Семейство растений тыквенные

1. Семейство Тыквенные (Cucurbitaceae)

Ты́ квенные (лат. Cucurbitaceae) — семейство двудольных растений. Большинство
тыквенных (всех их насчитывается более 600 видов) — однолетние или
многолетние травы, перезимовывающие при посредстве корневых клубней
или нижних частей стебля, и лишь немногие из них кустарники и
полукустарники.
Представители этого семейства широко распространены по земной поверхности,
за исключением всех холодных стран, но большинство их встречается под
тропиками, северная граница распространения в Европе совпадает почти с
северной границей дуба.
Стебли большей частью сочные, богатые водой, стелются по земле либо
цепляются при помощи простых или ветвистых усиков, которые, судя по
расположению усиков и по их уродливостям, правильнее всего принять за
видоизмененные побеги с листьями.
Листья у тыквенных черешковые, простые, лопастные или пальчаторассечённые, с сердцевидным основанием; расположены они по спирали в
2/5; листья, как и стебель, жесткие или волосистые; прилистников нет.
Цветки либо одиночные, пазушные, либо собраны в соцветия, чаще всего в
метёлку, редко в кисть или в щиток. Цветок правильный, однополый,
растения однодомные или двудомные. Цветочный покров состоит из
сросшихся при основании на большее или меньшее протяжение чашечки и
венчика.
Плод — многосемянная тыквина, иногда громадной величины, либо
совершенно мягкая, либо с более или менее твёрдым, деревянистым
наружным слоем (напр. у Lagenaria, Cucurbita и др.).

2. Огурец (Cucumis sativus)

Родина огурца - Индия и Индокитай.
Огурец - травянистое однолетнее растение с ползучими цепляющимися
побегами, обычно однолетнее, с раздельнополыми цветками.
Растения огурца требовательны к теплу и влаге. Семена начинают прорастать при
температуре 12-15 °С. Оптимальная температура для роста, цветения и плодоношения
22-25 °С. При понижении температуры ниже 10 °С рост растений прекращается, а при
температуре ниже 0 °С растения гибнут. Корневая система огурца развивается в
поверхностном слое почвы. Тыквенные интенсивно растут при влажности почвы 70—
80% НВ; при НВ ниже 70% рост прекращается, а при продолжительном
переувлажнении растение погибает. Оптимальная влажность воздуха для огурца 90—
95%.
Огурец светолюбивое растение короткого дня, хотя селекционерами
выведены сорта, сильно различающиеся по теневыносливости и реакции на долготу
дня. Не обладая глубокой корневой системой, растения нуждаются в плодородной,
богатой перегноем почве. В благоприятных условиях плоды огурца отличаются
удивительной быстротой роста. Зеленец достигает товарной зрелости за 7-8 дней с
момента оплодотворения цветка.
Сорта огурца по скороспелости делят на ранние с периодом от всходов
до начала плодоношения 40-50 дней, среднеспелые – 45-55 дней и поздние - более 55
дней, по характеру культуры - сорта для открытого и сорта для защищенного грунта.
Продовольственное значение огурца определяется содержанием
минеральных солей щелочных элементов, особенно калия (до 140 мг/100 г), солей
микроэлементов, пектинов и органических кислот, возбуждающих аппетит. Плоды
огурца содержат 1,7—6,7% сухих веществ, 1,2—2,5% сахара, 4,1—14,1 мг/100 г
витамина С.

3. АРБУЗ ОБЫКНОВЕННЫЙ, СТОЛОВЫЙ (CYTRULLUS LANATUS )

