Роль кисломолочных продуктов в безопасном питании

1.

Роль кисломолочных
продуктов в безопасном
питании
Ученица 10 а класса
МБОУ СШ№37
Линник Анастасия Сергеевна

2.

Кисломолочные продукты занимают первые строчки рейтингов продаж
любого супермаркета. Такая популярность обусловлена необычайно
полезными для человеческого организма свойствами. Но все ли продукты,
продающиеся в магазине полезны?
Цель работы: показать позитивный эффект введения в рацион питания
обычной семьи кисломолочных продуктов
Задачи:
На основе анализа литературы и ресурсов сети Интернет выяснить роль
кисломолочных бактерий в жизни человека.
Проанализировать состав кисломолочных продуктов наиболее
распространенных торговых марок.
В ходе проведения эксперимента изучить влияние употребления в течение
недели кисломолочных продуктов на самочувствие испытуемых.
Оценить экономическую выгоду изготовления кисломолочных продуктов в
домашних условиях по сравнению с покупкой готовых.

3.

Кефир
Любой ли йогурт полезен?
Йогурт
Не люблю такие продукты
10%
16%
26%
Да
Нет
58%
90%

4.

Первым увидел и описал микроорганизмы,
был голландский натуралист Антоний ван
Левенгук, который сконструировал
микроскоп, дававший увеличение до 300
раз.
Луи Пастер, французский ученый-химик,
доказал, что причина брожения —
микроорганизмы, вырабатывающие
различные ферменты. Он выяснил, что при
скисании молока количество бактерий
стремительно увеличивается.

5.

• Шаровидные
• Палочковидные
• Извитые

6.

• Молоко - источник здоровья.
Молоко обладает
прекрасными
бактерицидными свойствами
и содержит больше сотни
целебных компонентов.
Молоко способно помочь
нейтрализовать радиацию,
токсические вещества, соли
тяжёлых металлов.

7.

Польза кефира:
• кефир улучшает пищеварение ;
• кефир действует как
антисептик;
• кефир препятствуют
возникновению в желудке
процессов гниения и
брожения;
• кефир выводит из организма
токсины и вредные продукты
распада.
Кефир укрепляет наш
организм в целом.

8.

Йогурт – европейский синоним слова
«кефир».
Натуральный йогурт – эффективное
средство восстановления микрофлоры
кишечника.
Покупая йогурт, следует помнить о том,
что среди них есть «живые» и
термически обработанные.
Пользу организму приносят только
«живые» йогурты.
Термически обработанные йогурты
характеризуются более длительным
сроком хранения, а он достигается за
счет термической обработки продукта, в
ходе которой заквасочные культуры
погибают.

9.

• На этикетках всех йогуртов, кефира указан
срок годности.
• Показатель КОЕ у всех одинаков.
• Один экземпляр имеет огромное количество
добавок.
Вывод: наибольшую ценность представляют
кефир, биойогурт «Живо». Употребление в
пищу йогуртов, заявленных производителями
как «живых», не принесет нашему организму
никакой пользы, некоторые из них
употреблять опасно.

10.

11.

Продукты
Магазинные йогурты
«Живые йогурты, кефир.
йогурты, кефир
домашнего
производства.
Приятный вкус
20%
60%
60%
Естественный
цвет
Естественный
вкус
Ощущение
легкости
Ощущение
бодрости
Ощущения в
ЖКТ
40%
80%
70%
0
60%
60%
20%
40%
70%
30%
50%
70%
Внешние
проявления на
коже
Какой из
предложенных
продуктов Вы
хотели
употреблять
ежедневно?
Никаких изменений -40%,
Неприятные ощущения 60%
Никаких изменений – 80%,
Аллергическая сыпь - 20%
Никаких изменений -3,
Неприятные ощущения – 1,
Улучшение - 6
Никаких изменений – 6,
Кожа стала лучше – 2,
Аллергическая сыпь -0
Йогурт- 10%,
Мне все равно-10%
Этот продукт не хочу
употреблять-80%
Кефир-60%,
мне все равно-30%,
Этот продукт не хочу
употреблять-10%
Никаких изменений -20%,
Улучшение - 80%
Никаких изменений –
40%,
Кожа стала лучше – 60%,
Аллергическая сыпь -0
Домашний кефир-30%,
Домашний йогурт – 4, 0%
мне все равно-30%.

12.

В аптеке приобретаем закваску «Эвиталия».
На 1 литр молока замешиваем одну дозу закваски
и убираем в теплое место на 7-8 часов.
Мы приготовили домашнюю закваску для йогурта.
Эта закваска хранится в холодильнике не более 10
дней.
В литр теплого молока добавляем 100 мл
домашней закваски и убираем банку в теплое
место.
Через 6-10 часов йогурт готов. Для охлаждения
убираем его в холодильник.
Надо помнить, что банку с этим продуктом нельзя
закрывать крышкой – только
лоскутом ткани, чтоб продукт не задохнулся, и
бактерии не умерли.

13.

Исследуемый
продукт
1 этап
«неживые» продукты
2 этап
«живые» продукты из
магазина
3 этап
домашние продукты
Стоимость в магазине
На 1 человека на
неделю
94 руб.
На семью из 4 человек
115 руб.
417 руб.
43 руб.
301 руб.
376 руб.

14.

В своей работе я рассмотрела только один вид
бактерий – кисломолочные. Я убедилась, в том, что
эти организмы как маленькие солдаты, делают
большие дела для человека. Поэтому всем своим
близким и друзьям я советую
1. Пейте больше кефира, это поможет вашему
организму.
2. Реклама – двигатель торговли. Не надо всецело
доверять рекламе и покупать «неживые» йогурты, в
них нет ничего вкусного и полезного.
3. Примите во внимание мой опыт по получению
домашнего кефира и йогурта, так как это сэкономит
ваши деньги.

15.

Луи Пастер Исследования о брожениях перевод с французского под
редакцией и с комментариями проф. Г.Л. Селибера ОГИЗ Сельхозиздат
Москва-Ленинград 1937г.
Квасников Е.И., Нестеренко О.А. Кисломолочные бактерии и пути их
использования: М.: Наука, 1975г.-392с
Дубровин И. Все об обычном кефире: М.: Эксмо-Пресс, 2001г. – 87с.
Дронова О.Н. Хрестоматия по биологии: Бактерии. Грибы. Растения: Саратов:
Лицей, 2003 г- 144 с
Колесов Д.В. Невидимые «друзья» человека. // Биология в школе.- № 3.,
2003 г
Сайты:
http://www.allvet.ru
https://books.google.ru
http://www.eco.nw.ru
http: // www. bidliotekar.ru