Виды банкетов и особенности их проведения. 8 класс

1.

ВИДЫ БАНКЕТОВ И ОСОБЕННОСТИ ИХ
ПРОВЕДЕНИЯ.
8 КЛАСС
УЧИТЕЛЬ ТЕХНОЛОГИИ ЛИЦЕЙ №18 Г. КАЛИНИНГРАД
ШВЕЦ И.В.

2.

КЛАССИФИКАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ

3.

СУЩЕСТВУЮТ ОБЩЕЕВРОПЕЙСКИЕ СТАНДАРТЫ РАЗДЕЛЕНИЯ СУТОК НА ЧЕТЫРЕ РАВНЫХ ПРОМЕЖУТКА
ВРЕМЕНИ. К ПРИМЕРУ, УТРО ДЛИТСЯ ДО 12 ЧАСОВ. КАЖДОМУ ПРОМЕЖУТКУ СООТВЕТСТВУЕТ ТРАДИЦИОННОЕ
ПРИВЕТСТВИЕ:
«ДОБРОЕ УТРО!» – ГОВОРЯТ С 6 ДО 12 ЧАСОВ.
«ДОБРЫЙ ДЕНЬ!» – ПРИВЕТСТВУЮТ СОБЕСЕДНИКА С 12 ДО 18 ЧАСОВ.
«ДОБРЫЙ ВЕЧЕР!» – ОБРАЩАЮТСЯ ДРУГ К ДРУГУ С 18 ДО 24 ЧАСОВ.
«ДОБРОЙ НОЧИ!» – ЖЕЛАЮТ С 0 ДО 6 ЧАСОВ.

4.

БАНКЕТ — ЭТО МЕРОПРИЯТИЕ, КОТОРОЕ ОРГАНИЗОВЫВАЕТСЯ В ЧЕСТЬ ОПРЕДЕЛЕННОГО ТОРЖЕСТВА, ЗНАЧИМОГО
СОБЫТИЯ (СВАДЬБА, ДЕНЬ РОЖДЕНЬЯ, ГОДОВЩИНА И Т. Д.). ПОЖАЛУЙ, ГЛАВНЫМИ ФАКТОРАМИ, ОТ КОТОРЫХ ЛЮДИ
ОТТАЛКИВАЮТСЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ТАКИХ МЕРОПРИЯТИЙ, ЯВЛЯЮТСЯ БЮДЖЕТ, СОБЫТИЕ, В ЧЕСТЬ КОТОРОГО
СОБИРАЮТСЯ ГОСТИ, И ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПОЖЕЛАНИЯ ЗАКАЗЧИКА. НУ, А ГЛАВНЫМИ ПОМОЩНИКАМИ ПРИ
ПРОВЕДЕНИИ БАНКЕТОВ ЯВЛЯЮТСЯ РАСПОРЯДИТЕЛЬ, АДМИНИСТРАТОР, ОФИЦИАНТЫ И КОНФЕРАНСЬЕ.

5.

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
ПОДРАЗДЕЛИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ВИДОВ:
БАНКЕТЫ-ПРИЕМЫ
БАНКЕТ-ПРИЕМ ЗА СТОЛОМ С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ;
БАНКЕТ ЗА СТОЛОМ С ЧАСТИЧНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ;
БАНКЕТ-ФУРШЕТ;
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ;
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ ФУРШЕТ;
БАНКЕТ-ЧАЙ, КОФЕ.
МОЖНО

6.

