Тыквенные овощи

1. Тыквенные овощи

2. Огурцы

• Огурцы это вкусовой
продукт.
• Огурцы содержат:
сахара(2,5%),
витамины(С, В1 ,В2
,РР), минеральные
вещества (кальций,
магний, фосфор,
железо, калий-141мг%)
• Огурцы бывают:
ранние(45дн.),
средние(50дн),
поздние(свыше 50дн).

3.

•В кулинарии ценят огурцы
зелёного цвета, с плотной
мякотью, мелкими
водянистыми семенами, без
горечи.
•Родина огурцов – Индия. В
Россию огурцы завезли из
Византии.

4. Огурцы в теплице

5.

6.

7. Кабачки

Относятся к кустовым
тыквам, холодоустойчивая
культура.
В пищу используют 7-10
дневные завязи.
Кабачки содержат:
сахара(4,9%), минеральные
вещества(0,4%) в виде калия,
фосфора, железа, а также
витамины (С, В1 ,В2 ,РР)
В кулинарии применяют для
жарки, фарширования,
тушения, для овощных супов.
В лечебном питании их
рекомендуют при желудочнокишечных заболеваниях,
болезни сердца

8. Кабачки- рекордсмены.

9. Патиссоны

• Плоды имеют тарелочную
форму с зубчатыми
краями.
• В пищу употребляют
патиссоны 3-5 дневной
завязи бледно-зелёного
цвета, с плотной,
хрустящей белой мякотью
и мелкими семенами.
• В кулинарии используют
как и кабачки, кроме того,
их маринуют.

10. Тыква

• Крупное растение,
однолетнее,
мясистое,
выращивают на юге.
• Родина тыквы
Америка
• По назначению
тыквы делят на
столовые, кормовые
и технические.

11.

12. Тыква

• Тыква богата сахарами,
пектином, минеральными
веществами, в ней много
каротина, витамины (С, В1
,В2 ,РР).
• Форма плода тыквы:
шаровидная,
цилиндрическая,
яйцевидная.
• Мякоть белая, жёлтая,
слабо-зелёного или
оранжевого цвета.

13. Ах эта тыква!

14. Дыни

• Дыня –
многосемянной
крупный плод.
• Семена находятся в
середине плода.
• Родина дыни –
Средняя и Малая
Азия.
• Плоды содержат:
сахара, минеральные
вещества, много
каротина, витамины,
имеют сочную мякоть
с чудесным ароматом.

15. Дыни

• Дыни бывают:
гладкокорые,
сетчатые,
ребристые;
• мучные, хрящеватые,
волокнистые;
жёлтые оранжевые,
зелёные, коричневые;
• ранние,
среднеспелые,
позднеспелые.
• Грушевые,
ванильные,
травянистые

16. Арбузы

В России арбузы появились в
1660г.
Арбузы содержат много
сахара(8,7%),минеральные
вещества(0,6%), особенно
много калия, магния,
витамины (С, В1 ,В2 ,РР).
Арбузы бывают: столовые,
цукатные и кормовые.
Арбузы отличаются по
форме, толщине коркового
слоя, окраске и рисунку
корки, консистенции и цвету
мякоти, срокам созревания.
Арбузы можно солить и
готовить арбузный мёд нардек

17. Требования к качеству

• Тыквенные овощи должны быть
чистыми, свежими, целыми.
Здоровыми по цвету и окраске, вкусу
и запаху.
• Огурцы. Кабачки, патиссоны должны
быть недозрелыми, с нежной
сочной, плотной мякотью, с
недоразвитыми семенами

18.

•Арбузы, дыни и тыквы должны быть
зрелыми, но не перезревшими, тыква должна
иметь зрелую мякоть с окраской,
свойственной ботаническому сорту.
•Длина кабачков должна быть до 20 см,
диаметр патиссонов до 8см, тыкв не менее
12см, арбузов и дынь – не менее 13-15см.
•Допускаются плоды с отклонением от
правильной формы (кроме огурцов), но не
уродливые, до 5-10% плодов с лёгкими
повреждениями.
•Не допускаются овощи треснувшие,
раздавленные, помятые, загнившие,
перезревшие.

19. Болезни, упаковка и хранение.

• Тыквенные овощи чаще всего
поражаются:
-Антракнозом(медянкой)- вызывает
грибок.
- Бурой пятнистостью
-Белой гнилью

20.

Хранят овощи:
• до 3 дней при температуре 400 С и
относительной влажности воздуха 8590%.
•На П.О.П. огурцы и кабачки поступают
в ящиках по 30кг
•Арбузы, дыни и тыквы – в ящиках или
без тары.

21. Повторение

• Чем интересен огурец?
• Какие тыквенные овощи едят
сырыми, а какие после тепловой
обработки?
• Какие тыквенные овощи срывают
недозрелыми, а какие очень
зрелыми?