандартизацию требований к
условиям обслуживания туристов во всем
мире,
во-вторых, унификацию документарного
оформления взаимоотношений субъектов
туристического бизнеса.
54

55. ОСНОВНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ НОРМАТИВНОЙ ПРАВОВОЙ БАЗЫ МЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА

• Международные гостиничные правила, одобренные Советом
Международной гостиничной ассоциации (Катманду, 2 ноября 1989
г.);
• Межрегиональная гармонизация критериев гостиничной
классификации на основе классифицирующих стандартов, одобренная региональными отделениями Всемирной туристической организации (Мадрид, ноябрь, 1989);
• Кодекс отношений между гостиницами и турагентствами Всемирной
федерации ассоциации турагентств и Международной гостиничной
ассоциации (3 июля 1991 г.);
• Франкфуртская таблица снижения цен за поездки;
• Международная конвенция по контракту на путешествия (13 ноября
1970 г.);
• Международная гостиничная конвенция касательно заключения
контрактов владельцами гостиниц и турагентами (от 15 июня 1979 г.);
• Соглашение и стандартный контракт между отелем и международным
перевозчиком (1994 г.);
• Стандартные правила размещения
55

56. Основные тенденции развития мирового гостиничного рынка

• распространение сферы интересов гостиничного
бизнеса на другие продукты и услуги, ранее
предоставляемые предприятиями других отраслей
• растущая демократизация индустрии гостеприимства,
способствующая повышению доступности гостиничных
услуг для массового потребителя.
• усиление специализации гостиничного бизнеса
(ориентация на определенные сегменты потребителей с
учетом различных признаков)
• развитие новых видов туризма (экологического,
приключенческого, экстремального, некоторых
тематических направлений) позволяет сделать
туристский продукт более изощренным.
56

57. ТЕНДЕНЦИИ (ПРОДОЛЖЕНИЕ)

• глобализация и концентрация гостиничного бизнеса
(создание туристских корпораций и гостиничных цепей,
гостиничных ассоциаций, союзов, международных
правительственных и неправительственных организаций
• глубокая персонификация обслуживания и полная
концентрация на запросах и потребностях клиентов.
• широкое внедрение новых средств коммуникации и
информационных технологий
• внедрение новых технологий в деловую стратегию
предприятий индустрии гостеприимства (широкое
использование Интернет с целью продвижения
гостиничных продуктов и услуг, распространение
современных компьютерных систем бронирования и
резервирования)
57

58. Особенности развития гостиничной индустрии в современных условиях

• отели будут продолжать отставать от
авиатранспорта и других секторов туриндустрии по
уровню компьютеризации и использования
современных технологий в бронировании туров;
• налоговое бремя отелей будет увеличиваться, и
доля туризма в общем объеме налогов повысится с
10,4 до 11% за последние 10 лет;
• возрастут расходы правительств на пропаганду
туризма;
• гостиничная индустрия меняет способ подсчета
своих прибылей: с дохода на один номер - на доход
с одного клиента;
58

59. Особенности развития (продолжение)

• только 30% всех отелей Европы относятся к
гостиничным цепям;
• в гостиничной индустрии ускоряется
процесс слияния компаний, отмечается
увеличение количества договоров
франшизы и внешних инвестиций
• становится выгодным и прибыльным быть
"зеленой" гостиницей, то есть заботиться об
охране окружающей среды.
59

60. В мировой практике существует четыре модели гостеприимства:

• Европейская
• Азиатская
• Американская
• Восточно-европейская
60

61. Европейская модель

• гостеприимство "высокого полета" и
высокой репутации
• европейский гостиничный рынок наиболее
распространенный и развитый.
61

62. Отличительные черты европейского гостеприимства

• стремление европейских отелей к сокращению
вместимости номерного фонда, что усиливает
индивидуализацию обслуживания клиентов;
• главное достоинство отелей не в роскоши, а в
изысканных и стильных интерьерах, высокой
репутации и известности, высококлассном
обслуживании;
62

63. Особенности европейского гостеприимства (продолжение)

• наиболее дорогие отели расположены в
уникальных местах и зданиях, в исторических
центрах городов;
• традиционность и требовательность дорогих
отелей по отношению к постояльцам;
• автоматизация европейских отелей не заменяет
личностных отношений с постояльцем;
63

64. Особенности европейского гостеприимства (продолжение)

• сильнее где бы то ни было, в Европе выражена
гостиничная сегрегация (постоялец дорогого
отеля никогда не столкнется в холле с
постояльцем другого социального статуса);
• европейский гостиничный рынок отличает
диверсифицированность предложения - от
дешевых придорожных гостиниц до крайне
дорогих элитных отелей.
64

65. Азиатская модель гостеприимства

• любовь азиатов к роскоши, показному
богатству, гигантизму.
• Именно в Азии находятся самый высокий
(Шанхай), самый вместительный (Бангкок)
и самый роскошный (Дубаи) отели мира.
• Если в Европе категория гостиницы обратно
пропорциональна ее вместимости, то в
Азии наоборот.
65

