Десертные и томатные овощи

1. Десертные и томатные овощи

2. Десертные овощи

Спаржа
Ревень
Артишок

3. Спаржа

Многолетнее растение.
В пищу используют молодые,
только показавшиеся из
земли побеги бело-розового
цвета.
Они обладают сладковатым
нежным вкусом и запахом.
Содержат сахар(2,3%),
белок(1,9%)минеральные
вещества (0,9%)-Na, K, P, Fe.
Собирают спаржу ранней
весной
Используют в отварном виде
как самостоятельное блюдо,
как гарнир и для супов

4. Артишок

Это цветы многолетнего
растения, которые собирают
до начала полного цветения
Съедобная часть – мясистое
цветоложе.
Артишоки содержат сахара
(12%), минеральные
вещества, белки(2,2%).
Ценятся как диетический
продукт.
На П.О.П. поступают в ящиках
по 10 кг.
Хранят при 40 С и
относительной влажности
90-95%, 1 – 2 суток

5. Артишок

Артишок – овощное растение с длинными широкими зубчатыми
листьями разной формы зелёного или беловатого цвета.
• Из середины листьев поднимается опушённый стебель,
покрытый желобками
• Внутри он мягкий, и от него отходят многочисленные ветки с
венчиками, на которых расположены цветы и плоды.
• Раньше это растение росло только в Италии
• В настоящее время насчитывается несколько видов артишоков:
белый - славится своим вкусом
зелёный - славится своим вкусом
фиолетовый - славится своим вкусом
красный
сахарный
Мелкие артишоки едят сырыми

6. Запасаем на зиму:

• Артишок отваривают до полуготовности и отделяют листья
и ботву, чтобы остались только донца.
• Донца бросают в холодную воду, пока они ещё тёплые,
затем откидывают на решето, чтобы обсушить.
• Затем их кладут в духовку, из которой только что вынули
хлеб, и так до четырёх раз.
• Донца артишоков становятся тонкими, твёрдыми,
прозрачными, но вновь приобретают свою форму, если их
положить в холодную воду, чтобы приготовить.
• Используют их на десерт в отварном виде.

7. Свежие артишоки

8.

9. Ревень

Многолетнее растение в виде
лопуха
В пищу используют мясистые
черешки листьев овощного
ревеня, собранные ранней
весной.
Осенний ревень грубее и
содержит много щавелевой
кислоты
В ревене имеется яблочная
кислота, пектиновые
вещества, витамины «С», «Р»,
«РР», «В2», каротин.
Готовят компоты, джемы,
кисели, сладкие супы и
соусы.

10. Каперсы

Каперсы – это не
раскрывшаяся цветочная
почка.
Эти почки маринуют в уксусе
и солят.
Иногда солят и молодые
плоды- их называют
каперсовыми ягодами.
Каперсы выращивают и
заготовляют в Испании,
Италии, Франции, в
Балканских странах и в
Северной Африке.

11. Куда используют каперсы?

Известная приправа ко многим блюдам
В средиземноморской кухне их называют «жемчужиной вкуса».
Их добавляют в майонезы
В горячие белые соусы к рыбным, мясным и яичным блюдам
К дичи, салатам из помидоров, к сельди, к сыру.
Целые каперсы используют в супах, солянках
Подают их и как самостоятельную холодную закуску
Стелющийся полукустарник каперсов:
Это цветок каперсов:

12. Томатные овощи

В эту группу входят:
помидоры (томаты)
Перец горький
Перец сладкий
Баклажаны
Физалис
Бамия

13. Помидоры

Химический состав помидоров:
• Минеральные вещества- калий, натрий, кальций, магний, фосфор
и очень много железа. Сахара(глюкоза и фруктоза).Органические
кислоты(яблочная, лимонная).Витамины – «С», «В1», «В2», «РР»,
«К» и ещё есть ликопен - ценное вещество против раковых клеток.
• Различают помидоры:
Зелёной
Молочной
Бурой
Розовой
Красной степеней зрелости.
По срокам созревания помидоры бывают: ранними,
среднеспелыми, поздними.

14. Разнообразие помидоров

15. Это интересно!

16. Так растут помидоры

17. Семейство томатных:

• Баклажаны:
Перцы и баклажаны:

18.

