Товароведная оценка ассортимента пива в магазине ИП «Фёдорова Л.А»

1. Товароведная оценка ассортимента пива в магазине ИП «Фёдорова Л.А».

Научный руководитель:
Скороходов Евгений Антонович.
Исполнитель:
Поникарова Таисия Владимировна.

2. Цель работы: экспертиза качества 3 образцов пива в магазине ИП «Фёдорова Л.А».

В соответствии с целью определены следующие задачи:
1.Охарактеризовать экспертизу качества пива.
2.Рассмотреть классификацию пива.
3.Изучить факторы, формирующие качество пива.
4.Изучить проблему фальсификации пива.
5.Определить органолептические показатели качества пива; физикохимические показатели качества пива; выявить дефекты пива.
6.Провести оценку качества пива на анализаторе качества пива
«Колос-1».
7.Дать краткую характеристику хозяйственно-экономической
деятельности магазина ИП «Федорова Л.А».

3.

Слайд № 1.
Маркировка исследуемых образцов пива.
ТУ
ТУ
ТУ
9184-200-01824944-2008
9184-009-46792466-06
9184-200-01824944-2008
Наименование продукта
«Кулер» светлое пастеризованное
«Бавария» премиум бир
«Олд боби» темное
Наименование, местонахождение (адрес)
Кулер Россия Санкт-Петербург 6-й
Бавария Москва ул. Подольских Курсантов
Кулер Россия Санкт-Петербург 6-й
изготовителя
Верхний переулок 3
15 б
Верхний переулок 3
Кулер Россия Санкт-Петербург
Бавария Россия Москва
Олд Боби Россия Санкт-Петербург
не менее 4,9 % об
не менее 5,0 % об
не менее 4,5 % об
Показатели по ГОСТу
Наименование страны и места
происхождения
Содержание спирта при его объемной доле
более 1%
вода, солод ячменный светлый, ячмень
Состав пива
пивоваренный, хмелепродукты, патока
мальтозная
Пищевая ценность в 100г продукта
Условия хранения
Срок годности
вода питьевая, солод ячменный
вода, солод ячменный, патока мальтозная
светлый, ячмень пивоваренный, солод,
патока, хмель
ячмень карамельный, сахар,
хмелепродукты
углеводы не более 3,4 г
углеводы не более 3,8 г
углеводы не более 3,4 г
энергетическая ценность 41 ккал
энергетическая ценность 42 ккал
энергетическая ценность 41 ккал
при температуре от 0°С до 30°С в
при температуре от +10°С до 20°С в
при температуре от 0°С до 30°С в
затемненном помещении
затемненном помещении
затемненном помещении
изготовлено 21.02.11 06: 36
изготовлено 20.02.11 10: 50
употребить до 21.11.11.
употребить до 20.11.11
изготовлено 2.01.03 21: 52
употребить до
20.12.11
Объем, л
Краткая характеристика основы напитка
0,5
0,5
0,5
светлое пастеризован-ное,
светлое пастеризован-ное, экстрактивность
темное экстрактивность начального
экстрактивность начального сусла 12,0%
начального сусла 11,4%
сусла 11,0%

4.

Слайд № 2.
Результаты органолептических исследований.
Показатель
Кулер
Бавария
Олд Боби
качества
светлое
светлое
темное
прозрачное с
прозрачное с
прозрачное с
блеском, без
блеском, без
блеском, без
взвесей
взвесей
взвесей
Высота пены, мм
85
90
90
Объем, л
0,5
0,5
0,5
4: 17
9: 39
9: 20
Прозрачность
Пеностойкость,
мин

5.

Слайд № 3.
Определение кислотности.
Коэффициенты
Образец № 1
Образец № 2 Образец № 3
«Кулер»
«Бавария»
«Олд Боби»
V, мл
1,9
1.7
1,6
K1
0,98
0,98
0,98
K2
1
1
4
X (кислотность, см3)
1,92±0,04
1.69±0,00
2,06±0,1

6.

Слайд № 4.
Результаты исследования физико-химических показателей пива на анализаторе
«Колос-1».
Образец 1
Образец 2
Образец 3
«Кулер»
«Бавария»
«Олд Боби»
массовая доля спирта, %
4,18
4,50
3,95
объемная доля спирта, %
5,34
5,74
5,04
4,49
4,66
3,94
экстрактивность начального сусла, %
12,6
13,3
11,6
температура,°С
21,9
21,5
24,4
плотность, г/см3
1,0083
1,0089
1,0065
плотность, D20/D20
1,0101
1,0107
1,0083
видимый экстракт, %
2,81
2,96
2,35
видимая степень сбраживания, %
77,4
77,4
79,7
действительная степень сбраживания, %
64,1
63,9
65,8
Показатели
Режим 1
массовая доля действительного экстракта,
%
Режим 2

7.

Слайд № 5.
Сравнение показателей с ГОСТ 12787-81
Массовая доля
Образцы
Массовая доля
Плотность, D20/D20
спирта, %
действительного
экстракта, %
Образец №1
«Кулер»
4,18
1,0101
4,49
4,18
0,9929
2,585
4,50
1,0107
4,66
4,50
0,9933
2,127
3,95
1,0083
3,94
3,95
0,9929
2,127
В соответствии с
ГОСТ 12787-81
Образец №2
«Бавария»
В соответствии с
ГОСТ 12787-81
Образец №3
«Олд Боби»
В соответствии с

8.

Слайд № 6.
Основные показатели финансово-хозяйственной
деятельности ИП «Федорова».
Показатели
год
Показатель
увеличения
, за 1 год
2009-2010 годы
5475000
547500
5201250
2009
2010
год
Объем продаж, руб. 4927500
Среднее за
Издержки
обращения, руб.
506330
535570
29240
520950
Прибыль, руб.
6570000
7300000
730000
6935000
Уровень
рентабельности, %
133
134
1
133,5

9.

Слайд № 7.
Эффективность реализации выбранных образцов пива
Поставщики
«Прохлада пиво»
«Лидер-Пиво-Кадет»
«Балтика»
за 20 бутылок
за 20 бутылок
за 20 бутылок
Марки пива
Кулер
Бавария
Олд
Боби
Кулер
Бавария
Олд
Боби
Кулер
Бавария
Олд
Боби
Цена закупки,
руб./ шт.
22
32
28
24
32
30
23
30
-
Розничная
цена, руб./шт.
28
43
38
28
43
38
28
43
-
Товарооборот,
руб.
440
640
560
480
640
600
460
600
-
Прибыль,руб.
560
860
760
560
860
760
560
860
-
Рентабельность
%
127,3
134,4
135,7
116,7
134,3
126,7
121,7
143,3
-