66. Отличительные черты азиатских отелей класса люкс

• наиболее удачное месторасположение;
• большая площадь номеров и общественных
помещений;
• большая вместимость;
• роскошь и богатство интерьеров и особенно
экстерьеров отелей;
• невысокая (по сравнению с Европой) стоимость и
доступность услуг;
• возможность пользования разнообразной
инфраструктурой и дополнительными услугами;
• широкое распространение систем обслуживания "All
inclusive" и "Ultra all inclusive".
66

67. Американская модель гостеприимства

• имеет черты как европейской модели, так и
азиатской
• в центрах крупнейших американских городов
распространены отели класса "люкс", отвечающие
требованиям типичных европейских гостиниц
(стиль, небольшие размеры, индивидуальное
обслуживание).
• основные курорты и туристские центры страны
застроены отелями, внешне и внутренне
напоминающими азиатские (большая вместимость,
роскошь, огромная развитая инфраструктура).
67

68. Восточно-европейская модель гостеприимства

• Отличается от европейской наличием большой
доли постсоветских предприятий гостиничной
индустрии, а также, как в американской
модели, соседством отелей, типичной как для
европейской, так и для азиатской моделей.
• Современный этап развития гостиничного
рынка в Восточной Европе характеризуется
строительством новых средств размещения,
типичных как для Европы, так и для Азии.
68

69. Разновидности гостиниц по характеру взаимоотношений между владельцем гостиницы (группой гостиниц) и управленческим звеном

гостиницы
• Независимые гостиницы, находящиеся во
владении, распоряжении и пользовании
владельца
• Гостиницы, входящие в гостиничные цепи
• Гостиницы, входящие в ассоциации
независимых гостиниц.
69

70. 1.4


Одной из позитивных тенденций последних десятилетий является
объединение гостиниц в цепи и ассоциации. Существуют два
основных вида гостиничных цепей: интегрированные цепи, которые
созданы из однородных единиц, и гостиничный консорциум, который
объединяет независимые отели.
Интегрированные гостиничные цепи производят и продают продукт,
который последователен и однороден. Они управляются прямо или
косвенно через франчайзинговую систему или по контракту на
управление. Все гостиницы в цепи имеют название и знак.
• Основные интегрированные цепи действуют в США: "Хоспиталити
Франшиз Системс", "Холидей Инн Уордвайд" и др. К крупным цепям
относятся также французская группа "Аккор" и британская группа
"Форте".
70

71. 1.4

• Две основные модели организации гостиничных цепей
Первая модель - модель Ритца - связана с именем
швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца. Многие
престижные отели мира носят его имя.
• Основная ставка этих гостиниц делалась на европейские
традиции изысканности и аристократизма (например,
"Палас-Отель" в Москве). В настоящее время эта модель
переживает кризис: за последние 25 лет с мирового рынка
гостиничных услуг сошло более 2 млн. гостиничных
номеров в стиле "палас".
71

72. 1.4

• Вторая модель организации связана с именем
американского предпринимателя Кемонса
Уильсона (цепь гостиниц "Холидей ИНН").
• ставка на большую гибкость в удовлетворении
потребностей клиента (независимо от того, в какой
стране находится гостиница), в сочетании с
поддержанием достаточно высоких стандартов
обслуживания.
• Значительное внимание уделяется интерьеру
гостиницы, начиная с холла.
72

73. Основные требования к гостиничной цепи, организованной по этой модели

• единство стиля (архитектура, интерьер);
• единство обозначений и внешней информации;
• просторный и функциональный холл;
• быстрота регистрации клиентов; номера, предусмотренные для
постоянных клиентов;
• завтрак "шведский стол";
• наличие конференц-холла;
• гибкая система тарифов;
• единое управление, маркетинг и служба коммуникаций.
Под контролем гостиничных цепей, построенных по второй
модели, находится более 50% гостиничных номеров в мире.
Такие цепи являются, по сути, финансово-экономическими
империями, управляемыми одним собственником - головным
холдингом.
73

74.

• Под контролем гостиничных цепей,
построенных по второй модели, находится
более 50% гостиничных номеров в мире.
• Такие цепи являются, по сути, финансовоэкономическими империями,
управляемыми одним собственником головным холдингом.
74

75. 1.4

• Существует и третья модель организации - так
называемые "добровольные" гостиничные
цепочки (типа "Best Western", "Romantic Hotels" и
др.).
• В этом случае под единой торговой маркой
объединяют гостиницы по каким-либо
однородным признакам, выдерживающие
определенные стандарты и наборы услуг,
независимо от страны нахождения.
75

76. Гостиницы - члены цепи по 3-ей модели

• платят взносы в единый фонд, который
расходуется на объединенные рекламную и
маркетинговую деятельность, продвижение
продукта и т. д.
• При этом полностью сохраняется их финансовоэкономическая и управленческая
самостоятельность
• эти цепи представляют что-то вроде ассоциации
гостиниц, объединенных единым договором.
76

77.

Благодарю за внимание
77
English     Русский Rules