Similar presentations:
Ферменты
1.
Ферменты2.
Ферменты (энзимы) —это органические катализаторы
белковой природы, которые
ускоряют реакции и
необходимы
для функционирования живых
организмов.
Ферменты
3.
Известно более2000 ферментов.
4.
Свойства ферментовФерменты имеют большие значения
относительной молекулярной массы.
Молекулярная масса их может
варьировать от 105 до 107.
Ферменты
5.
Свойства ферментовФерменты обладают селективностью,
то есть каждый фермент ускоряет
только определённую реакцию или
группу однотипных реакций.
Ферменты
6.
Свойства ферментовБелки
Аминокислоты
Жиры
Глицерин + ЖК
Углеводы
Моносахариды
Из аминокислот, глицерина и
жирных кислот, моносахаридов
заново строятся белки, жиры и
углеводы, которые необходимы
организму.
Ферменты
7.
Иван ПетровичПавлов
(1849–1936 гг.)
Павлов назвал ферменты
носителями жизни.
И. П. Павлов — русский учёный,
физиолог, создатель науки
о высшей нервной деятельности.
В 1904 году стал лауреатом
Нобелевской премии в области
медицины и физиологии «за
работу по физиологии
пищеварения».
8.
Избирательностьферментов
можно сравнить с ключом,
который подходит
только к одному замку.
9.
Свойства ферментовУ ферментов оптическая изомерия.
Ферменты
Оптическая изомерия характерна для
тех молекул, у которых есть
хиральный атом.
10.
ЛуиПастер
(1822–1895 гг.)
«Ассиметрия молекулярного
строения, может быть, образует
единственную чёткую границу,
разделяющую химию живой и
неживой природы».
11.
Свойства ферментовФерменты обладают высокой
эффективностью.
Ферменты
12.
В сыроделиииспользуют
фермент ренин.
13.
В желудкежвачных
животных есть
фермент ренин.
14.
Свойства ферментовБольшинство ферментов обладают
эффективностью при температуре
человеческого тела.
Ферменты
15.
Свойства ферментовФерменты наиболее эффективны в
определённой среде раствора, то есть
при определённых значениях рН.
Пепсин наиболее активен при рН от 1,5 до 2,0.
Каталаза крови наиболее активная при
рН около 7,0.
Ферменты
16.
Свойства ферментовСреда
Желудочный сок
Плазма крови
Моча
Слюна
Сок поджелудочной
железы
Сок тонкого
кишечника
Значение рН
1,7
7,4
5,8
6,8
8,8
6,5
Ферменты
17.
1 мг железа в каталазезаменяет 10 тонн
неорганического железа
как катализатора.
18.
Ферменты банановпозволяют им дозревать
даже после того,
как их сняли с дерева.
19.
Строение ферментовФерменты
Однокомпонентные
Двухкомпонентные
Простые
Сложные
Пепсин, трипсин,
лизоцим
Аминотрансферазы,
пероксидазы
20.
Строение ферментовАпофермент
Ферменты
Апофермент – белковая часть
сложных ферментов.
Кофактор – небелковая часть
сложных ферментов.
21.
Строение ферментовАпофермент
Ферменты
Кофактор, легко диссоциирующий из
комплекса, называют коферментом.
Кофактор, прочно связанный с
апоферментом, называют
простетической группой.
22.
Функции кофакторовФункции:
участие в акте катализа;
осуществление контакта между
ферментом и субстратом;
стабилизация апофермента,
особенно в присутствии
денатурирующих агентов.
Ферменты
23.
Строение ферментовФерменты
Каталитический Якорный
участок
участок
Активный
центр
Активный центр – это область
фермента, в которой происходит
связывание и превращение
субстрата.
24.
Механизмы действия ферментовПо Фишеру:
субстрат подходит к ферменту
(т. е. активному центру), как ключ к
замку.
По Кошланду:
субстрат изменяет конформацию
активного центра фермента, делая её
комплементарной (рука-перчатка).
Ферменты
25.
ИнгибиторыИнгибитор – вещество, специфически
уменьшающее скорость
ферментативной реакции.
Принцип действия многих лекарств
основан на процессе ингибирования.
Ферменты
26.
При заболеванияхподжелудочной железы
используют
лекарственные
препараты, которые
ингибируют трипсин.
27.
Классы ферментовОксидоредуктазы – ферменты,
ускоряющие окислительновосстановительные реакции.
Трансферазы – ферменты,
ускоряющие реакции переноса
функциональных групп.
Гидролазы – ферменты, ускоряющие
реакции гидролитического
распада.
Ферменты
28.
Классы ферментовЛиазы (синтазы) – ферменты,
ускоряющие негидролитическое
отщепление от субстратов
определённых групп атомов.
Изомеразы – ферменты, ускоряющие
пространственные или
структурные перестройки в
пределах одной молекулы.
Лигазы (синтетазы) – ферменты,
ускоряющие реакции синтеза,
сопряжённые с распадом макроэргов.
Ферменты
29.
Применение ферментовТехнологические
процессы
Приготовление
пищи
Производство
вина
30.
Применение ферментовПроизводство
сыра
Фармацевтическ
ая
промышленность
Производство
моющих средств
31.
Применение ферментовПроизводство
текстиля
Производство
кожи
Производство
бумаги
32.
Применение ферментовФермент
амилаза
Фермент
фицин
Фермент
папаин
33.
Применение ферментовФермент
пепсин
Фермент
трипсин
Ферменты
целлюлаза и
пектиназа
34.
Применение ферментовФермент
каталаза
Бактериальные
протеазы
35.
Ферменты – это природные биокатализаторы.
Ферменты имеют большие значения относительных
молекулярных масс.
Ферменты обладают избирательностью и высокой
эффективностью.
Ферменты могут быть простыми и сложными.
Ингибиры – это вещества, которые уменьшают скорость
ферментативной реакции.
Ферменты имеют большое значение в жизни человека,
их используют во многих технологических процессах.