Родиной арбуза является Южная Африка. Однолетнее травянистое растение. Стебли
тонкие, гибкие, ползучие или вьющиеся, обычно округло-пятигранные, длиной до 4
м и более, разветвлённые. Молодые части стебля густо опушены мягкими
оттопыренными волосками.
Листья на длинных черешках, очерёдные, волосистые, грубоватые, в очертании
треугольно-яйцевидные, при основании сердцевидные, длиной от 8—10 до 20—22
см и шириной от 5—10 до 15—18 см, с обеих сторон жестко шероховатые, глубоко
трёхраздельные, доли их перисто-раздельные или дважды перисто-раздельные, с
удлинённой на верхушке, острой средней долей, боковые доли обычно
закруглённые, иногда листья цельные, более менее лопастные.
Цветки однополые, с прицветничками лодочкообразной формы. Тычиночные цветки
одиночные, диаметром 2—2,5 см, на мохнатом цветоносе; цветоложе широко
колокольчатое, пушистое; чашелистики узко ланцетные до шиловидно-нитевидных;
венчик снаружи зеленеющий и мохнатый, широко воронковидный, доли его
продолговато-яйцевидные или овальные; тычинок пять, из них четыре попарно
сросшиеся, а одна свободная. Пестичные цветки одиночные, несколько крупнее
мужских; завязь более менее опушённая; столбик тонкий, длиной около 5 мм;
рыльце пятилопастное, зеленоватое.
Плод— многосемянная, сочная тыквина. Плоды арбуза по форме, величине и окраске
сильно отличаются друг от друга в зависимости от сорта; поверхность плодов гладкая.
Семена плоские, часто окаймлённые, разнообразно окрашенные, с рубчиком. Мякоть
розовая или красная, беловато-жёлтая, очень сочная и сладкая.
Плодовая мякоть арбуза содержит от 5,5 до 13 % легкоусваиваемых сахаров (глюкоза,
фруктоза и сахароза). К моменту созревания преобладают глюкоза и фруктоза,
сахароза накапливается в процессе хранения арбуза. В мякоти содержатся
пектиновые вещества — 0,68 %, белки — 0,7 %; кальций — 14 мг/%, магний — 224
мг/%, натрий — 16 мг/%, калий — 64 мг/%, фосфор — 7 мг/%, железо в органической
форме — 1 мг/%; витамины — тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота,
каротин — 0,1—0,7 мг/%, аскорбиновая кислота — 0,7—20 мг/%, щелочные вещества.

4. Тыква твердокорая, или столовая (Cucurbita pepo), мускатная (Cucurbita moschata ), крупноплодная (Cucurbita maxima ).

Из однолетних видов наиболее часто
культивируется обыкновенная или
кухонная тыква (Cucurbita pеро L.)
(syn. Cucurbita verrucosa L. ). У этой
тыквы ползучий стебель, с
крупными жёсткими листьями и с
плодами различной формы и
величины; в культуре
насчитывается до 100
разновидностей этого вида, родина
Северная Америка; разновидности
различаются по форме, величине и
окраске плодов, дают съедобные
плоды и употребляются в пищу в
свежем и переработанном виде
Тыква крупноплодная
Тыква твердокорая
Тыква мускатная

5. Дыня (Cucumis melo)

Родиной дыни считается Африка и Ост-Индия.
Однолетнее травянистое растение рода Cucumis
семейства тыквенных. Стебель округло-гранёный. Листья
крупные на длинных черешках, в пазухах листьев усики. Цветки
раздельнополые, но встречаются и обоеполые. Опыление с
помощью насекомых. Дыня тепло- и светлолюбивое растение,
устойчиво к засолению почвы и засухе, плохо переносит
повышенную влажность воздуха. На одном растении в
зависимости от сорта и места возделывания может
сформироваться от двух до восьми плодов, массой от 1,5 до 10
кг.
Плоды дыни имеют шаровидную или
цилиндрическую форму, зелёной, жёлтой, коричневой или
белой окраски, как правило с зелёными полосками. Период
вызревания от двух до шести месяцев.
Дыня употребляется в пищу в сыром виде, порезанная
на ломтики, с удалением внешней кожуры, а также её вялят,
сушат, перерабатывают в дынный мёд, повидло, цукаты.
Дыня содержит: сахар, витамины Р, ,каротин,фолиевую
и аскорбиновую кислоту, жиры, минеральные соли железа,
калия, натрия, клетчатку. Она хорошо утоляет жажду. Разовое
употребление большого количества дыни нежелательно, это
может привести к «перегрузке» кишечника.

6. Кабачок ( Cucurbita pepo giromontina)

Кабачок происходит из Америки, где
первоначально в пищу употреблялись только его
семена.
Кабачки, кустовая форма твердокорой тыквы
Cucurbita pepo. Однолетние однодомные растения с
прямостоячими, слабо ветвящимися, обычно
нестелющимися, побегами. Цветки однополые,
одиночные, жёлтые. Плод — тыквина, большей
частью цилиндрической, реже слегка изогнутой
формы.
Кабачки не переносят
заморозков, требуют плодородной почвы,
относительно засухоустойчивы, но при поливах
сильно повышают урожай.
Кабачки скороспелы: от всходов до
технической спелости плодов проходит 40—50 дней.
Молодые плоды ("зеленцы") используют для
приготовления различных блюд и как сырьё в
консервной промышленности (кабачковая икра и
др.). Плоды содержат в среднем (в %): сухое
вещество 4,9, в том числе сахара 2,55, белки 0,55,
жиры 0,13.