19. Что такое перчик?

• Перец – вкусовой продукт, обладающим острым
горьким вкусом и содержащий много витаминов(
С,В1 ,В2 ,РР, каротина, сахара, минеральных
веществ(К, Nа, Мg , Р)
• Перец бывает горьким и сладким.
• По форме плоды горького перца бывают:
удлинённой саблевидной формы.
• Горький применяют в свежем и сушёном виде,
как приправу к супам, соусам, для засолки
различных овощей.

20. Сладкий перец

• По форме плоды
сладкого перца
бывают:
яйцевидными,
конусовидными,
гладкими,
ребристыми.
• Сладкий перец
используют в свежем
виде для салатов,
фарширования,
заправки супов,
соусов, для
маринования.

21. Разные перцы

22. Баклажаны

Южные плоды покрытые
кожицей, под которой
находится мякоть
наполненная семенами
Родина этих плодов – Индия.
В баклажанах много сахара,
минеральных веществ,
органических кислот и
витаминов. Горьковатый вкус
придаёт гликозид – соланин.
Цвет кожицы от
разнообразный, но больше
фиолетовый.
Форма плода тоже
разнообразна.
Применяют для жарки,
приготовления икры,
маринования.

23. Физалис

Мелкие сочные плодовые овощи
похожие на помидоры.
Плоды сверху заключены в
тонкую, раздутую чашечку
Физалис бывает светложёлтого или зелёного цвета, с
кисло-сладким вкусом.
Земляничный физалис –янтарножёлтый с земляничным запахом.
Плоды содержат сахара,
органические кислоты. Пектин,
минеральные вещества,
витамины «С» и группа «В».
Используют для салатов,
сладких блюд и варенья

24. Физалис

25. Бамия

Выращивают на Украине, в
Средней Азии, на Кавказе.
Плоды похожи на стручки
перца длиною до 25см
Содержат сахара до 2%,
белков до 4,5%, крахмала
1,5% минеральные вещества,
витамин «С»
В питании используют плоды
в виде 3-5 дневных завязей
для салатов, гарниров, супов.

26. Упаковка томатов

• На П.О.П. помидоры
спелые поступают в
ящиках

27. Требования к качеству томатных овощей

Овощи должны быть свежими, целыми, чистыми и здоровыми.
Помидоры должны быть не перезревшими, красной и розовой спелости
(жёлтой для жёлто-плодных) .
Баклажаны с сочной упругой мякотью с недозрелыми белыми семенами.
• Сладкий перец должен быть сладковатым с лёгкой остротой,
горький – жгуче острым
Плоды должны быть без механических повреждений, баклажаны и перец
с плодоножкой.
Допускается до 5% плодов с незначительными отклонениями по размеру,
небольшими изменениями внешнего вида и повреждениями кожицы.

28. Упаковка и хранение томатных овощей

Спелые помидоры поступают в ящиках, корзинах по 12 кг
Бурые и молочной зрелости –по 20 кг
Перец стручковый в ящиках- клетках по -20 кг
Баклажаны по – 30 кг
Хранят овощи до 3 дней при температуре от 0 до 110 С и
относительной влажности воздуха 85-90%
Болезни томатных овощей
Томатные овощи поражаются фитофторой (коричневые
твёрдые пятна)
Вершинной гнилью (бурые пятна на верхней части плода)
Чёрная гниль (чёрные пятна на поверхности овощей)

29. Приглашаем к столу.

Пёстрый салат - (перец
красный, зелёный-200г,
огурец -100г, капуста
белокочанная -100г,
помидоры -100г, варёный рис
-75г, колбаса или ветчина 100г, лук репчатый -1шт,
горчица -1 десертная ложка,
зелень, майонез, соль.)

30. Овощи помогают предупредить рак

• Аскорбиновая кислота сильный биокатализатор.
• Она стимулирует
образование в тканях
организма – интерферона
(противовирусное
вещество).
• Обеспеченность организма
аскорбиновой кислотой не
только необходимое
условие поддержания
нормальных процессов
жизнедеятельности, но и
мера, снижающая риск
заболевания раком.

31. Проверка знаний

• Записать в тетрадь по 1-2 вопроса по каждому
разделу этой темы урока.