Способ тепловой обработки «Папильот»

1.

ОГБПОУ «Нерехтский политехнический техникум».
Презентация
на тему: способ тепловой обработки «Папильот»
Преподаватель спецтехнологии
Сюркаева М.А.
Нерехта
2017.

2.

СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ
ОБРАБОТКИ
«ПАПИЛЬОТ».
Папильот — способ тепловой обработки, при
котором производится приготовление пищи
завернутой в бумагу. В настоящее время бумагу
заменяют фольгой, термостойкой виниловой
пленкой или специальными пластиковыми
пакетами. Данный метод используется, если
требуется максимально сохранить естественную
влажность продукта, сок и ароматические
вещества.

3.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Продукты плотно заворачивают в промасленную
бумагу или фольгу так, чтобы пар не выходил в
процессе тепловой обработки и сохранялись
натуральный вкус и питательные вещества.
Куски мяса, например, телячьи отбивные, или рыбу
готовят заранее, обычно в гриле или в малом
количестве жира, затем добавляют к ним тонко
нарезанные овощи, травы и приправы. Продукты
заворачивают в фольгу, помещают на слегка
смазанный жиром лист и прогревают в горячем
духовом шкафу. Готовое блюдо подают на стол в
фольге и затем раскрывают ее. Температура
запекания должна быть около 200градусов.

4.

ПОСУДА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ:

5.

6.

ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ:

7.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

8.

ВИДЫ ПОДАЧИ ГОТОВЫХ БЛЮД:

9.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!