7. Патиссон, или Тарельчатая тыква (Cucurbita pepo patisson)

Однолетнее травянистое растение кустовой или
полукустовой формы с крупными, относительно
жёсткими листьями. Цветки одиночные,
однополые, однодомные, жёлтой окраски. Плод —
тыквина; форма и окраска плода, в зависимости от
сорта, могут сильно различаться: форма бывает как
колокольчатая, так и тарелочная; окраска — белая,
жёлтая, зелёная, иногда с пятнами и полосами.
Культивируется по всему свету, в диком виде
растение неизвестно. Культура требовательна к
влаге и почве, достаточно теплолюбива.
Размножение — семенами
Пищевые, диетические и лечебные свойства такие
же, как у тыквы и кабачка, но вкусовые достоинства
этой культуры значительно выше. В пищу идут как
молодые завязи, так и крупные плоды. Молодые
плоды используют в пищу в отварном или
фаршированном виде. Патиссоны жарят, тушат, их
можно солить, квасить и мариновать отдельно или
вместе с огурцами и другими овощами.

8. Крукнек (Cucurbita pepo)

• Однолетние однодомные растения с
прямостоячими, слабо ветвящимися, обычно
нестелющимися, побегами. Цветки однополые,
одиночные, жёлтые. Плод — тыквина, слегка
изогнутой формы.

9. Лагенария (Lagenaria siceraria)

Лагенария: горлянка, колебаса, индийский огурец,
вьетнамский огурец, бутылочная или посудная тыква.Родина Африка,
Индия.
Однолетнее растение с ползучим, округло-граненым
стеблем длиной до 15 м. Листья очередные, на длинных черешках.
Листовая пластинка пятиугольной, сердцевидной или почковидной
формы, с мягким опушением. Основная масса корней располагается
в слое почвы на глубине до 80 см. Цветки однодомные, белые,
расположены одиночно в пазухах листьев. Плод длиной 20-200 см,
разнообразной формы (цилиндрическая, грушевидная,
бутылковидная, яйцевидная, булавовидная й др.). В начальные фазы
роста поверхность у плода обычно гладкая, с густым белым
опушением, которое исчезает по мере его роста и созревания.
В зрелом виде плоды приобретают окраску,
соответствующую определенному сорту, - белую, желтую, зеленую с
белым или мраморным рисунком. Плоды в фазе технической
спелости сочные, мякоть рыхлая, по вкусу напоминает огурец, а по
мере созревания - кабачок. В фазе биологической спелости
внутренние ткани плода высыхают, оболочка одревесневает,
становится очень прочной и непроницаемой для воды.
Семена (в плоде их до 200 шт.) крупные, неправильнопрямоугольной, иногда треугольной формы, коричневой, светложелтой, белой или зеленой окраски. Семена сохраняют всхожесть 6-7
лет.

10. Люфа (Luffa acutangula, Luffa aegyptiaca)

–
–
–
–
–
–
–
Однолетняя травянистая лиана. Ареал рода —
тропические и субтропические регионы Азии
и Африки
Листья очередные пяти- или семилопастные,
иногда цельные.
Цветки крупные однополые, жёлтые или
белые. Тычиночные цветки собраны в
кистевидные соцветия, пестичные
располагаются одиночно.
Плоды удлинённые цилиндрические, внутри
сухие и волокнистые с множеством семян.
Молодые плоды Luffa acutangula и Luffa
aegyptiaca употребляются в пищу как овощи.
Зрелые плоды некоторых видов используются
для изготовления мочалок, сходных с губками
(которые, как и само растение, называются
люффа).
Семена люффы содержат более 25 % масла,
пригодного для технических целей.
Luffa acutangula
Luffa aegyptiaca

11. Тладианта сомнительная, красный огурец (Thladiantha dubia)