БАНКЕТ ЗА СТОЛОМ С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ
ОФИЦИАНТАМИ
БАНКЕТЫ ЗА СТОЛОМ С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ
ОФИЦИАЛЬНЫМИ. ОНИ МОГУТ БЫТЬ ЗАВТРАКОМ, ОБЕДОМ ИЛИ УЖИНОМ.
РАЗМЕЩЕНИЕ ГОСТЕЙ ЗА СТОЛОМ И ОЧЕРЕДНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ УЧАСТНИКОВ
ОПРЕДЕЛЯЕТ ПРОТОКОЛ. ЧАЩЕ ВСЕГО ПРИГЛАШАЮТСЯ ОТ 10 ДО 50, РЕЖЕ 100 И
БОЛЕЕ ЧЕЛОВЕК. ОСОБЕННОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА - ПОДАЧА ВСЕХ БЛЮД,
НАПИТКОВ И ФРУКТОВ ОФИЦИАНТАМИ В ОБНОС. БАНКЕТ НЕПРОДОЛЖИТЕЛЕН ПО
ВРЕМЕНИ И ДЛИТСЯ 1-1,5 Ч. КОЛИЧЕСТВО ОФИЦИАНТОВ, ОБСЛУЖИВАЮЩИХ
БАНКЕТ, ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ИЗ РАСЧЕТА ДВА ОФИЦИАНТА НА 6-8 ГОСТЕЙ И
ОБЯЗАННОСТИ МЕЖДУ НИМИ РАСПРЕДЕЛЯЮТСЯ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ:
ОФИЦИАНТЫ, ПОДАЮЩИЕ БЛЮДА, И ОФИЦИАНТЫ, ПОДАЮЩИЕ НАПИТКИ.

7.

Куве́ртная карточка (от фр. couvert, покрытый) — карточка с именем и фамилией лица,
приглашенного на официальный прием (банкет), которая устанавливается рядом со столовым
прибором на том месте за столом, где должен сидеть приглашенный.

8.

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
Банкеты с такой формой обслуживания наиболее распространены и носят неофициальный характер. Они
проводятся по случаю семейного торжества, свадьбы, встречи друзей, юбилея и др. В отличие от официального
банкета за столом с полным обслуживанием официантами на неофициальных банкетах гости за столом
размещаются произвольно. Однако места в центре стола предусматриваются для почетных гостей и устроителя
(хозяина) банкета. Если на банкет приглашено много гостей и для них устраивается несколько столов, то
почетные гости и хозяин садятся за отдельный, центральный, стол.

9.

Банкет - фуршет
БАНКЕТ - ФУРШЕТ ПРОИСХОДИТ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО СЛОВА А ЛЯ ФУРШЕТ, ЧТО ОЗНАЧАЕТ «НА ВИЛКУ». ПРИЕМФУРШЕТ ПРОВОДЯТ, КОГДА В СРАВНИТЕЛЬНО ОГРАНИЧЕННОЕ ВРЕМЯ (1-1,5 Ч) НЕОБХОДИМО ПРИНЯТЬ БОЛЬШОЕ
КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ. ЕГО УСТРАИВАЮТ КАК В РЕСТОРАНАХ, ТАК И В УЧРЕЖДЕНИЯХ (ТОРГПРЕДСТВАХ,
ПОСОЛЬСТВАХ, КЛУБАХ И ДР.). ГОСТИ НА ЭТОМ ПРИЕМЕ ЕДЯТ И ПЬЮТ СТОЯ У СТОЛОВ ИЛИ, ВЗЯВ ЗАКУСКУ,
ОТХОДЯТ В СТОРОНУ. ПРЕИМУЩЕСТВАМИ ТАКОГО ПРИЕМА ЯВЛЯЮТСЯ:
• ВОЗМОЖНОСТЬ НА НЕБОЛЬШОЙ ПЛОЩАДИ ЗАЛА ОБСЛУЖИТЬ ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПРИГЛАШЕННЫХ;
• СВОБОДНЫЙ ВЫБОР УЧАСТНИКАМИ ПРИЕМА МЕСТ В ЗАЛЕ, ВОЗМОЖНОСТЬ ПОДОЙТИ ДЛЯ БЕСЕДЫ К ЛЮБОМУ
ГОСТЮ, САМОСТОЯТЕЛЬНО ВЗЯТЬ ЗАКУСКИ, НАПИТКИ, ФРУКТЫ И Т.Д.;
• ПРИГЛАШЕННЫЕ МОГУТ УХОДИТЬ С ПРИЕМА В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ, НЕ ДОЖИДАЯСЬ ЕГО ОКОНЧАНИЯ;
• ЗНАЧИТЕЛЬНО МЕНЬШИЕ ЗАТРАТЫ СРЕДСТВ В РАСЧЕТЕ НА ОДНОГО ГОСТЯ, ЧЕМ ПРИ БАНКЕТЕ ЗА СТОЛОМ.
• ПРИ ТАКОМ ПРИЕМЕ ОДИН ОФИЦИАНТ ОБСЛУЖИВАЕТ 15-20 ГОСТЕЙ.

