Дисперсные системы в медицине и пищевой промышленности

1. Дисперсные системы в медицине и пищевой промышленности

ДИСПЕРСНЫЕ СИСТЕМЫ В
МЕДИЦИНЕ И ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Выполнила: Абрашенкова Света
10 группа

2. Пищевые продукты как дисперсные системы

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ КАК ДИСПЕРСНЫЕ
СИСТЕМЫ
Пищевые продукты представляют собой как правило
сложные, многокомпонентные, гетерогенные, т/д
неустойчивые дисперсные системы. В составе
пищевых продуктов могут находиться комбинации
различные видов систем(растворы, суспензии, гели,
пены, эмульсии).

3. Пищевые продукты как дисперсные системы

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ КАК ДИСПЕРСНЫЕ
СИСТЕМЫ
Вид дисперсной системы зависит от типа и
соотношения фаз (твердая, жидкая, газообразная).
Наиболее распространены в пищевых продуктах
следующие виды коллоидных систем :
1 Туман. Сушка молока, соков, крови.
2 Пены. Зефир, суфле.
3 Эмульсии. Молоко, фарши.
4 Суспензии. Соки с мякотью, рассолы .
5 Твердые пищевые эмульсии. Замороженное
сливочное масло, маргарины.

4. При анализе пищевых систем необходимо:

ПРИ АНА ЛИЗЕ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ
НЕОБХОДИМО:
представлять реальный состав дисперсионной
среды и дисперсных фаз
обеспечить стабильность получаемой дисперсной
системы путем регулирования: седиментационной
устойчивости, т/д устойчивости.
Т/д устойчивость зависит от сил притяжения и
от талкивания между частицами дисперсной фазы, а
также от наличия структурно-механического барьера
на поверхности частиц и границы раздела фаз.

5. Пищевые продукты как дисперсные системы

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ КАК
ДИСПЕРСНЫЕ СИСТЕМЫ
Большая часть фаз в пищевых дисперсных
системах не взаимодействуют друг с другом,
создавая избыток энергии на поверхности раздела,
в результате чего повышается степень т/д
неустойчивости. Повысить стабильность дисп.
систем позволяет понимание особенностей ФТС
основных структурообразователей (белки,
полисахариды) и влияние основных физико химических факторов( t, pH, ионный состав среды,
степень диспергирования).

6. ДИСПЕРСНАЯ СИСТЕМА В МЕДИЦИНЕ

Дисперсные системы часто применяют в
медицине. Это и коллоидные растворы, и
аэрозоли, и кремы, и мази, и гели, и суспензии,
и эмульсии.

7. ДИСПЕРСНАЯ СИСТЕМА В МЕДИЦИНЕ

Биохимические процессы в организме
протекают в дисперсных системах. Усвоение
пищи связано с переходом питательных
веществ в растворенное состояние.
Биожидкости (дисперсные системы)
участвуют в транспорте питательных веществ
(жиров, аминокислот, кислорода),
лекарственных препаратов к органам и
тканям, а также в выведении из организма
метаболитов (мочевины, билирубина,
углекислого газа).

8. ДИСПЕРСНАЯ СИСТЕМА В МЕДИЦИНЕ

Знание закономерностей физико -химических процессов в
дисперсных системах важно будущим врачам как для
изучения медико-биологических и клинических дисциплин,
так и для более глубокого понимания процессов,
протекающих в организме, и сознательного изменения их в
желаемом направлении.

9. Гели

ГЕЛИ
Гели – это дисперсные системы, которые
встречаются нам в повседневной жизни.
Гели часто применяют в медицинской
практике.

10. Суспензии

СУСПЕНЗИИ
Суспензии — жидкая лекарственная форма, представляющая
собой дисперсную систему, в которой твердое вещество
взвешенно в жидкости .
Суспензии образуются в случае, если вещество не растворяется в
данной среде (например, магния окись, цинка окись
нерастворимы в воде)
Назначают суспензии для вну треннего и наружного употребления;
реже – вну тримышечно или в полости тела, т.е. в брюшную или
грудную полости.

11.

Эмульсии — однородная по внешнему виду
лекарственная форма, состоящая из взаимно
нерастворимых тонко диспергированных
жидкостей, предназначенных для внутреннего,
наружного и парентерального применения .

12. Источники информации

ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ
https://kratkoe.com/dispersnaya-sistema-v -meditsine/
https://studopedia.su/1_21353_pishchevie-produkti-kakdispersnie-sistemi.html
https://yandex.ru/images/search?text=& from=tabbar