Происходит из южных районов Дальнего Востока и северо-восточных
районов Китая.
Многолетняя травянистая лазящая двудомная лиана с оттопыренноволосистыми стеблями и с сердцевидными цельнокрайними, с внешней
стороны войлочными листьями.
Многолетнее растение. Стебли высотой 0,5-1,5 м, покрыты
оттопыренными волосками, лазящие с помощью волосистых простых
усиков. Листья 5-10 см длиной, 4-9 см шириной, широко – яйцевидно –
сердцевидные, на верхушке заостренные, с обеих сторон густо
волосистые. Основание листа с глубокой лировидной выемкой. Край
листовой пластинки мелкозубчатый. Опушение по жилке и по черешку
жестко-щетинистое. Усики тонкие, жестковолосистые, простые. Цветки
одиночные, венчик желтый. Цветоносы тычиночных цветков тонкие,
длинно- и мягко опушенные, 1-3 см длиной; цветоложе укороченное,
колесовидной формы, пушистое, 7-8 мм шириной; чашелистики
линейно-ланцетные, отогнутые, 12-13 мм длиной; лепестки удлиненнояйцевидные, острые, коротко-волосистые, 2,5 см длиной. Цветоносы
пестичных цветков толстые, 0,5-1,5 см длиной, с короткими
стаминодиями продолговатой пушистой завязью, голым столбиком и 3
рыльцами. Плоды продолговато-яйцевидные, с 10 продольными
бороздками, зеленые или красные, опушенные, 4-5 см длиной, 2,5 см
шириной. Семена обратнояйцевидные, суженные к основанию,
гладкие, 4-4,5 мм длиной, 2,5-3 мм шириной, сплюснутые.
Цветет с июня по сентябрь, плодоносит с июля.
Плоды, размером и формой напоминающие мелкие огурцы, к концу
сентября краснеют, становятся мягкими и очень сладкими. В мякоти
заключено 40—100 тёмных семян с твёрдой кожурой.
Жизнь тладианты сомнительной тесно связана с Плоды употребляют в
свежем виде как лакомство, размером и формой они похожи на мелкие
огурцы.
Размножается семенами и клубнями. Иногда дичает.

12. Чайот (Sechium edule)

Чайот, чайота, мексиканский огурец
(Sechium), род травянистых растений
семейства тыквенных. Включает 1 вид —
чайот съедобный (S. edule) — мощный
многолетник с лазящим при помощи усиков
стеблем длиной несколько м. Листья 5лопастные, длиной до 20 см. Цветки
желтовато-белые, однополые (растение
однодомное), мужские — в кистях, женские
— одиночные. Плоды крупные, весят от 100 г
до 1 кг (чаще 250—500 г), с одним очень
крупным семенем. Чайот возделывается в
Мексике и Центральной Америке, а также на
Ю. США и в некоторых других странах как
ценное и высокоурожайное пищевое
растение; в диком состоянии неизвестен. В
пищу используются незрелые плоды в
свежем, тушёном, варёном, жареном,
солёном и маринованном виде, а также
образующиеся на корнях крахмалистые
клубни, похожие по вкусу на ямс. Молодые
побеги чайота употребляют как шпинат и
спаржу. Из стеблей получают материал для
изготовления шляп и других плетёных
изделий.

13. Момордика (Momordica charantia)

Двудомная однолетняя лиана, вырастающая до 5 м в длину,
с простыми листьями, 4-12 см в поперечнике, и жёлтыми
цветками.
Плоды имеют продолговатую форму и бородавчатую или
бугорчатую поверхность, по форме и размерам весьма
разнообразны. Внутри содержится относительно тонкий слой
мякоти, окружающий центральную полость, наполненную
большими плоскими семенами и желеобразной
консистенцией.
Цветки правильные, однополые, желтые, ароматные, венчик
сростнолепестный, пятизубчатый. Аромат мужских цветов
схож с ароматом гардении, но менее интенсивен.
Плод - округлоовальная удлиненная ягода ярко-оранжевого
цвета, снаружи покрыта сосочкообразными выступами.
Семена относительно крупные (длина 11-15 мм, ширина - 8-9
мм), плоские, округлые, с неровными лопастными краями и
бугорчатой поверхностью. На обеих плоских сторонах семян
располагается своеобразный рисунок, причем каждое семя
имеет свой неповторяющийся узор, напоминающий
индийский национальный орнамент.
Вокруг каждого семени внутри плода находится сочный
околоплодник темно-рубинового цвета. Вкус его очень
приятный, напоминающий спелую хурму. Вкус самого плода
близок к вкусу вызревшей тыквы. Правда, сосочкообразная
поверхность плода слегка горчит, из-за этого общий вкус
приобретает горьковатый оттенок.
У недозрелых плодов семена имеют белый цвет, при
созревании становятся красными.
У недозрелых плодов семена перед кулинарным
использованием вытаскивают, а у созревших семена
становятся сладкими и могут употребляться в пищу.

14. Бенинказа (Benincaza)

Родина этого растения – тропическая
Азия. Быстрорастущее однолетнее,
стелющееся растение с почковидноокруглыми листьями, напоминающими
огуречные. Цветки крупные, жёлтые,
диаметром до 8 см, с
пятилепестковым плоским венчиком.
Молодые плоды опушенные, с
возрастом опушение пропадает и
появляется восковый налёт.
Мякоть у зрелых плодов белая,
упругая, сочная, сладковатая и очень
питательная, так как содержит много
пектиновых веществ. Недозрелые
плоды употребляют в пищу как
кабачки, их жарят, тушат с другими
овощами, маринуют. Спелые
используют в кондитерской
промышленности.