10.

БАНКЕТ - КОКТЕЙЛЬ - ЭТО ВИД ПРИЕМА, НА КОТОРОМ В ОТЛИЧИЕ ОТ ФУРШЕТА СТОЛЫ НЕ СТАВЯТСЯ, А ВСЕ ЗАКУСКИ И
НАПИТКИ ОФИЦИАНТЫ ПОДАЮТ ГОСТЯМ С БЛЮДА ИЛИ ПОДНОСА В БАНКЕТНОМ ЗАЛЕ.
В ПРАКТИКЕ РОССИЙСКОГО И ЗАРУБЕЖНОГО БИЗНЕСА ПРИ СОВЕРШЕНИИ ВАЖНЫХ КОММЕРЧЕСКИХ СДЕЛОК, ПРОВЕДЕНИИ
ПРЕЗЕНТАЦИЙ РАЗЛИЧНЫХ ФИРМ ОРГАНИЗУЮТ ПРИЕМЫ КОКТЕЙЛЬ. ТАКИЕ ПРИЕМЫ НОСЯТ ДЕЛОВОЙ ХАРАКТЕР И
ПОЗВОЛЯЮТ В НЕБОЛЬШОМ ЗАЛЕ ОБСЛУЖИТЬ ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ. ПРИЕМЫ КОКТЕЙЛЬ УСТРАИВАЮТСЯ В
ИНТЕРВАЛЕ ОТ 17.00 ДО 20.00 И ПРОДОЛЖАЮТСЯ 1 Ч. ЕСЛИ ПРИЕМ ПРОВОДИТСЯ С ЦЕЛЬЮ ОТДЫХА, ТО ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ
ЕГО СОСТАВЛЯЕТ 2 Ч.
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИЕМОВ КОКТЕЙЛЬ:
• НЕ ТРЕБУЮТ КРУПНЫХ ДЕНЕЖНЫХ ЗАТРАТ;
• НЕ АРЕНДУЮТСЯ БОЛЬШИЕ РЕСТОРАННЫЕ ЗАЛЫ;
• ДАЮТ ВОЗМОЖНОСТЬ ПРИГЛАСИТЬ НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ.

11.

БАНКЕТ-ЧАЙ -ВИД БАНКЕТА, НА КОТОРОМ ХОЗЯЙКОЙ ЯВЛЯЕТСЯ ЖЕНЩИНА, И УСТРАИВАЕТСЯ ОН ДЛЯ ЖЕНЩИН.
ОДНАКО МОГУТ ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ И МУЖЧИНЫ. ТАКОЙ БАНКЕТ ПРОВОДЯТ ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ ДНЯ, ОБЫЧНО
С 16 ДО 18 Ч. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЕГО НЕ БОЛЕЕ 2 Ч, КОЛИЧЕСТВО УЧАСТНИКОВ 6-12 ЧЕЛОВЕК, НО МОЖЕТ БЫТЬ И
БОЛЬШЕ (30-40). ОБСЛУЖИВАНИЕ БАНКЕТА-ЧАЯ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПОРУЧАТЬ ОФИЦИАНТАМ ИЗ РАСЧЕТА ДВА
ОФИЦИАНТА НА 8-10 ГОСТЕЙ.

12.

ВОПРОСЫ ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ:
1. ЗВАНЫЙ ЗАВТРАК, ОБЕД ИЛИ УЖИН, УСТРАИВАЕМЫЙ В ЧЕСТЬ КАКОГО-ЛИБО ЛИЦА, СОБЫТИЯ ИЛИ ТОРЖЕСТВА;
2. КАКОВА ОСОБЕННОСТЬ БАНКЕТА ЗА СТОЛОМ С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ?
3. ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ «БАНКЕТ-ФУРШЕТ»?
4. ПЕРЕЧИСЛИТЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИЕМА «ФУРШЕТ»;
5.
КУВЕРТНАЯ
КАРТОЧКА
–
ЭТО
_____________________________________,
ДЛЯ_______________________________________________
(ДОПИШИТЕ
ПРОПУЩЕННЫЕ
СЛОВА
ПРЕДЛОЖЕНИЯ).
ПРЕДНАЗНАЧЕНА
ИЛИ
ДОПОЛНИТЕ